路敏
- 作品数：13 被引量：56H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 豆渣混合粉面团特性及馒头品质的影响研究被引量：10
- 2015年
- 研究了豆渣粉粗细度、添加量对豆渣混合粉面团的特性及馒头制品品质的影响。结果表明:80目的豆渣粉可有效保留豆渣馒头中豆渣原有的色泽特征;豆渣粉添加量对混和粉的面筋含量、粉质指数、面团的弱化度有显著改变,添加量不宜超过10%;经蒸制特性分析,豆渣馒头粉中豆渣粉的最适添加量为8%,馒头的色泽、外形及感官最好。
- 胡云峰陈媛媛路敏苏利刘云云
- 关键词：面团馒头
- 高膳食纤维馒头粉的研究
- 本文根据测定的几种较常见的谷物营养成分含量，选取四种膳食纤维含量较高的杂粮粉，复配到小麦粉中，以期提高混合粉中膳食纤维含量。通过按照不同比例的添加量制作馒头，并对其感官品质进行评价及质构分析，确定出单一混粉的最适添加量及...
- 胡云峰路敏陈君然刘国花李宁宁
- 关键词：荞麦粉全麦粉
- 一种提高冷冻草莓原料再加工品质的保鲜液及其处理方法
- 本发明提供了一种提高冷冻草莓原料再加工品质的保鲜液及其处理方法，其中的冷冻草莓保鲜液，它是由0.5～1.5份柠檬酸、0.5～1份海藻糖、0.5～2份氯化钙组成。草莓经过低温超声缓化，浸渍于保鲜液中并在高CO2辅助作用下进...
- 胡云峰贾冬梅陈君然路敏
- 气调小包装对冷鲜人工养殖大鲵分割肉货架品质的影响被引量：6
- 2015年
- 研究了气体成分对气调小包装冷鲜大鲵分割肉的品质影响。共有6组不同的气体成分,分别是:0%O2+70%CO2+30%N2;10%O2+70%CO2+20%N2;20%O2+60%CO2+20%N2;30%O2+60%CO2+10%N2;10%O2+50%CO2+40%N2;21%O2+0%CO2+79%N2。结果表明:10%O2+70%CO2+20%N2比例的气体成分保鲜效果最好,可有效延缓大鲵肉的色泽下降及汁液流失率与挥发性盐基氮含量的升高,抑制微生物的生长繁殖,使大鲵肉保持较高的感官品质,贮藏到第22天时,感官分值与色泽仍较高,分别为10分和51.2,汁液流失率、TVB-N值及菌落总数则较低,分别为5.4%、25.7 mg/100 g和4.6×105CFU/g。
- 胡云峰路敏胡晗艳刘国花陈君然
- 关键词：气调包装
- 高膳食纤维杂粮馒头粉的研究
- 对比我国膳食营养素参考摄入量要求，经调查，我国居民膳食纤维含量摄入仅为推荐摄入量的一半。馒头作为我国北方人民的主食，膳食纤维含量较低，因而改善主食中膳食纤维含量，是提高我国国民营养水平的一种有效途径。本文以豆渣粉、青稞粉...
- 路敏
- 关键词：膳食纤维流变学特性
- 文献传递
- 不同温度对气调小包装生鲜大鲵分割肉货架品质的影响被引量：6
- 2014年
- 采用4个温度梯度,研究大鲵肉在不同贮藏温度下的品质变化规律,评价不同温度对大鲵肉品质的影响。结果表明:适当的低温贮藏十分有利于大鲵肉品质的保持,低温能够抑制大鲵肉中微生物的繁殖,延缓TV B-N含量与汁液流失率的升高及白度和感官品质的下降,延长大鲵肉的贮藏期,并且以0℃贮藏效果最好,到第9天时,感官分值为13分,大鲵肉的气味、色泽和表观特征无明显变化。
- 胡云峰崔瀚元路敏刘国花胡晗艳
- 关键词：分割肉温度气调包装
- 荞麦粉对面团流变学特性和馒头品质的影响研究被引量：13
- 2016年
- 通过对不同筛粉目数的荞麦粉色泽以及馒头感官的测定,确定最佳筛粉目数,并且将荞麦粉以不同比例添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性以及对馒头品质的影响。结果表明,100目的荞麦粉可以有效地保留荞麦小麦馒头中混合粉原有的色泽特征,在小麦粉中添加不同量的荞麦粉会影响面团的粉质特性和延展性,且荞麦粉的添加量不宜超过40%;通过对荞麦小麦馒头的感官评价和质构得出,荞麦粉的添加量为20%时馒头的色泽、外形、感官、质地最好。
- 胡云峰苏利路敏陈媛媛
- 关键词：荞麦粉馒头面团特性
- 薄膜包装下豆芽呼吸速率模型的研究
- 本文选用绿豆芽为试验材料,通过测定不同时间内薄膜包装袋内的气体浓度变化,利用C语言进一步得到绿豆芽的呼吸速率,并对其进行了化学动力学方程拟合。先测定所选LDPE薄膜在所选温度梯度8℃、13℃、18℃、23℃、28℃下的透...
- 胡云峰刘国花姚瑶于淑艳路敏
- 关键词：绿豆芽呼吸速率
- 文献传递
- 不同贮存温度下馒头品质变化研究
- 通过模拟馒头在运输、贮藏、销售环节中的低温、常温及高温环境,进行馒头的贮存试验,研究馒头品质与保存期随贮存温度的变化的规律。研究结果表明:高温贮藏有助于馒头老化的延缓,但使馒头保存期严重缩短,低温贮藏加快馒头的老化,但可...
- 路敏胡云峰李秀娟于淑艳刘国花
- 关键词：馒头温度质构测定
- 文献传递
- 高膳食纤维青稞馒头的研究被引量：16
- 2019年
- 对青稞粉营养成分进行分析,研究具有高膳食纤维的青稞馒头。研究结果表明:青稞粉具有较高的膳食纤维和β-葡聚糖;青稞粉的最佳筛网孔径为180μm,最适添加量为20%。以最佳青稞粉处理条件蒸制出的馒头品质最佳且营养丰富,富含膳食纤维,尤其β-葡聚糖含量较高,是现代居民的良好选择。
- 胡云峰王晓彬路敏
- 关键词：馒头膳食纤维Β-葡聚糖
