庄艳玲
- 作品数：7 被引量：111H指数：6
- 供职机构：北京市营养源研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脱脂核桃粕制作低脂高蛋白核桃粉的工艺研究被引量：10
- 2004年
- 本实验研究了以榨油后的脱脂核桃粕为原料生产核桃粉的最适配方和生产技术条件。结果表明,在浆液中加入10%的脱脂核桃粕、6%的麦芽糊精、4%白砂糖、4%植脂末、6%低脂奶粉、0.4%蔗糖脂肪酸酯、0.2%多聚磷酸钠,经喷雾干燥可制得营养丰富,蛋白质含量大于15%的低脂高蛋白核桃粉。
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- 关键词：核桃粉生产工艺
- 核桃油和核桃蛋白饮料系列产品工艺的研究被引量：13
- 2003年
- 本文研究了以核桃仁为原料,经过脱皮、破碎、压榨等工艺提取部分核桃油,再将含45%～50%油脂得核桃仁经过打浆、调配、均质和杀菌等工艺制成核桃蛋白饮料。这套工艺可以显著降低以核桃仁为原料生产单一产品的成本。
- 郝艳宾王淑兰王克建梁绍隆庄艳玲
- 关键词：核桃仁核桃油生产工艺
- 银杏核桃蛋白饮料开发工艺研究
- 通过实验,优选了试验参数与实验方法。试验结果表明,按照白砂糖8%、SE15(蔗糖酯)0.1%、吐温0.15%、异抗坏血酸钠0.05%、乙基麦芽酚50mg/L、三聚磷酸钠0.03%、酪朊酸钠0.05%的配比关系制得的产品状...
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- 关键词：银杏核桃
- 几种早实核桃坚果中蛋白质、脂肪酸组成成分分析被引量：54
- 2002年
- 测定结果表明,早实核桃坚果中蛋白质价与实生核桃相比没有明显区别,但蛋白质总含量高于实生核桃;早实核桃坚果中不饱和脂肪酸特别是亚油酸的含量明显高于实生核桃。
- 郝艳宾王克建王淑兰庄艳玲
- 关键词：早实核桃坚果蛋白质脂肪酸
- 鹰嘴豆蛋白饮料的研制及豆渣的开发利用被引量：19
- 2002年
- 本产品以鹰嘴豆为原料,经打浆、过滤、酶解、调配、均质、杀菌等工艺制成鹰嘴豆蛋白饮料。生产中的副产品-富含蛋白质的豆渣经发酵、调配等工艺制成鹰嘴豆酸牛乳。
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- 关键词：豆渣生产工艺
- 腊味雏鸡软罐头生产工艺的研制被引量：6
- 2002年
- 本产品是以刚出壳的雄性雏鸡为原料,经宰杀、腌制、烘干发酵、烘烤等加工工艺制成的辣味雏鸡软罐头。该产品具有低热量、营养丰富、风味独特等特点。
- 庄艳玲王淑兰梁绍隆
- 关键词：生产工艺产品质量标准
- 纳他霉素在酸奶制品中的应用被引量：9
- 2007年
- 纳他霉素是天然高效生物食品防腐剂。本文研究了纳他霉素(Natamycin)在酸奶制品中的防腐保鲜效果。常温(25℃)贮藏条件下添加10ppm的纳他霉素和冰箱(6℃)贮藏条件下添加2·5ppm的纳他霉素,可显著抑制霉菌和酵母的滋生,延长保质期,且不影响酸奶制品的感官特征。
- 姚自奇庄艳玲温凯李东
- 关键词：纳他霉素酸奶霉菌酵母菌防腐剂
