张璐
- 作品数：11 被引量：63H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 一种香菇柄蛋白粉的制备方法
- 本发明提供了一种香菇柄蛋白粉的制备方法，其步骤包括：取香菇柄烘干粉粹，碱液调pH值，后超声微波处理，离心，调等电点，离心后冷冻干燥，本发明提供的方法简单易操作，制备成蛋白的溶解性、吸油性、乳化稳定性和起泡性较高。
- 王文亮张璐弓志青王延圣贾凤娟沈文凤赵玲玲张剑
- 文献传递
- 不同贮藏条件对草莓粉抗氧化物质稳定性的影响被引量：1
- 2017年
- 以喷雾干燥草莓粉为研究对象,将其在一定温度和水分活度下贮藏。结果显示,在4、25℃和37℃温度条件下,0.11、0.22、0.33和0.44四种水分活度下贮藏6个月后,草莓粉总酚分别损失了34.16%~44.41%、47.41%~67.46%和50.0%~74.56%;其花色苷降解符合一级动力学曲线,在三种贮藏温度下,水分活度为0.11时,降解速率分别为0.0019、0.0028 d^(-1)和0.0038 d^(-1),半衰期为365、247 d和182 d。表明,草莓粉的贮藏温度应低于25℃,水分活度低于0.33。
- 弓志青于漫漫张璐王文亮
- 关键词：草莓粉贮藏抗氧化物质
- 不同水分活度对脱水苹果片抗氧化性的影响被引量：5
- 2015年
- 以苹果为原料,研究不同水分活度对脱水苹果片抗氧化活性及贮藏稳定性的影响,结果表明:随着贮藏期的延长,水分活度高的脱水苹果片总酚、总黄酮、抗坏血酸和抗氧化能力下降幅度均高于水分活度低的样品。漂烫处理后脱水苹果片总酚、总黄酮含量和抗氧化能力高于非漂烫处理的脱水苹果片,抗坏血酸含量低于非漂烫处理的脱水苹果片。综合各项指标,水分活度0.605是脱水苹果片最佳贮藏水分活度。
- 孙若琳曹晖于漫漫张璐
- 关键词：水分活度抗氧化漂烫
- 一种香菇调味料的制备方法
- 本发明提供了一种香菇调味料的制造方法，以香菇为原料，经预处理后加入纤维素酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶同时酶解得到酶解液，将酶解液经微波烹调后进行复配得到香菇调味基料，然后将调味基料进行喷雾干燥，最后造粒得到香菇调味料产品。...
- 王文亮沈文凤弓志青霍秀娜崔文甲张璐赵玲玲贾凤娟
- 文献传递
- 7种大宗食用菌的呈味物质分析及鲜味评价被引量：36
- 2017年
- 为了进一步开发食用菌的营养价值,测定了7种大宗食用菌的营养成分,并且对其呈味物质进行了分析和比较。根据分析得到游离氨基酸以及呈味核苷酸的含量,并依据公式计算味道强度值和味精当量,以此来对7种食用菌的鲜味进行评价。结果表明,7种食用菌蛋白质含量均较高,脂肪含量低,氨基酸总量在15.07%~39.2%之间,且必需氨基酸含量丰富,种类齐全。7种食用菌的味精当量在(18.64~37.16)g MSG/100 g之间,对应的味道强度值均远大于1。香菇、金针菇和草菇的味精当量最大,分别为37.16、31.81、29.30 g MSG/100 g,故这3种食用菌的鲜味度最高,可以作为开发调味品的原料。
- 张璐弓志青王文亮曹晖于漫漫葛林丽
- 关键词：食用菌鲜味
- 关于提高酒楼餐饮服务质量的思考被引量：5
- 2008年
- 服务质量是服务业的灵魂,服务质量不高已成为制约酒楼发展的瓶颈。酒楼应针对顾客需求,从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手,切实提高酒楼餐饮服务质量。
- 张璐
- 关键词：酒楼餐饮服务服务质量餐饮管理
- 一种杏鲍菇馒头及其制备方法
- 本发明提供了一种杏鲍菇馒头，其由中筋面粉、杏鲍菇粉、白砂糖、馒头改良剂，酵母和鲜牛奶，制备而成；同时提供了其具体的制备方法，本发明制备方法简单，制备的杏鲍菇馒头营养丰富，风味较佳。
- 王文亮赵玲玲弓志青杨建刚沈文凤张璐崔文甲
- 文献传递
- 不同品种草莓抗氧化能力的分析被引量：2
- 2016年
- 为研究不同品种草莓酚类物质与抗氧化能力的相关性,以国内6种主栽草莓品种为原料,研究全果、果汁和果渣等不同部位中总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力。结果表明:6种草莓不同部位中总酚、总黄酮含量以及抗氧化能力依次为果渣>全果>果汁,其中‘玫瑰香’总酚、总黄酮含量最高,抗氧化能力最强。草莓不同部位总酚、总黄酮含量与抗氧化能力呈显著相关,说明酚类物质是草莓抗氧化作用的主要物质基础。
- 于漫漫弓志青曹晖王文亮孙若琳张璐
- 关键词：草莓总酚总黄酮抗氧化能力
- 超声波辅助提取香菇柄蛋白工艺优化研究被引量：5
- 2017年
- 为更好利用香菇柄蛋白资源,提高提取效率,本试验以香菇菇柄为原料,采用正交试验研究其超声辅助碱提法的最佳条件。超声辅助提取香菇柄蛋白的最佳工艺为:料液比为1∶35,p H值为12,超声功率为400 W,超声时间为20 min,在此条件下香菇柄蛋白的提取率为25.97%。超声辅助提取可作为提取香菇柄蛋白的有效方式。
- 弓志青王延圣王延圣王文亮
- 关键词：香菇蛋白超声辅助提取
- 酶解香菇柄蛋白制备抗氧化肽的工艺研究被引量：9
- 2016年
- 以香菇柄蛋白为原料,对其进行酶解以制备具有抗氧化活性的多肽,为香菇柄的精深加工提供理论基础。首先进行蛋白酶的筛选,在最佳蛋白酶为碱性蛋白酶的基础上进行酶解单因素实验,再运用四因素三水平的响应面分析法研究底物浓度、加酶量、pH、温度对提取工艺的影响,以DPPH自由基清除能力为响应值,确定酶解的最优条件为:底物浓度2%,加酶量4700 U/g,pH为8.3,酶解温度为55℃,酶解时间为2.5 h,此条件下的DPPH自由基清除率达到63.2%,即香菇柄多肽具有一定的抗氧化活性,可以为开发香菇柄产品提供依据。
- 张璐曹晖弓志青张婷于漫漫葛林丽王文亮
- 关键词：香菇柄蛋白酶解抗氧化肽
