文声扬
- 作品数：8 被引量：34H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学化学工程更多>>
- 魔芋葡甘聚糖非传统脱乙酰方式探讨被引量：1
- 2012年
- 提出利用生物方法制备高品质的KGM脱乙酰产品的新设想,考虑建立一种比较完善的KGM脱乙酰酶产生菌筛选方案,探讨对KGM脱乙酰酶性质的研究与优化,以及对KGM脱乙酰后产物的结构与功能在空间上可能存在的构效关系进行分析。
- 文声扬王素娟周彬杨凌霄范劲松李斌
- 关键词：魔芋葡甘聚糖构效关系
- 冻融魔芋凝胶特性及结构表征被引量：2
- 2015年
- 目的探讨魔芋凝胶经冻融处理后其特性及结构的变化。方法测定魔芋凝胶在冻融前后的持水性能;并结合傅里叶红外光谱法(Fourier transform infrared spectrometry,FT-IR)、差示扫描量热分析法(differential scanning calorimetry,DSC)、X射线衍射法(X-ray diffraction,XRD)和扫描电镜分析法(scanning electron microscopy,SEM)分析不同冷冻温度处理后魔芋粉丝的结构。结果以持水性能中的持水倍数和复水后含水量为评价指标,魔芋凝胶冷冻处理的最佳条件为:冷冻温度-12℃,冷冻时间2 h,烘干时间4 h,烘干温度90℃。冻融过程中冷冻和干燥处理对魔芋凝胶中魔芋葡甘聚糖分子链中基团的影响微弱,但冷冻温度会对微观结构产生影响。结论本研究可为以简洁有效的工艺方式开发低热量快速食用魔芋凝胶粉丝提供理论支撑,从而为食品产业提供一类新型产品。
- 施念文声扬李斌
- 关键词：魔芋凝胶冻融
- 利用NMR研究冷冻处理对魔芋粉丝中水分的影响
- 利用核磁共振技术测定魔芋粉丝在不同处理温度过程中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2)以及质子信号密度(A)。魔芋粉丝体系中水分流动性不同,T2和A不同。实验结果表明,在魔芋粉丝冷冻处理过程中,其“束缚水”和“自由水”迁移行为...
- 文声扬王素娟李斌
- 关键词：食品工业冷冻处理核磁共振技术
- 文献传递
- 核磁共振技术研究冷冻处理对魔芋粉丝中水分的影响被引量：6
- 2012年
- 利用核磁共振技术测定魔芋粉丝在不同处理温度过程中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2)以及质子信号密度(A)。魔芋粉丝体系中水分流动性不同,T2和A不同。结果表明,在魔芋粉丝冷冻处理过程中,其"束缚水"和"自由水"迁移行为不同。当处理温度为-12℃,处理时间为3h时,复水后的魔芋粉丝持水性质最佳。
- 文声扬王素娟李斌
- 关键词：核磁共振吸水率
- 重组肉粘合剂研究进展被引量：10
- 2011年
- 重组肉制品是利用廉价的碎肉生产出来的高附加值产品,是借助于机械作用和添加辅料来提取原料肉中的肌原纤维蛋白并利用添加剂的粘合作用将碎肉粘合起来。不仅改善了产品的品质,还提高了产品的营养价值。本文简要介绍了重组肉的重组机理及在加工过程中几种常用添加剂的作用,对利用食品胶或非肉蛋白生产重组肉制品的国内外研究进展进行了综述。
- 周彬闫金姣文声扬范劲松李斌马美湖
- 关键词：添加剂
- 多层抗菌包装膜材料的研究进展被引量：7
- 2011年
- 目前抗菌包装是食品包装研究的热点,多层抗菌包装材料相较于其他抗菌包装材料,具有机械性能好,抗菌物质释放效果理想等优势。本文介绍了以聚烯烃类膜为底膜,涂层生物聚合物膜制备的多层抗菌包装膜的方法。概述了采用表面接枝改性、电晕处理和等离子体离子注入法等方法,改善底膜和生物高分子之间的粘附性,并对今后多层抗菌包装的发展提出了展望。
- 杨凌霄文声扬闫金姣范劲松李斌
- 关键词：多层膜抗菌性缓释
- 蛋清卵白蛋白的应用研究被引量：4
- 2011年
- 1卵白蛋白结构
卵白蛋白是一种磷糖球蛋白,等电点为4.5,由385个氨基酸组成,分子量为44.5ku,包含约3%的糖基组分。卵白蛋白分子不耐酶解,用链霉蛋白酶水解其晶体,可以生成5个含天冬酰胺糖基的组分。
- 王素娟文声扬李斌
- 关键词：卵白蛋白蛋清蛋白酶水解蛋白结构蛋白分子天冬酰胺
- 不同金属离子对快速腌制咸蛋黄物理特性的影响被引量：4
- 2011年
- 使用盐水分离腌制咸蛋黄,容易发生充水现象。而添加一定的二价或者三价的金属盐有助于抑制充水现象。研究在20%的腌制液中分别添加0.25%-2%的氯化钙,氯化锌和柠檬酸铁三种金属盐腌制,充水现象得到了较好的改善,氯化锌效果最佳。咸蛋黄水分含量随着金属盐浓度的增加而降低,硬度则随金属盐添加量的增加而增大。
- 范劲松闫金姣文声扬李斌李锐马美湖
- 关键词：充水金属盐咸蛋黄
