汪彬彬
- 作品数：9 被引量：103H指数：4
- 供职机构：西华大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- Plackett-Burman和Box-Benhnken Design实验设计法优化华根霉产糖化酶发酵培养基的研究被引量：39
- 2011年
- 应用Plackett-Burman设计法对影响华根霉发酵的培养基组分进行筛选,所选取的11个相关因素为:葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、橄榄油、蛋白胨、黄豆粉、酪蛋白胨、麦麸、MgSO4·7H2O、K2HPO4、KH2PO4。确定影响产糖化酶活的关键因素为橄榄油、酪蛋白胨、麦麸,接着进行最陡爬坡实验逼近3个关键因素的最大响应区域。在此基础上,采用Box-BenhnkenDesign实验设计法对发酵培养基组分进行优化,得出最佳条件。此时橄榄油为0.01%、酪蛋白胨为8.14%、麦麸为4.32%、糖化酶活为18.7U,比优化前提高81%。
- 汪彬彬车振明
- 关键词：华根霉PLACKETT-BURMANDESIGN发酵培养基
- 腐乳中毛霉菌株的初步筛选及其培菌期的生化变化被引量：7
- 2010年
- 文章针对自然发酵微生物群进行毛霉菌种的分离,筛选出明显生理形态的M-5、耐高温的菌株M-16,两株目标菌株。此目标菌株均为产中性蛋白酶毛霉,且在培菌期间积累大量的糖化酶、α-淀粉酶、脂肪酶,培菌72 h后菌体开始老化,酶活有所下降。整个培菌过程的生化变化是部分蛋白质水解成可溶性蛋白质。
- 李璘佼车振明汪彬彬
- 关键词：腐乳
- 缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用
- 四川唐桥食品有限公司生产的“唐桥”牌豆腐乳创建于清咸丰年间，距今已有一百多年的历史，以其独特的风味与郫县豆瓣、永川豆豉齐名，被誉为“四川一绝”。但至今豆腐乳的生产水平仍相对落后、技术更新也相当缓慢。采用作坊式的生产模式，...
- 汪彬彬
- 关键词：豆腐乳发酵周期华根霉响应面法
- 复合川味豆腐乳的制备方法
- 本发明公开了一种复合川味豆腐乳的制备方法，其显著特征是在混合发酵过程中融入了豆瓣曲精。具体过程包括添加毛霉和华根霉进行前期发酵、添加米曲霉制取豆瓣曲精、添加辅料及酵母菌粉、乳酸菌粉进行后期发酵。本发明制成的复合川味腐乳与...
- 车振明汪彬彬任亚妮靳学敏刘洪张琦
- 复合川味豆腐乳的制备方法
- 本发明公开了一种复合川味豆腐乳的制备方法，其显著特征是在混合发酵过程中融入了豆瓣曲精。具体过程包括添加毛霉和华根霉进行前期发酵、添加米曲霉制取豆瓣曲精、添加辅料及酵母菌粉、乳酸菌粉进行后期发酵。本发明制成的复合川味腐乳与...
- 车振明汪彬彬任亚妮靳学敏刘洪张琦
- 文献传递
- 不同包装形式对面包保质期的影响被引量：4
- 2010年
- 面包具有丰富的营养和独特的风味,有广大的消费群体。不同的包装形式对于面包保质期有着重要的影响,合理地选择包装方式,可以延长面包保质期,减少经济损失。运用化学动力学,采用破坏性实验,对比不同的包装形式对保质期的影响。
- 靳学敏车振明任亚妮汪彬彬
- 关键词：面包保质期
- 应用ASLT法预测软面包的货架期被引量：50
- 2011年
- 简要介绍食品储存期加速测试法,并采用该方法对某品牌软面包的货架期进行预测。通过检测食品的感官、理化和微生物指标,得到了47℃下的食品货架期为2d,37℃下的食品货架期为6d,由以上数据最后得到20℃下的软面包商业货架期为24d^39d。
- 任亚妮车振明靳学敏汪彬彬
- 关键词：货架期
- 响应面法优化毛霉M-16产蛋白酶培养条件的研究被引量：1
- 2011年
- 从自然发酵的腐乳毛坯上分离得出的一株产蛋白酶性质优良的毛霉菌株M-16,在单因素试验的基础上运用Central Composite Design试验设计法优化培养条件。优化得出在温度27.57℃、时间68.46 h、接种量9.90%、发酵培养基初始pH值4.51时,200 r/min摇床振荡培养能使毛霉M-16产蛋白酶活能力达到最大,此时蛋白酶活为152 U。
- 汪彬彬车振明张琦
- 关键词：毛霉DESIGN腐乳
- ε-聚L-赖氨酸的研究现状和应用前景
- 2010年
- ε-聚L-赖氨酸作为一种新型的天然营养防腐剂,由于具有良好的热稳定性、高安全性、抑菌谱广,高效杀菌性和应用范围广等特性,近年来一直是国内外学者的研究热点。文章主要具体从其生物学性质、微生物生产方法、检测方法和在食品工业中的应用等方面作简要阐述。
- 汪彬彬车振明
- 关键词：发酵生产
