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王冰冰
作品数:
1
被引量:4
H指数:1
供职机构:
大连海洋大学食品科学与工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张丽君
辽宁省水产品加工与综合利用重点...
赵前程
辽宁省水产品加工与综合利用重点...
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2012
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盐处理对冷冻扇贝肉糜制品性质的影响
被引量:4
2012年
作者以鲜扇贝柱为原料,结合实际生产工艺,制备扇贝柱肉糜制品,通过添加磷酸盐、食盐及其组合,研究扇贝柱肉糜制品的品质和质量变化。结果表明:磷酸盐和食盐均可以减少解冻和蒸煮失水,且盐质量浓度越高,其蛋白质的水溶性和TVB-N值均越低,而其盐溶性增加。
王冰冰
张丽君
万雪
赵前程
李建伟
关键词:
冷冻
扇贝柱
肉糜制品
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