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王冰冰

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：大连海洋大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉糜
  • 1篇肉糜制品
  • 1篇扇贝
  • 1篇扇贝柱
  • 1篇冷冻

机构

  • 1篇大连海洋大学

作者

  • 1篇李建伟
  • 1篇王冰冰
  • 1篇万雪
  • 1篇赵前程
  • 1篇张丽君

传媒

  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
盐处理对冷冻扇贝肉糜制品性质的影响被引量：4
2012年
作者以鲜扇贝柱为原料,结合实际生产工艺,制备扇贝柱肉糜制品,通过添加磷酸盐、食盐及其组合,研究扇贝柱肉糜制品的品质和质量变化。结果表明:磷酸盐和食盐均可以减少解冻和蒸煮失水,且盐质量浓度越高,其蛋白质的水溶性和TVB-N值均越低,而其盐溶性增加。
王冰冰张丽君万雪赵前程李建伟
关键词：冷冻扇贝柱肉糜制品
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