苏琳
- 作品数：94 被引量：435H指数：13
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 不同月龄巴寒F_2羊和小尾寒羊肌肉中共轭亚油酸含量比较被引量：5
- 2017年
- 选取巴寒F_2羊和小尾寒羊不同生长阶段、不同部位的骨骼肌,分别测定其总脂肪含量和共轭亚油酸(CLA)含量,研究不同品种、月龄及部位肌肉中总脂肪含量和CLA含量的差异,探讨宰后羊肉营养价值。结果表明:在同一月龄的相应部位,巴寒F_2的总脂肪含量都略高于小尾寒羊(P>0.05);巴寒F_23个部位肌肉和小尾寒羊的背最长肌中的总脂肪含量随着月龄的增加而增加;巴寒F_2和小尾寒羊3个部位肌肉中c9,t11-CLA含量、t10,c12-CLA含量都随着月龄的增大先升高后降低,在6月龄时显著高于其它月龄(P<0.05)。通过计算各部位的均值得出,巴寒F_2和小尾寒羊背最长肌中c9,t11-CLA的含量都较高;在4月龄时,巴寒F_2背最长肌中t10,c12-CLA含量显著高于股二头(P<0.05);在5、6、8月龄时,小尾寒羊背最长肌含有较高含量的t10,c12-CLA。试验结果表明CLA的含量与羊的品种、月龄、部位具有相关性,推断月龄对其影响较大,CLA通过影响肉的营养价值,进而影响优质羊肉制品的生产。
- 尹丽卿杨晶苏琳刘树军靳烨
- 关键词：脂肪含量CLA
- 一种发酵羊肝酱及其生产方法
- 本发明涉及一种发酵羊肝酱及其生产方法，该生产方法包括腌制、乳化、增稠、煮制与发酵等步骤。本发明发酵羊肝酱生产方法能够使用羊肝脏制成具有特殊风味和营养丰富的发酵羊肝酱，丰富了羊肉副产品种类，提高了羊肝酱的营养价值，并且可以...
- 段艳郭文瑞张艳妮韩云飞苏琳靳烨
- 文献传递
- 基于Akt信号通路探究益生菌对绵羊蛋白质合成及风味的影响被引量：3
- 2023年
- 为基于Akt信号通路探究日粮添加益生菌对绵羊蛋白质合成及风味的影响,选取对照组(基础日粮)和益生菌组(基础日粮中补充丁酸梭菌,5 g/(只·d),活菌数为5.0×10^(8) CFU/g)杜泊×小尾寒羊杂一代母羊各9只,将其屠宰后取背最长肌测定肌肉重量、风味物质相对含量、肌纤维组织学形态和蛋白质合成代谢相关酶活及基因表达情况。结果表明:与对照组相比,益生菌组绵羊背最长肌质量显著增大(P<0.05),肌纤维直径及横截面积极显著增大(P<0.01),肌肉中支链氨基酸转氨酶(branched chain aminotransferase,BCAT)及支链α-酮酸脱氢酶(branched-chainα-keto acid dehydrogenase,BCKDH)活性显著升高(P<0.05);益生菌组胰岛素样生长因子-1(insulin-like growth factor 1,IGF-1)、蛋白激酶B(protein kinase B,Akt1)、哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mammalian target of rapamycin,mTOR)、p70核糖体蛋白S6激酶(P70 ribosomal proteins6 kinase,p70S6K)及真核翻译起始因子4E结合蛋白1(eukaryotic translation initiation factor 4E binding protein 1,4EBP1)基因表达量显著高于对照组(P<0.05),叉头框蛋白O3(forkhead box protein O3,FoxO3)和肌肉萎缩基因Fbox-1(muscle atrophy F-box,MAFbx)基因表达量显著低于对照组(P<0.05),说明益生菌可通过Akt信号通路促进绵羊的蛋白质合成,并抑制蛋白质降解。此外,将益生菌补充到日粮中可影响羊肉风味物质的种类及其含量,其中辛醛、壬醛、反-2-壬烯醛、癸醛、反-2-癸烯醛、十二醛、1-辛烯-3-醇和苯酚是益生菌组羊肉的关键风味物质,赋予羊肉水果味、洋葱、甜香、蘑菇香、青草味和玫瑰香等气息。相关性分析结果表明,关键风味物质与蛋白质合成相关指标存在相关关系,其中IGF-1基因相对表达量与反-2-壬烯醛、癸醛和反-2-癸烯醛均呈显著负相关(P<0.05),与1-辛烯-3-醇呈显著正相关(P<0.05);Akt1基因相对表达量与反-2-壬烯醛呈显著负相关(P<0.05)。综上所述,日粮
- 陈晓雨窦露华晓青刘畅杨致昊苏琳赵丽华靳烨
- 关键词：益生菌蛋白质合成风味物质绵羊
- 饲养方式对苏尼特羊肌内脂肪沉积途径AMPK-ACC-CPT1通路和肉品品质的影响被引量：14
- 2019年
- 以放牧和舍饲两种饲养条件下12月龄苏尼特羊股二头肌为实验材料,利用酶联免疫吸附测定法和实时荧光定量聚合酶链式反应法对肌内脂肪沉积动态平衡中脂肪酸β氧化一磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMP-activated proteinkinase,AMPK)-乙酰辅酶A羧化酶(acetyl-CoAcarboxylase,ACC)-肉毒碱脂酰转移酶1(carnitine palmitoyltransferase,CPT1)通路所涉及的相关酶活力和质量浓度、相关基因mRNA表达量及肉品品质等指标进行测定,研究不同饲养方式对AMPK-ACC-CPT1信号通路相关指标、肌内脂肪含量及肉品品质产生的影响。结果表明:放牧饲养组羊股二头肌AMPK质量浓度、AMPK活力、CPT1质量浓度、AMPK mRNA表达量、亮度、黄度和剪切力显著大于舍饲饲养组(P<0.05);放牧饲养组羊股二头肌ACC活力、ACC mRNA表达量、肌内脂肪含量显著低于舍饲饲养组(P<0.05)。由此可见,放牧饲养可以一定程度上激活AMPK-ACC-CPT1通路,从而减少肌内脂肪沉积,增加羊肉亮度和黄度,降低嫩度,进而影响肉品品质。
- 袁倩王宇苏琳罗玉龙苏日娜赵丽华靳烨
- 关键词：饲养方式苏尼特羊肉品品质
- 一种发酵肉酱及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵肉酱及其制备方法，所述的发酵肉酱包括发酵肉和调味剂，以100g发酵肉计量含调味剂具体为：白砂糖3％、豆瓣酱10％、辣椒粉2％、酸辣豇豆15％、植物油10％、味精0.5％、孜然粉0.5％、花椒粉0.06...
- 苏琳靳烨侯艳茹刘畅赵丽华段艳郭月英
- 文献传递
- 不同饲养方式对苏尼特羊背最长肌肌纤维类型组成的影响被引量：11
- 2017年
- 以12月龄不同饲养条件下(放牧和圈养)苏尼特羊背最长肌作为实验材料,用ATP酶染色法和实时定量聚合酶链式反应技术研究不同饲养方式下肌纤维类型组成。结果表明:放牧苏尼特羊背最长肌Ⅰ型和ⅡB型肌纤维直径和横截面积均显著小于圈养(P<0.05);同时,放牧苏尼特羊背最长肌Ⅰ型和ⅡA型肌纤维数量比例和面积比例、MyHCⅠ和MyHCⅡa基因的mRNA表达量均显著大于圈养(P<0.05),ⅡB型肌纤维数量比例和MyHCⅡb型基因mRNA表达量则呈现相反趋势。
- 赵雅娟尹丽卿苏琳刘树军李云王小斌靳烨
- 关键词：苏尼特羊饲养方式肌纤维类型
- 不同品种肉羊肌肉的糖酵解潜力及其与肉品质的相关性被引量：16
- 2015年
- 以8月龄巴美肉羊、小尾寒羊和苏尼特羊为实验材料,取背最长肌(longissimus dorsi,LD)、股二头肌(biceps femoris,BF)和臂三头肌(triceps brachii,TB),测定其糖酵解潜力(glycolytic potential,GP)、乳酸含量,以探讨不同品种肉羊肌肉糖酵解潜力的差异及糖酵解潜力与肉品质的关系。结果表明:不同品种肉羊3个部位肌肉的糖酵解潜力均为LD最大,TB最小。不同品种肉羊间的糖酵解潜力差异显著(P<0.05),巴美肉羊最大,小尾寒羊最小。宰后45 min的乳酸含量与糖酵解潜力大小情况并不一致。3个品种肉羊背最长肌的剪切力值差异显著(P<0.05),巴美肉羊最小,小尾寒羊最大。巴美肉羊的熟肉率显著高于苏尼特羊和小尾寒羊(P<0.05)。小尾寒羊的糖酵解潜力与a*值成显著负相关(P<0.05)。随着糖酵解潜力的增大,pH24值及剪切力有减小的趋势。
- 马晓冰苏琳林在琼辛雪尹丽卿赵雅娟靳烨
- 关键词：乳酸肉品质
- 一种牛排腌制剂、制作牛排的方法以及牛排
- 本发明公开了一种牛排腌制剂，各原料占所述牛排腌制剂重量的百分比为：食盐4.78%～9.15%、白砂糖5.74%～11.44%、酱油8.61%～18.31%、料酒54.92%～76.56%、Vc0.96%～2.29%、番茄...
- 赵丽华靳烨孙学颖杜梅吴敬苏琳田建军
- 文献传递
- 肌纤维特性与鱼肉品质的关系及其调控技术的研究进展被引量：10
- 2015年
- 肌纤维特性是影响鱼肉品质的决定性因素之一。综述了鱼肉肌纤维特性和鱼肉食用品质的相关关系以及在不同饲养条件、不同生长条件下鱼类肌纤维特性的差异,并且探讨了通过调节肌纤维特性从而改善鱼肉肉质的调控技术,为提高鱼种饲养管理技术提供理论依据。
- 尹丽卿苏琳靳烨
- 关键词：肌纤维特性
- 两种放牧方式对绒山羊肉抗氧化系统的影响被引量：3
- 2018年
- 以草场放牧、山地放牧两种方式下的绒山羊背最长肌为实验材料,测定背最长肌的色泽、肌红蛋白含量、丙二醛含量、氧合肌红蛋白相对含量、高铁肌红蛋白相对含量、抗氧化酶活力和总抗氧化能力等指标并进行比较分析。结果表明:草场放牧绒山羊肉的红度、过氧化氢酶活力、谷胱甘肽过氧化物酶活力和自由基清除率均显著高于山地放牧(P<0.05);草场放牧绒山羊肉亮度、黄度、高铁肌红蛋白相对含量、丙二醛含量均显著低于山地放牧(P<0.05),但两种放牧方式绒山羊肉的肌红蛋白含量、氧合肌红蛋白相对含量、超氧化物歧化酶活力和总抗氧化能力没有显著差异(P>0.05)。在草场放牧条件下,绒山羊能摄食大量绿色牧草,并且有适宜的运动量,增加了抗氧化酶的活力和肉色稳定性,自由基的产生和清除达到了平衡,从而使其肉品的抗氧化能力高于山地放牧。
- 罗玉龙刘畅王柏辉李文博苏日娜侯艳茹杨蕾赵丽华苏琳田建军靳烨
- 关键词：绒山羊放牧方式抗氧化酶抗氧化能力
