赵建民
- 作品数：50 被引量：28H指数：3
- 供职机构：山东旅游职业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理历史地理文学更多>>
- 中国蒸菜文化与蒸菜养生之道的文化阐释——兼对《齐民要术》“蒸缹法第七十七”技艺赏析被引量：4
- 2011年
- 在中国传统的食馔体系中,蒸制食品可谓独具中国风格。中国蒸食有着悠久的发展历史和完整的菜肴记录。从现代营养科学来看,中国蒸菜所蕴涵的养生保健原理与营养学优势,尤为其它类菜肴体系所不及。本文在结合对《齐民要术》"蒸缹法"一章所记载的菜肴进行技术分析的同时,从现代营养科学的角度,对中国蒸菜的养生之道进行了探讨与解析,以揭示中国蒸菜对于现代人们的饮食养生、营养健康的现实意义。
- 赵建民
- 关键词：养生之道《齐民要术》
- 弘扬孔子'礼食'文明,赋予'孔府菜'时代精神
- 近年来,以'中国孔府菜'为主体代表的孔府饮食文化研究与实践得到了全社会的广泛重视,尤其是一些有远见卓识的餐饮经营者把'孔府菜'看作是具有强大品牌号召力的产品资源.然而,许多经营者只关注孔府菜的经济价值,而忽略了它的文化价...
- 赵建民郭志刚
- 关键词：孔府菜文化包装
- 文献传递
- 齐鲁饮食民俗文化资源在现代旅游业中的开发利用被引量：2
- 2005年
- 齐鲁饮食民俗文化根基厚实、内容丰富。“鲁菜”是我国著名的四大菜系之一，曾经在中国饮食文化发展史上创造过辉煌的一页，影响到了历代宫廷饮食及广大北方地区的饮食风习。但到目前为止，山东省旅游业在开发齐鲁饮食文化民俗资源方面尚未得到足够的重视。换言之，齐鲁饮食民俗文化资源是有待开发的一大旅游资源。虽然，最近几年来，以民俗为内容的旅游项目日益发展起来，但以饮食民俗文化为内容的旅游项目还没有得到真正的开发利用。本文拟从发掘旅游资源的角度出发，提出了开发利用齐鲁饮食民俗文化资源的想法，并具体地提出了“架构三大齐鲁饮食民俗文化旅游圈(线路)”的个人见解，与旅游业、餐饮业界学者、人士及关注山东省饮食文化、旅游事业发展的朋友们商讨，也可供政府有关部门及旅游业、饮食业开发商们参考。
- 赵建民郭志刚
- 关键词：现代旅游业旅游项目旅游圈俗文化民俗
- 《齐民要术》制酱技术及酱的烹饪应用被引量：4
- 2008年
- 北魏贾思勰的《齐民要术》完整总结与记录了汉魏时期酱的制作方法及微生物发酵技术,它是我国迄今为止记录酱种类最多的古籍。透过《齐民要术》记录的200余款菜肴制作技艺,可以发现,至少在北魏时期,古人就开始运用各种酱料如酱清、清酱、豆酱清、豉汁等液体调味品进行菜肴的调制,这对于中国菜肴的烹调来说具有历史性的意义。
- 赵建民
- 关键词：《齐民要术》烹饪应用
- 伊尹“割烹之道”在鲁菜实践中的运用——兼对《吕氏春秋·本味篇》赏析被引量：1
- 2012年
- 在《吕氏春秋·本味篇》中,记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结,可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了烹饪中原料选择与处理要求、用火用水之道、调味技艺等方面的内容,言简意赅,微言大义,非常精妙。鲁菜是中国著名的地方菜系之一,事实证明,鲁菜在自身的发展中,正是伊尹这一"最古老的烹饪理论"的受益者,甚至可以这样认为,鲁菜的全部技术实践几乎都是对《吕氏春秋·本味篇》所记录的伊尹烹饪理论的完美展现。
- 赵建民金洪霞郭华波
- 关键词：伊尹鲁菜烹饪理论
- 《齐民要术》“胡食”文化探赜
- 中国饮食文化之所以能够公认是中华民族博大精深、内涵丰富的一项珍贵的文化遗产,是因为她在数千年的历史发展中,能够不断地融合华夏各民族饮食文化之长,不断对传统的技艺和食材进行开拓创新。其中,我国汉代以来"胡食"文化对中原饮食...
- 赵建民
- 关键词：齐民要术文化融合
- 《管子》衣食富足与礼食文明对山东饮食文化的影响
- 《管子》中"仓廪实而知礼节，衣食足则知荣辱"的名言几乎无人不知，它揭示了物质生活是伦理道德起码的基础条件的道理。然而，当国民人人都富裕起来之后，其文明礼仪的程度就一定能够得到自觉地提高吗？在《管子》看...
- 赵建民郭志刚
- 关键词：《管子》饮食文化
- 对当前“食不厌粗”饮食时尚的诠释被引量：1
- 2009年
- 在我国的大中城市里,人们的饮食水平随着经济条件而提升,但随之而来却有各种"现代文明病"应运而生。于是,"食不厌粗"成为人们饮食的新流行与追求,粗粮饮食大行其道,人们应该如何正确面对这一新的饮食潮流?本文将对此进行探讨。
- 赵建民
- 关键词：合理膳食
- 北京便宜坊“焖炉烤鸭”的文化透视与品牌张力
- 北京便宜坊的"焖炉烤鸭"是一个蕴涵丰厚的"餐饮文化"品牌,是一个拥有无限提升与拓展空间的餐饮品牌瑰宝。本文从中国"焖炉烤鸭"的历史文化入手,来透视它的品牌价值与展示它的品牌涨力,并从理论层面上初步探索北京便宜坊"焖炉烤鸭...
- 赵建民
- 关键词：饮食文化餐饮品牌
- 文献传递
- 中国六世纪之特色复合调料:“八和韲”——《齐民要术》“八和韲”之文化解读被引量：2
- 2012年
- 《齐民要术》卷八中记载的"八和韲",是由八种不同风味的原料调制而成的辛香味型复合调料,是专门用来佐食"脍"肴的佳品。我国古代美味"韲"有多种,各有风味特色。《齐民要术》关于"八和韲"的记载,弥补了历史文献无"金韲"描述的缺憾,也创立了记录菜肴制作工艺的典范,保留了失传的《食经》中的珍贵资料,具有重要的历史文化价值。
- 金洪霞郭华波赵建民
- 关键词：《齐民要术》复合调料文化价值
