金洪霞
- 作品数：18 被引量：15H指数：2
- 供职机构：山东旅游职业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程历史地理文化科学经济管理更多>>
- 中国饺子食俗文化与象征意义的研究
- 在我国北方的大部分地区，饺子是人们最为喜爱的节庆吉祥食品与家常食品的典型代表。它不仅由于自身别具一格的风味特色，成为人们心目中的美味食品，而且更由于它在千百年的历史传承中，形成了以饺子为中心内容的饮食习俗，积淀产生了内涵...
- 金洪霞
- 关键词：饮食观审美情趣
- 文献传递
- 《齐民要术》对中国鲁菜大系发展的文化影响
- 《齐民要术》作为中国历史上具有重大影响意义的农书,在全面系统总结记录了中国黄河流域公元6世纪中国发达的农业技术的基础上,又从饮食“治国安民”的角度,详尽地记述了与民生密切相关的调味品生产工艺、食品酿造技术,以及众多的食馔...
- 金洪霞田憬若赵建民
- 关键词：鲁菜烹饪工艺饮食文化《齐民要术》
- “齐盐鲁豉”之美的历史钩沉及其文化解读被引量：2
- 2017年
- 在我国古代较长时期里,从贵族到民间,以食盐和豆豉作为最简单有效的烹饪调味品。于是,便有了专用的盛装食盐和豆豉的共用器皿"盐豉共壶"。目前发现的几件存世出土"盐豉共壶"物件,上面都刻有"齐盐鲁豉"的文字,证明在我国古代,齐鲁大地出产的食盐和豆豉是令无数人称道和赞美的食品。于是,"齐盐鲁豉"在相当长时间内成为了古代调味品的代表或象征,以至于在亲人死后随葬盛装调味品的器皿上都刻有"齐盐鲁豉"的字样,这也揭示了古代齐鲁盐豉的生产水平以及所产生的影响力。
- 金洪霞
- 关键词：调味品文化解读
- 华夏煎饼食俗的历史钩沉与文化解读被引量：2
- 2010年
- 在我国北方民间,典型的粗粮食品有玉米饼子、窝窝头、煎饼等,是旧时普通老百姓的日常主食,它们养育了难以计数的大众民生,立下了不可磨灭的历史功绩。现在粗粮食品依然为广大人民所推崇,具有良好的开发利用空间和市场价值。本文就煎饼在我国北方民间的饮食历史与饮食习俗进行初步的介绍与探讨。
- 金洪霞赵建民
- 关键词：饮食文化
- 春节“团圆宴”之餐饮文化现象研究
- "团圆宴"是华夏民族过年中不可缺少的饮食活动,但它又不同于一般的饮食活动,因为它已经超出了一般意义"吃"的范畴,它在数千年的历史发展中已经上升为一种以文化蕴涵为中心内容的民俗文化娱乐与精神审美活动。确切地说,"团圆宴"是...
- 金洪霞乔玉双赵建民
- 关键词：过年民俗文化餐饮品牌圣诞大餐
- 文献传递
- 中国六世纪之特色复合调料:“八和韲”——《齐民要术》“八和韲”之文化解读被引量：2
- 2012年
- 《齐民要术》卷八中记载的"八和韲",是由八种不同风味的原料调制而成的辛香味型复合调料,是专门用来佐食"脍"肴的佳品。我国古代美味"韲"有多种,各有风味特色。《齐民要术》关于"八和韲"的记载,弥补了历史文献无"金韲"描述的缺憾,也创立了记录菜肴制作工艺的典范,保留了失传的《食经》中的珍贵资料,具有重要的历史文化价值。
- 金洪霞郭华波赵建民
- 关键词：《齐民要术》复合调料文化价值
- '举醻逸逸、酒食合欢'之齐鲁礼食文化探究--以山东博山'四四席'礼食文化传承为例
- 山东民间的宴席，在酒菜的设置上，遵循丰盛而不奢侈，质朴而不粗野，实惠而不俗气的原则。菜肴品数多取偶数，以四、六、八等为吉祥。常宴一般四盘四碗，盛者则八盘八碗。因而民间宴席多以"四四席"、"四...
- 金洪霞盖俊竹
- 关键词：文化传承
- 现代信息技术在高职高专烹饪教学中的应用
- 2015年
- 现代信息技术应用到高职高专烹饪教学中已经成为了高职高专烹饪教学改革的一个重要方向,并在未来将会成为持续引领高职高专烹饪教学的主流方式。在这样的模式下,对于现代信息技术,尤其是烹饪教学平台在高职高专烹饪教学中的应用研究,已经成为了提升高职高专烹饪教学水平的必经途径。本文即以此为切入点,对现代信息技术在高职高专烹饪教学中的应用进行了分析,希望对相关的高职高专教学工作者有所启示。
- 金洪霞
- 关键词：信息技术高职高专教学课堂模式大班授课
- 伊尹“割烹之道”在鲁菜实践中的运用——兼对《吕氏春秋·本味篇》赏析被引量：1
- 2012年
- 在《吕氏春秋·本味篇》中,记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结,可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了烹饪中原料选择与处理要求、用火用水之道、调味技艺等方面的内容,言简意赅,微言大义,非常精妙。鲁菜是中国著名的地方菜系之一,事实证明,鲁菜在自身的发展中,正是伊尹这一"最古老的烹饪理论"的受益者,甚至可以这样认为,鲁菜的全部技术实践几乎都是对《吕氏春秋·本味篇》所记录的伊尹烹饪理论的完美展现。
- 赵建民金洪霞郭华波
- 关键词：伊尹鲁菜烹饪理论
- “市菜”文化及其对餐饮产业的影响
- 2016年
- "市菜"是一个城市饮食文化的代表,无论对于地方的文化旅游资源还是餐饮产业发展都具有重要意义。"市菜"具备历史底蕴深厚、地域特征鲜明、社会影响力大、美食属性独特等特征。其文化意义体现为承载城市的历史信息,代表城市的文化名片,展示城市的非物质文化遗产。因此,有必要对"市菜"进行文化传播与品牌建设,以"市菜馆"为城市辨识符号推广餐饮品牌。
- 赵建民金洪霞
- 关键词：饮食文化非物质文化遗产文化旅游餐饮产业
