赵艺泽
- 作品数：11 被引量：320H指数：9
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 利用质构仪对不同类型干酪质地品质的研究被引量：52
- 2004年
- 对目前市场上比较常见的干酪进行质地分析。分析了干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系,阐述了干酪的力学特性。结果表明,干酪类型的不同,主要取决于工艺过程以及其所含化学成分,例如水分含量不同,由此表现在TPA实验各项指标的差异上。
- 屠康赵艺泽洪莹潘磊庆
- 关键词：干酪水分
- 采后热处理对红富士苹果青霉病和灰霉病的控制被引量：22
- 2004年
- 热空气处理能有效抑制灰葡萄孢(Botrytiscinerea)和扩展青霉(Penicilliumexpansum)的毒性。灰葡萄孢比扩展青霉的热敏感度高,Bcinerea孢子38℃热处理48h即能完全抑制孢子萌发。热处理72h的Bcinerea平板均无菌丝生长。Pexpansum的孢子活性和菌丝生长随热处理时间的延长而明显减缓。热处理后的霉菌孢子在苹果果实内生长缓慢,Bcinerea孢子在热处理72h后在苹果中的生长完全受抑制,腐烂发生率为零。Pexpansum热处理72h后才能显著抑制苹果的腐烂发生。苹果接种霉菌后再进行热处理(38℃,96h),无论是0℃还是20℃下放置,均未发现腐烂,大大减少贮期灰霉病、青霉病的发生。研究还发现,经过2个月冷藏后,与对照组相比,热处理过的红富士苹果果皮色泽更黄,糖酸比上升,呼吸强度较低,硬度保持较好,说明热处理能够正面影响苹果的贮藏品质。
- 赵艺泽屠康潘秀娟潘磊庆邵兴锋陈莉
- 关键词：红富士苹果青霉病灰葡萄孢采后灰霉病
- 我国蛋品加工及利用的现状和展望被引量：14
- 2004年
- 本文综述了目前我国蛋品加工及利用的现状,并对未来的发展作了展望。
- 屠康潘磊庆赵立赵艺泽
- 关键词：蛋品加工营养保健蛋
- 采后热处理对苹果贮藏性影响及病虫害控制的研究进展被引量：13
- 2004年
- 采后热处理作为近年快速发展的贮藏保鲜技术,已经应用于多种水果的采后品质与病虫害控制方面。苹果是当今世界上重要的水果之一,热处理在苹果贮藏保鲜方面已得到较为深入的研究。介绍了采后热处理的各种方法及其组合,着重阐明了采后热处理对果实贮藏期间病虫害的控制。此外还探讨了热处理对苹果化学成分、外观品质、成熟衰老、耐热性等方面的影响以及相关作用机制。最后对热处理不当有可能产生的热伤害作了论述。
- 赵艺泽屠康
- 关键词：苹果病虫害耐热性
- 采用响应曲面法对采后红富士苹果热处理条件的优化被引量：100
- 2006年
- 采用响应曲面法研究了在不同时间-温度的热空气处理对果实品质的影响。对红富士苹果进行不同时间-温度的热空气处理,处理后的果实置于(0±0.5)℃条件冷藏4个月,然后置于20℃条件下7 d(模拟货架期),对货架结束时果实底色a*值、硬度和固酸比进行测定。采用响应曲面法建立了苹果底色a*值、硬度和固酸比的二次多项数学模型,并验证了模型的有效性,考察了处理温度和处理时间对果实品质各指标的影响,得出优化热处理温度为36.3℃,处理时间82.5 h。
- 陈莉屠康王海赵艺泽
- 关键词：响应曲面法苹果
- 采后1-MCP和热处理对红富士苹果生理变化和贮藏品质的影响被引量：50
- 2006年
- 采用1-MCP(浓度为1μL/L,18h)、热空气(HA)38℃-96h及2者结合对富士苹果进行处理,处理后的果实置于(0±0.5)℃条件冷藏4个月,然后置于20℃条件下7d(模拟货架期)。试验发现在整个贮藏过程中所有处理组均能抑制果实的乙烯释放速率和呼吸强度,减缓果实硬度的降低。热处理组对固酸比的上升有显著作用,保持了较高的非水溶性果胶含量和较低的水溶性果胶含量。热处理在贮藏过程中对于果实硬度的保持与对照组相比起到一定的作用,但加速了果皮中叶绿素含量的降解。1-MCP处理组能够较好地抑制果实果皮的褪绿,保持果皮中较高的叶绿素含量,初期抑制细胞膜透性的上升,延缓果实的后熟衰老。结合处理组较好地保持果实膜的完整性,减缓了由热处理所引起的果皮叶绿素的降解,并保持较高的含酸量,保持了较好的风味品质。
- 陈莉屠康赵艺泽邵兴锋王海陈育彦静玮
- 关键词：1-甲基环丙烯贮藏品质乙烯释放速率
- 采后热处理对苹果贮藏品质的影响以及贮期主要病害的控制
- 本文以两种中晚期成熟的苹果品种，金冠和红富士苹果为材料，探讨38℃，72h或96h热空气处理对不同品种苹果贮藏品质的影响，以及采后热处理对苹果贮期主要病害——青霉病和灰霉病的控制。
1.实验一主要研究热水和热空气处...
- 赵艺泽
- 关键词：苹果采后热处理贮藏品质扩展青霉灰葡萄孢
- 文献传递
- 采后热空气处理对金冠苹果后熟衰老及病害的影响被引量：11
- 2006年
- 金冠苹果采用38℃,72h或96h热空气处理,可降低0℃贮藏中果实的呼吸强度和乙烯释放量,延缓非溶性果胶的降解,维持较高的硬度、脆度,同时也会加速果皮的褪绿变黄和固酸比的上升,尤其是38℃96h处理的作用效果更为明显,显著提高了货架期后(20℃7d)苹果的质地品质和可接受程度,延缓衰老。苹果分别接种扩展青霉、灰葡萄孢霉,0℃和20℃条件下其病害发生率和腐烂均很严重,采用38℃96h热空气处理可以完全控制病害的发生,避免腐烂。可见,热空气处理一方面能延缓金冠苹果的后熟衰老,另一方面还能控制贮期病害的发生。
- 屠康邵兴锋赵艺泽
- 关键词：金冠苹果热空气处理控制病害
- 敲击振动检测鸡蛋裂纹的初步研究被引量：38
- 2005年
- 现代化的蛋品加工业中,传统的照蛋检测鸡蛋裂纹技术远不能满足生产的自动化要求,为了实现快速在线无损检测鸡蛋裂纹,试验通过在鸡蛋不同部位施加机械冲击,利用计算机处理产生的声音信号,分析壳裂鸡蛋和完好鸡蛋的响应频率差异。结果表明:敲击赤道不同的部位,完好鸡蛋各点的特征响应频率十分接近,而壳裂鸡蛋差别较大。根据赤道四点特征响应频率变异系数(CV),建立了初步分级算法,使得裂纹鸡蛋检出水平达到91%,对整批鸡蛋的分级准确率达到87%。
- 潘磊庆屠康赵立赵艺泽潘秀娟
- 关键词：鸡蛋
- 热空气处理对红富士苹果贮藏品质及其生理指标的影响被引量：9
- 2006年
- 采用38℃72 h和96 h热空气处理红富士苹果,经过16周0℃的冷藏期后,置于货架条件1周。试验结果表明,冷藏期间,与对照组(未经热处理)相比,处理组果实果皮叶绿素含量较低,呼吸强度和乙烯释放量保持较低水平;果实硬度较高,水溶性果胶低,而非水溶性果胶含量较高;可溶性蛋白和热稳定蛋白含量下降缓慢,热稳定蛋白含量在可溶性蛋白中所占比例较高。热空气处理可以较好地保持果肉细胞膜的稳定性,使果实货架期果面底色较黄,固酸比上升,果汁pH值较高,具有较好的外观品质。
- 赵艺泽陈莉屠康邵兴锋陈育彦王海静玮
- 关键词：热空气处理红富士苹果采后生理
