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陈帅

作品数：65 被引量：56H指数：5
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 53篇专利
  • 12篇期刊文章

领域

  • 26篇轻工技术与工...
  • 2篇生物学
  • 2篇医药卫生
  • 2篇农业科学
  • 1篇化学工程
  • 1篇文化科学

主题

  • 43篇干酪
  • 40篇乳化
  • 38篇乳化盐
  • 20篇天然干酪
  • 19篇再制干酪
  • 19篇制干
  • 17篇奶酪
  • 15篇再制奶
  • 10篇酸度
  • 10篇酸度调节剂
  • 8篇柠檬酸盐
  • 8篇牛奶
  • 8篇牛奶蛋白
  • 8篇脱脂
  • 8篇脱脂乳
  • 8篇磷酸钾
  • 8篇奶蛋白
  • 7篇乳清
  • 7篇凝乳
  • 7篇风味

机构

  • 65篇光明乳业股份...
  • 7篇江南大学

作者

  • 65篇陈帅
  • 57篇刘振民
  • 56篇高红艳
  • 56篇莫蓓红
  • 45篇石春权
  • 45篇郑远荣
  • 35篇肖杨
  • 33篇王荫榆
  • 24篇郭本恒
  • 18篇凌勇飚
  • 18篇舒妹
  • 16篇苗君莅
  • 9篇孙克杰
  • 8篇王建飞
  • 7篇陈卫
  • 5篇杭锋
  • 4篇张灏
  • 4篇龚广予
  • 3篇吴正钧
  • 2篇赵建

传媒

  • 3篇乳业科学与技...
  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇安徽农业科学
  • 2篇食品与机械
  • 1篇中国微生态学...
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2015
  • 7篇2014
  • 17篇2013
  • 21篇2012
  • 8篇2011
  • 5篇2010
  • 1篇2009
  • 5篇2008
共 65 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳体系中生长限制因子的研究被引量：6
2008年
研究了维生素、碳源和氮源(蛋白胨、氨基酸)对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长情况的影响。试验结果表明,在脱脂乳中添加维生素、氨基酸、碳源对其生长及凝乳没有显著影响;添加鱼蛋白胨可显著促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳过程。鱼蛋白胨溶液经过分子截留极限为5000ku的膜超滤的透过液也具有促进植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的作用,该透过液经过Sephadex G-25和Sephadex G-15凝胶柱分离后,获得1个可以促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的单一峰,根据其洗脱体积,可以断定其主要成分为寡肽。因此,Lb.plantarum ST-Ⅲ胞内蛋白酶和肽酶活性较弱可能是限制其在脱脂乳中生长和凝乳的主要原因。
陈帅郭本恒杭锋吴正钧王荫榆陈卫张灏
关键词：凝乳营养因子
一种片状再制干酪的制备方法及制得的片状再制干酪
本发明公开了一种片状再制干酪的制备方法及制得的片状再制干酪。该制备方法包括如下步骤：将原料熔融混合，之后按照本领域常规操作杀菌，再进行搅拌乳化和快速冷却步骤，即可；其中，所述的原料含有30％～60％天然干酪，2％～5％乳...
陈帅莫蓓红刘振民高红艳肖杨郑远荣石春权舒妹王荫榆
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一种块状或片状再制干酪及其制备方法
本发明公开一种块状或片状再制干酪及其制备方法。该方法包括如下步骤：(1)原料混合：原料以重量百分比计含有天然干酪50％-75％、脂肪制品3％-12.2％、糖类原料5％-10％、乳化盐2％-5％、叶酸0.0002％-0.0...
石春权莫蓓红刘振民高红艳肖杨陈帅郑远荣凌勇飚孙克杰
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一种仿制干酪及其制备方法
本发明公开了一种仿制干酪的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料剪切预混合；其中，所述的原料含有凝乳酶酪蛋白21％～30％、除凝乳酶酪蛋白以外的其他乳固体物质1％～5％、脂肪制品20％～60％、乳化盐1％～3％和水11％～...
郑远荣刘振民莫蓓红高红艳石春权肖杨陈帅舒妹王建飞王荫榆郭本恒
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一种再制干酪及其制备方法
本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。该再制干酪含有以下物质：16～26％蛋白质、20～30％脂肪、37～50％水分和1～3％的乳化盐，其中完整酪蛋白含量占总蛋白质含量的75～90％，所述的百分比为质量百分比。本发明首次...
高红艳莫蓓红刘振民苗君莅肖杨陈帅蒋士龙王荫榆
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一种再制奶油及其制备方法
本发明公开了一种再制奶油的制备方法包括如下步骤：在1min以内升温度至28℃～32℃条件下，下述原料奶油和/或无水奶油，乳化剂，以及水，剪切混合搅拌30s～1min；然后将物料快速巴氏杀菌；再将物料快速冷却至温度45℃～...
高红艳刘振民莫蓓红石春权陈帅段剑平艾连中刘元法王荫榆舒妹
一种手撕再制奶酪及其制备方法
本发明公开了一种手撕再制奶酪的制备方法，其原料包括：42～66％乳固体物质、1.5％～2.6％乳化盐、0.3％～0.6％酸度调节剂和15.23％～47.54％水；乳固体物质包括10％～22％酶凝干酪素、15％～50％奶酪...
郑远荣刘振民莫蓓红石春权高红艳陈帅凌勇飚
一种再制干酪的制备方法及制得的再制干酪
本发明公开了一种再制干酪的制备方法，其操作步骤包括如下：①将原料熔融混合：所述的原料包括天然干酪、乳化盐、乳蛋白质和水；其中，所述的天然干酪为新鲜干酪和/或成熟期3个月以内的切达干酪；所述的乳化盐包括焦磷酸盐；②杀菌；③...
莫蓓红高红艳苗君莅刘振民肖杨陈帅王荫榆
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类夸克干酪及其制造方法
本发明公开了类夸克干酪及其制造方法。该方法包括如下步骤：(1)将原料乳于40-50℃下真空浓缩至蛋白质6.0-8.0wt％，与稀奶油均匀混合，之后均质，再以90-95℃热处理5-10min，然后冷却至30-34℃，得到处...
莫蓓红刘振民凌勇飚高红艳陈帅郑远荣石春权
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一种涂抹干酪模拟物及其制备方法
本发明公开了一种涂抹干酪模拟物及其制备方法。包括以下重量百分比的原料：植物脂肪15％～28％，稳定剂0.2％～1.3％，乳化剂0.2％～1％，植物蛋白粉5％～18％，变性淀粉3％～10％和水45％～65％。本涂抹干酪模拟...
高红艳刘振民莫蓓红肖杨陈帅石春权郑远荣孙克杰郭本恒
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