马德功
- 作品数：11 被引量：65H指数：5
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 海藻酸钠对面条质构影响的研究被引量：23
- 2008年
- 研究了不同粘度、不同质量的海藻酸钠对面条质构的影响,通过对各个样品进行烹煮品质的测定和评价,并结合TPA全质分析技术,研究了的海藻酸钠对面条的硬度、粘着性、拉伸收缩比和淀粉溶出率等指标的影响,结论为300 mPa.s的海藻酸钠适用量为0.2%～0.25%。
- 赵振玲于功明刘洪武马德功
- 关键词：面条海藻酸钠
- 发酵香肠的研究现状及展望被引量：11
- 2008年
- 在发酵香肠生产中,优良发酵剂的选取和工艺条件的确定,是加工出优质产品的前提。综述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望。
- 马德功王成忠于功明
- 关键词：发酵香肠发酵剂生产工艺
- 啤酒废酵母中还原型谷光甘肽提取
- 2008年
- 谷胱甘肽(GSH)是一种天然的活性短肽,具有清除体内自由基等生理功能。本文分别采用微波辅助法、热水抽提法和其它抽提法从啤酒废酵母中提取GSH,主要探讨了微波辅助法和热水抽提法的提取工艺条件,分析比较了不同方法的提取效果。结果表明:热水抽提和微波处理是两种简便、有效的方法,其中微波法具有好的应用前景。
- 马德功崔文文
- 关键词：啤酒废酵母谷胱甘肽
- 发酵香肠的研究进展被引量：4
- 2007年
- 论述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望。
- 马德功崔文文赵振铃
- 关键词：发酵香肠发酵剂生产工艺
- 发酵肉中凝固酶阴性葡萄球菌快速鉴定
- 2007年
- 介绍一种凝固酶阴性葡萄球菌(CNS)快速鉴定方法:“两步一补法”。并用此方法鉴定传统发酵肉中CNS的分布情况。CNS菌株先经二步鉴定:第一步4h,包括:蕈糖、尿素酶、碱性磷酸酶;第二步24h,包括:鸟氨酸脱羧酶、新生霉素敏感性、磷霉素敏感性、厌氧生长。极少数不能鉴定的CNS菌株,用补充试验完成结果。本方法能鉴定出发酵肉中CNS的22个种及2个亚种,两步法能鉴定出发酵牛肉中77%以上常见CNS菌种,仅23%的菌株需用补充实验证实。
- 赵振玲王成忠马德功
- 关键词：发酵肉凝固酶阴性葡萄球菌
- 发酵香肠中益生性乳杆菌的分离及筛选被引量：1
- 2008年
- 利用PH2.5和1%胆盐的MRS液体培养基,对自然发酵香肠中耐低酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到184株乳杆菌。通过一级筛选:24h产酸、耐盐耐硝性、产粘液、产过氧化氢等实验,筛选出20株符合发酵香肠乳酸菌发酵剂基本要求的菌株。通过二级筛选:耐低酸能力、耐胆汁酸盐能力和抑菌能力,最终筛选出了性能优良乳杆菌3株,可作为益生型发酵剂用于发酵香肠生产。文中还对所获得菌株的相关发酵性能进行了测定。
- 马德功王成忠张志国于功明崔文文
- 关键词：发酵香肠益生菌乳杆菌
- 啤酒废酵母中还原型谷光甘肽提取被引量：5
- 2008年
- 谷胱甘肽(GSH)是一种天然的活性短肽,具有清除体内自由基等生理功能。本文分别采用微波辅助法、热水抽提法和其它抽提法从啤酒废酵母中提取GSH,主要探讨了微波辅助法和热水抽提法的提取工艺条件,分析比较了不同方法的提取效果。结果表明:热水抽提和微波处理是两种简便、有效的方法,其中微波法具有好的应用前景。
- 马德功崔文文
- 关键词：啤酒废酵母谷胱甘肽
- 低温肉制品复合护色剂的研制被引量：7
- 2008年
- 通过对低温肉制品褪色机理的探讨和研究,对几种护色剂单体及他们的复配体对肉制品的护色效果进行研究,得到一种高效的复合护色剂:茶多酚0.03%、异抗坏血酸钠0.04%、植酸0.01%、柠檬酸0.10%。
- 于功明赵振玲孙春禄王成忠马德功
- 关键词：低温肉制品护色剂
- 发酵肉制品中益生性乳酸菌的快速筛选被引量：3
- 2008年
- 利用一种快速的分离筛选法,即利用pH2.5和1%胆盐的MRS液体培养基,对自然发酵肉制品中耐高酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到77株乳杆菌。通过对分离菌株进行耐高酸(pH值2.5)、0.3%胆盐的生长的进一步测定,筛选出了21株耐酸及胆汁酸盐菌株,最后运用API50CHL对筛选菌株进行了鉴定。这些菌株可活体摄入人体肠道,发挥其益生性,为益生性发酵剂开发奠定了基础。
- 马德功王成忠于功明崔文文
- 关键词：发酵香肠益生菌乳酸菌发酵剂
- 发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准被引量：5
- 2007年
- 乳酸菌是发酵香肠最重要的发酵剂菌种。本文介绍了发酵香中乳酸菌的作用,乳酸菌发酵剂的发展历史,着重探讨了发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准。
- 马德功王成忠崔文文赵振铃
- 关键词：发酵香肠乳酸菌
