刘瑞敏
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 供职机构：包头轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：包头市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花青素的生理功能及其在乳品工业中的应用被引量：5
- 2013年
- 花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类,是一种水溶性色素,其色泽随pH值不同而改变。花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、蓝莓等植物组织的表面细胞与下表皮层,可采用有机溶剂萃取、水溶液提取、超临界流体辅助提取等方法获得。花青素作为一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有清除自由基抗氧化、抗癌、延缓衰老、降血脂等功能,在食品、化妆和医药工业中有着巨大的应用潜力。在乳品工业中可作为红色至紫红色着色剂而添加到冰淇淋、奶酪和酸奶等乳制品中。
- 武学宁刘瑞敏刘成玉高智利郝素梅潘玉喜
- 关键词：花青素生理功能乳品
- 黄芪功能性奶酪的研究被引量：1
- 2012年
- 黄芪带有微甜感和特有风味且柔和,使黄芪奶酪带有独特的风味与柔和口感。黄芪本身拥有较强的药理作用,无毒副作用,无耐药性可长期食用。最佳工艺参数为添加黄芪液比例1∶2、发酵剂量为5%、复合添加剂量7%、成熟时间3m。成品的影响因素为:发酵剂量对成品影响最大,黄芪液添加比例其次,再其次成熟时间,影响最小为复合添加剂量。
- 刘瑞敏
- 关键词：奶酪功能性
