吴佳莉
- 作品数：10 被引量：33H指数：4
- 供职机构：辽宁农业职业技术学院更多>>
- 发文基金：辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目国家科技支撑计划辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白分子影响的研究被引量：1
- 2011年
- 用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响。通过采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳对原料鱼肉,3种传统加工方法即常规蒸煮、热力杀菌和鱼糜加工处理的鱼肉制品及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质分子量的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质分子量的测定结果,初步探索了热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质分子量的影响。研究结果表明,热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的分子量有一定的影响。
- 路红波刘俊荣吴佳莉俞微微谢智芬
- 关键词：鱼肉蛋白质挤压蒸煮
- 高职食品检测类课程开发——以《食品分析检测》课程为例被引量：8
- 2011年
- 以《食品分析检测》课程为例,针对改革前课程存在的缺点和不足,提出了"六对接"课程设计理念,构建了"双能力(检测能力和化验室管理能力)糅合,三层次(初级、中级、高级)递进"的课程设计思路,并对《食品分析检测》课程的开发流程、实施方案和特色教材建设进行了阐述。
- 郝生宏胡克伟魏丽红关秀杰吴佳莉
- 关键词：高职课程开发
- 山药枸杞保健面包的研制被引量：3
- 2017年
- 将枸杞和山药打成浆添加到面包中,制成营养保健面包,采用正交试验确定了最优化配方为:面包粉250 g,山药浆70 g,枸杞浆80 g,白砂糖50 g,水90 g,食盐4 g,干酵母5 g,面包改良剂3 g。按此优化配方开发的山药枸杞保健面包,棕黄色外观,切面组织细腻、均匀,气孔均匀细密,口感香甜、松软,不黏牙,且富含多种功能性成分,具有营养保健特性,能满足消费者营养需求。
- 吴佳莉
- 关键词：山药枸杞保健面包
- 热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白质消化率的影响被引量：5
- 2012年
- 采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对几种热加工处理的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,从蛋白质消化率角度,将热塑挤压蒸煮处理与3种传统热加工处理进行比较,了解几种热加工处理对鱼肉蛋白质营养价值的影响。研究结果发现,热塑挤压蒸煮处理方法比3种传统热加工处理方法更能提高鱼肉蛋白质的消化率,进而表明热塑挤压蒸煮处理方法比3种传统热加工处理方法有利于提高鱼肉蛋白质的营养价值。
- 路红波刘俊荣吴佳莉
- 关键词：鱼肉蛋白质
- 《食品分析检测》课程教学改革探索与实践被引量：2
- 2012年
- 介绍了《食品分析检测》课程的特色教材建设思路,以特色教材为依托,进行了广泛深入的教学改革实践。阐述了教学改革的具体做法和所取得的成效,突出强调学生自主学习能力的培养、职业素养的提高以及过程考核的重要性。
- 魏丽红郝生宏蔡智军关秀杰吴佳莉
- 高职《有机化学》课程改革探讨——以农产品质量检测专业为例被引量：2
- 2013年
- 《有机化学》是食品类专业的一门重要的基础课,文章针对有机化学教学特点及存在的问题进行深入讨论,并针对问题,从教学内容的选取,教学方法的改进和教学效果的评价几方面进行了尝试,着重培养学生的学习方法和学习兴趣,强化自学能力,突出学生的主体地位,以提高《有机化学》的教学质量。
- 关秀杰肖彦春吴佳莉徐丽芳
- 关键词：高职食品课程改革
- 鱼糕中添加海带的研究被引量：3
- 2010年
- 将具有营养保健功能的海带添加到鱼糕中,进一步增强鱼糕的营养保健价值,提高鱼糕产品附加值。提出鱼糕中添加海带的3种方法(海带干粉法、海带浆法、海带浸提法),并通过感官评价确定出鱼糕中添加海带的最佳方法是海带浆添加法。
- 吴佳莉路红波
- 关键词：鱼糕海带
- 鲢鱼鱼糕最佳工艺配方的研究被引量：6
- 2010年
- 利用鲢鱼为主要原料,加工传统鱼糕,通过单因素和正交试验对鲢鱼鱼糕工艺配方进行优化。试验结果表明,鲢鱼鱼糕生产的优化配方为:鲢鱼鱼肉54%,猪肥膘肉10%,玉米淀粉12%,水12%,蛋清6%,盐2%,糖2%,料酒1%,生姜0.5%,味精0.5%。按照该配方生产出的鲢鱼鱼糕有弹性,色泽鲜亮,口感鲜美、滑嫩、细腻易咀嚼。
- 路红波吴佳莉刘俊荣
- 关键词：鲢鱼鱼糕
- 银杏海带保健鱼丸的研制被引量：4
- 2010年
- 将具有营养保健功能的银杏和海带添加到鱼丸中,进而开发银杏海带保健鱼丸。通过单因素和正交试验确定了银杏海带保健鱼丸的最佳配方即玉米淀粉12%,银杏粉为6%、海带浆为6%、鸡蛋清6%。此产品风味独特、营养丰富,具有保健功效,适合于中老年人群食用。
- 吴佳莉路红波
- 关键词：银杏海带鱼丸正交试验
- 白鲢鱼糕加工工艺的优化研究被引量：1
- 2011年
- 利用低值的淡水鱼——白鲢为主要原料加工传统鱼糕,以感官品质和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验对白鲢鱼糕关键工艺进行优化。结果表明,白鲢鱼糕最佳工艺组合为:加热(汽蒸)时间10min、擂溃时间15min、两次清水漂洗和l次0.5%盐水漂洗。该工艺条件的白鲢鱼糕不仅感官品质好,且具有较大凝胶强度。此项研究对低值白鲢资源开发利用有着重要的意义。
- 路红波吴佳莉
- 关键词：白鲢鱼鱼糕感官品质凝胶强度
