刘俊荣
- 作品数：102 被引量：457H指数：15
- 供职机构：大连海洋大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
- 鱼肉脱脂对双轴挤压组织化的影响被引量：9
- 1999年
- 鲱经采肉、脱脂等处理后，与大豆分离蛋白混合经双轴挤出机共同挤出，套筒温度为１６０ ℃，送料速度３３ｋｇｈ ，螺轴转速１２０ｒｍｉｎ 。实验结果表明，脂肪含量为２８ ％ ，１６ ％ （ 干基） 的两种脱脂鱼肉，呈现出优越的组织化性能。挤出物呈多孔膨松结构，并且具有类似畜肉的韧性和咀嚼感。电子显微镜扫描结果显示。
- 刘俊荣汪秋宽叶于明姚远
- 关键词：鱼肉蛋白质脱脂组织化
- 养殖红鳍东方鲀可追溯性信息模型的构建被引量：1
- 2014年
- 以养殖红鳍东方鲀Takifugu rubripes为例,通过对案例进行实地调查,系统地分析了中国现有河豚鱼的供应链安全管理状况。首先,沿着供应链开展每个环节的操作要点分析,并对现有的信息记录现状进行了归纳总结;然后,根据对产业链的实地调查结果,结合河豚鱼食品安全的特殊性,确定了与全链可追溯性密切相关的11个关键环节;最后,通过借鉴欧盟水产品可追溯体系管理模式,结合中国国情,围绕要规范的11个关键环节,制订了对每个环节可追溯性管理规范的必要信息细则模式。本研究中所建立的养殖红鳍东方鲀可追溯性信息模型,对于规范中国河豚鱼供应链的安全管理机制具有重要的实践指导意义。
- 李强刘俊荣刘圣聪王祎
- 关键词：红鳍东方鲀供应链可追溯性
- 鱼蛋白的浓缩分离及其凝胶性的研究进展被引量：3
- 2014年
- 从食品蛋白配料角度出发,对传统冷冻鱼糜(Surimi)技术以及新兴分离鱼蛋白(FPI)技术在水产品加工中的研究及应用情况进行了系统回顾。从蛋白质的分离回收效果以及脱脂与脱色作用等方面对Surimi及FPI技术进行了对比分析,并围绕蛋白质的凝胶功能特性展开了讨论。结果表明:使用FPI法的蛋白回收率明显高于Surimi法,使用酸溶方法 (AC-FPI)的蛋白回收率普遍高于碱溶方法 (AL-FPI);FPI法的脱脂效果优于Surimi法;Surimi法的脱色效果优于FPI法,而AL-FPI法的脱色效果明显优于AC-FPI法,几乎接近Surimi法;Surimi凝胶与AL-FPI凝胶特性相似,且均优于AC-FPI凝胶;用3种方法分离的蛋白及其凝胶的贮藏稳定性,AL-FPI法最优,Surimi法次之,AC-FPI法最差。分析认为,今后FPI的研究和应用可从低值鱼蛋白资源出发,以蛋白质的结构变化为核心,蛋白质的食品功能特性为基础而开展。
- 吴忠刘俊荣马永生王伟田元勇
- 关键词：冷冻鱼糜凝胶特性
- 活品底播虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)感官评价描述词的建立被引量：19
- 2014年
- 通过建立感官分析描述词以便能够客观评价活品底播虾夷扇贝的风味品质。首先,通过问卷调查从90名参与者中选出49名候选评价员;再通过测定舌部菌状乳突数量、基本味识别能力、觉察阈以及识别阈等,最终成立9人评价小组。感官评价6个不同的活品虾夷扇贝样本,征集得到101个描述词,通过统计分析筛选描述词并设立参比物参照,最后确定32个活品虾夷扇贝感官描述词。设置不同条件下的活品虾夷扇贝贮藏模式,通过每日跟踪分析以验证描述词,经主成分分析发现,前两个主成分的累计贡献率为68%,贮藏0~1d时,活品虾夷扇贝的风味特征集中表现为鲜和甜,区分样品感官差异的风味特征为后味(AT-鲜味、AT-甜味、AT-海鲜味)和滋味(T-鲜味);而在贮藏后期,其风味趋于平淡且与滋味(T-苦味)具有某种关联。
- 杨婷婷刘俊荣沈建马永生刘世永肖萌
- 关键词：虾夷扇贝感官评价
- 虾夷扇贝闭壳肌和外套膜肌原纤维蛋白的特性分析被引量：8
- 2015年
- 为探索采捕后活品虾夷扇贝品质变化与其肌肉蛋白质生理特性变化间的关联,本研究以虾夷扇贝2个可食部肌肉为研究对象,以肌原纤维蛋白ATPase活性为指标(Ca2+-ATPase,M g2+-ATPase),对扇贝肌原纤维蛋白(M f)的稳定性进行了系统探索。首先,分别提取闭壳肌肌原纤维(A-Mf)和外套膜肌原纤维(M-Mf);然后,考察了不同因素(离子强度I、p H、温度)对Mf的ATPase活性的影响规律;对A-Mf及M-Mf的稳定性进行了探索;进一步比较了闭壳肌和外套膜肌原纤维蛋白ATPase的失活特性。研究结果表明:(1)虾夷扇贝闭壳肌与外套膜的Mf的理化性质相似,A-Mf与M-Mf的p I均在5.0附近,粘度分析发现A-Mf热稳定性高于M-Mf。(2)ATPase活性变化规律的结果发现,与脊椎动物中的鱼类一样,作为无脊椎动物的扇贝,与Mg2+-ATPase相比,Ca2+-ATPase更能准确地反映M f的稳定性。(3)闭壳肌和外套膜二者的Mf的Ca2+-ATPase呈现出共同特性,在p H为中性时活性最高;A-M f与M-M f的差异性则表现为前者的Ca2+-ATPase在较低离子强度(I=0.2)下活性最高,后者则在较高离子强度(I=0.5)下活性最高;离子强度对A-Mf的热稳定性影响不明显,而M-Mf的热稳定性明显受到离子强度的影响,其在较低离子强度下表现出更好的稳定性。(4)Ca2+-ATPase失活速率的研究发现,无论是闭壳肌还是外套膜,其稳定性与离子强度I和温度均呈现显著正相关(R2=0.818 1、0.843 6和R2=0.988 7、0.955 7);二者在p H 7.0左右的稳定性最好,偏离中性会促使Ca2+-ATPase失活,与碱性条件相比,酸性对蛋白质稳定性的破坏更加明显。
- 吴忠刘俊荣田元勇
- 关键词：虾夷扇贝闭壳肌外套膜肌原纤维蛋白CA^2+-ATPASE
- 扇贝柱肉糜制品的制备方法
- 本发明公开一种凝胶性和保水性强、营养丰富、口感好且味道鲜美的扇贝柱肉糜制品的制备方法，选取新鲜扇贝，洗净后取出贝柱，采用组织捣碎机将贝柱肉捣碎；按贝柱肉重量的0.5～2％加入转谷氨酰胺酶，搅拌均匀，在4～6℃条件下静置3...
- 赵前程周永李智博王冰冰刘俊荣汪秋宽李伟
- 文献传递
- 用三甲胺特效电极对海产鱼虾作质量评定被引量：6
- 1989年
- 三甲胺氮(TMA-N)是评定海产鱼虾鲜度质量的指标之一,通常用苦味酸比色法测定(Dyer,W.J.,1945;桥本芳郎,1957;户(氵尺)晴已,1970;Bullard,F.A.,1980;美国公职分析家协会,1984),此法操作较繁琐且测定速度慢。Keay,J.M.et al.(1972)和Ritskes,T.M.(1975)曾用气相色谱法进行测定,但该法仪器昂贵,不易推广。本研究的目的是寻找一种简便快速且有一定精度的TMA-N测定法。
- 郭大钧万建荣刘俊荣
- 关键词：三甲胺电极
- 新型浓缩鱼蛋白合成食品的加工技术
- 一种新型浓缩鱼蛋白合成食品的加工技术，a、将原料小杂鱼或者鱼品加工边料放入鱼肉采肉机进行骨刺分离后得到碎鱼肉；b、将碎鱼肉用双轴挤压蒸煮机处理形成基料，蒸煮机腔体温度控制在150℃-170℃之间，蒸煮机螺杆转数控制在25...
- 刘俊荣李艳芹
- 文献传递
- 海上溢油后的渔业环境及贝类安全问题
- ＜正＞海上溢油事故发生后,因海域受到石油污染导致渔业生产环境面临严重危机。海洋捕捞及海水养殖业等渔业生产活动均将遭受不同程度的影响。以国外的科学研究及实践经验为借鉴,针对海洋经济贝类供应链的食品安全特点、围绕海上溢油类型...
- 刘俊荣章超桦秦小明
- 关键词：溢油渔业环境海洋贝类食品安全
- 文献传递
- 菲律宾蛤仔的干湿藏保活特性初探被引量：8
- 2017年
- 以菲律宾蛤仔为研究对象,对其活品贮藏特性进行探索。分别采取冷却干藏和常规湿藏两种方式,进行3个处理组贮藏特性的分析比较,即4℃干藏充气组、4℃干藏充氧组以及室温湿藏组;以存活率、磷酸精氨酸、三磷酸腺苷及其关联物、糖原以及pH为指标,跟踪分析各个处理组在10d保藏期间的代谢变化情况。研究结果显示,4℃冷却条件下的干藏保活效果总体好于常规湿藏,其中干藏充氧组的保藏效果最好,10d后存活率仍达到52%,其次为干藏充气组,7d后全部死亡;而湿藏组3d内全部死亡。生化指标分析结果进一步佐证了冷却干藏较常规湿藏有更好的保活效果,冷却干藏条件下肌肉pH、三磷酸腺苷及磷酸精氨酸水平均高于湿藏组,显示出较活跃的生命代谢状态;同时,冷却干藏组的活贝在保藏期间均维持较稳定的糖原水平。
- 刘慧慧刘俊荣田元勇郑尧宋扬周晏琳
- 关键词：菲律宾蛤仔生化代谢
