宋莎莎
- 作品数：72 被引量：145H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 一种青香蕉淀粉及其制备方法及应用
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种青香蕉淀粉，还涉及上述的青香蕉淀粉的制备方法以及应用。本发明将未成熟的青香蕉带皮直接粉碎并在护色液中研磨，然后加入酶制剂和萃取溶剂处理，再通过筛选去渣和去皮纤维，得到粗淀粉乳进一步...
- 王延圣王文亮崔文玉弓志青崔文甲贾凤娟宋莎莎张剑
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- 一种香菇小米锅巴及其制备方法
- 本发明涉及一种香菇小米锅巴及其制备方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明的香菇小米锅巴，其原料包括：小米1份、小麦粉1份、香菇0.9‑1.1份。香菇含有丰富的维生素、矿物质和蛋白能提高香菇小米锅巴的营养物质，而且香菇蛋白...
- 王文亮陈相艳弓志青宋莎莎宋康孙卿曹世宁马征祥
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- 果蔬膳食纤维与发酵技术在挂面中的应用
- 2024年
- 挂面是我国传统主食,因食用方便而广受欢迎。发酵挂面是近年来市场上盛行的高端挂面制品,外观平滑无凹陷,内部结构多细孔,易于入味,老少皆宜,在挂面市场上有很大发展潜力。本文概括了挂面的种类以及品质改良技术,提出了发酵挂面的优势,并分析了果蔬发酵挂面的研究前景。在挂面生产中,灵活使用果蔬膳食纤维和发酵技术是针对特定人群开发、实现挂面产业高质量发展的可行技术路径,能够为我国挂面加工研究提供参考。
- 杨双贾凤娟王文亮王文亮弓志青宋莎莎
- 关键词：营养强化剂
- 一种金针菇多糖的提取方法
- 本发明涉及金针菇多糖提取技术领域，特别涉及一种金针菇多糖的提取方法：超微粉碎；向超微粉中加入水，加入纤维素酶酶解，再加入果胶酶和木聚糖酶酶解；超声提取；浓缩、醇沉、脱蛋白、脱色、透析、干燥，即得金针菇多糖。本发明采用超微...
- 王文亮张圣杰弓志青陈相艳孙卿宋莎莎程安玮官琦宋康
- 文献传递
- 一种即食金针菇鱼糜制品及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食金针菇鱼糜制品，并进一步公开其制备方法。本发明所述即食金针菇鱼糜制品的制备原料包括：鱼肉100重量份、猪肥肉糜15-20重量份、金针菇25-30重量份、黄酒8.0-10.0重量...
- 王文亮宋莎莎弓志青崔文甲王延圣陈相艳
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- 一种香菇杂粮锅巴及其制备方法
- 本发明涉及一种香菇杂粮锅巴及其制备方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明的香菇杂粮锅巴，其原料包括：杂粮粉1.0‑1.2份、小麦粉1份、香菇0.9份；杂粮粉：由小米粉、大豆粉、高粱粉、糙米粉、黑豆粉组成。其中的香菇含有丰...
- 宋康宋莎莎王文亮陈相艳弓志青崔文甲孙卿孙华
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- 食用菌呈鲜呈味物质提取工艺研究进展被引量：15
- 2015年
- 食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点。针对食用菌鲜呈味物质的提取制备工艺进行了综述。
- 王文亮宋莎莎宋康弓志青石贤权陈相艳
- 关键词：食用菌
- 金针菇膳食纤维饼干的研制被引量：1
- 2021年
- 以金针菇膳食纤维(DF)为材料,制作膳食纤维饼干。通过单因素试验,确定最优工艺参数:低筋小麦面粉100 g、DF粉添加量10 g、黄油添加量30 g、白砂糖添加量30 g、鸡蛋液添加量30 g。在此工艺参数下感官评分为92分,并测得其硬度为2 293.51 g,脆度为1.267。由此工艺制得的饼干口感酥脆细腻,为休闲饼干开发提供了新的思路。
- 刘学成王文亮弓志青弓志青张剑宋莎莎
- 关键词：金针菇膳食纤维饼干
- 黑皮鸡枞菌复合调味膏加工工艺研究
- 2024年
- 以黑皮鸡枞菌酶解液美拉德中间体为调味基料,开发一种膏状调味料产品。选用菇脂比、玉米淀粉添加量、麦芽糊精添加量3个因素,以质地评分为指标确定调质配方;选用食盐添加量、洋葱粉添加量、大蒜粉添加量3个因素,以感官评分为指标确定调味配方并进行优化。通过单因素试验评估调味膏的感官评分,以初步确定复合调味膏配方,并基于正交分析进行进一步优化。最终确定调味膏配方为菇脂比为6.5:1,各辅料添加量为食盐2.5%,玉米淀粉2.5%,麦芽糊精2.5%,洋葱粉0.8%,大蒜粉1.3%。制得的黑皮鸡枞菌调味膏按照1:40冲调后鲜香可口,肉香十足,有黑皮鸡枞菌特有的蘑菇香气,风味极佳。研究结果可为黑皮鸡枞菌食品加工提供参考依据。
- 陈建胜杨正友于梓芃王文亮崔文甲王延圣贾凤娟宋莎莎
- 关键词：调味风味物质酶解
- 含有蘑菇粉的混合粉及其制备方法、应用
- 本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种含有蘑菇粉的混合粉的制备方法，还涉及上述制备的混合粉的应用。本发明含有蘑菇粉的混合粉包括如下原料：蘑菇粉、阳荷提取物、马索亚内酯，并通过以下的方法制备获得的：（1）鲜蘑菇干燥；（...
- 王文亮宋莎莎王延圣弓志青崔文甲贾凤娟张剑侯福荣李永生
