张永祥
- 作品数：46 被引量：912H指数：15
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技重大专项农业部农业结构调整重大技术研究专项项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学文化科学更多>>
- 仪器分析在实验室面包评价中的应用被引量：3
- 2011年
- 面包评价是小麦粉品质评价的最终环节,对确定小麦的种类和用途有着重要的意义。针对目前实验室面包评价体系中人为因素影响评价结果准确性的现状,在进行了大量实验和总结前人研究的基础上,阐述了利用质构仪、C-CELL技术、色彩色差计、计算机、扫描仪等仪器进行客观评价面包品质的方法和主要相关指标。
- 孙彩玲田纪春张永祥
- 关键词：仪器分析实验室
- 粉质质量指数在冬小麦面团品质及烘烤品质中的应用价值研究被引量：17
- 2005年
- 为了进一步了解粉质质量指数在小麦面团品质和烘烤品质评价中的作用,对90份冬小麦样品的粉质质量指数FQN与揉混仪参数、拉伸仪参数和面包品质参数之间的相关关系进行了研究.结果表明:FQN与揉混仪参数峰值时间、峰值面积、8min尾高和斜率有极显著的正相关关系,且以线性相关为主,可以用于评价小麦粉的耐揉性和筋力;FQN与拉伸曲线面积和最大拉伸阻力有较好的相关关系,但与延伸度相关性较小,且以非线性相关为主.因此,FQN不能很好地进行评价面团的拉伸特性;FQN与面包体积、面包评分和面包坚实度有一定的非线性相关关系,FQN可以用作评价面包烘烤品质的参数指标.
- 邓志英田纪春张华文张永祥刘艳玲
- 关键词：冬小麦
- 快速粘度分析仪(RVA)在变性淀粉及粮食贮藏加工中的应用被引量：7
- 2002年
- 介绍了快速粘度分析仪(RVA)在变性淀粉(酸性、氧化、交联、取代淀粉)、α-淀粉酶活性、大麦和稻米贮藏期限以及面条、馒头、面包等食品品质预测的应用。
- 张永祥邵春水
- 关键词：快速粘度分析仪变性淀粉
- 基于主成分分析的实验室比对中检测能力的综合评价被引量：5
- 2012年
- 在实验室间比对Z值的基础上,利用主成分分析法,将9个参数的Z值通过降维,提取了反映综合检测能力的4个主成分,对参加比对的5个实验室加权评分,客观地评价了不同实验室综合检测能力并进行了排名,同时分析出每个主成分对应的参数。
- 孙彩玲张永祥田纪春
- 关键词：主成分分析实验室间比对
- 利用检测机构技术平台 提升学生实践技能
- 2014年
- 对如何利用检测中心先进技术、仪器设备和管理规范等优势,让本科生、研究生得到良好的实践能力训练,增强学生适应社会的能力,提升实践技能方面进行了探讨。
- 王守义宋雪皎郭启芳张永祥孙彩玲高龙银
- 关键词：实践教学
- 不同筋力小麦品种的搅拌值及其它淀粉糊化特性指标_注被引量：17
- 2002年
- 以 5个小麦品种为材料 ,利用快速粘度分析仪 (RVA)研究了不同筋力品种间搅拌值的差异及搅拌值与其它淀粉糊化特性指标的关系。结果表明 ,不同品种间搅拌值有一定差异 ,酶浓度对搅拌值有显著影响。搅拌值与面团筋力无一致性 ,与糊化温度、糊化时间相关不显著 ,但是与高峰粘度、低谷粘度、粘度破损值、最终粘度以及回冷值等 5项淀粉糊化指标显著正相关。同时求出了这 5项淀粉糊化指标依搅拌值变化的回归方程。
- 邵春水田纪春张永祥
- 关键词：小麦品种粘度RVA
- 山东省小麦品种品质演变的研究被引量：7
- 2004年
- 研究了山东省自20世纪60年代至今(不同年代)36份小麦主栽品种。结果表明,山东省小麦品种的淀粉糊化特性自60年代至今有逐渐上升趋势,峰值粘度以90年代的最高,粘度参数总体优于美国品种;降落值却低于美国品种;淀粉糊化参数变异系数与美国品种接近。不同年代小麦品种的蛋白质含量呈现下降趋势。从沉降值、湿面筋含量、面团稳定时间与形成时间分析以70年代、80年代的小麦品种较好,但与美国品种相比有很大差距。小麦的籽粒硬度指数自60年代至90年代呈下降趋势,现代品种则显著回升,达到历年代平均值最高点57 56。千粒重自60年代至今呈逐年上升趋势,平均值为47 4g,高于美国品种;出粉率为70 47%,比美国小麦品种低2个百分点;面粉白度平均值为77 67,比美国小麦品种平均值高3 41。
- 陈建省田纪春张永祥邓志英刘中琰李中存
- 关键词：小麦糊化特性籽粒硬度
- 高白度优质小麦山农优麦3号的选育及其综合表现和应用分析被引量：2
- 2004年
- 随着国际市场的不断开放和中国人民生活水平的提高,人们越来越重视面粉及其制品的安全、营养问题。尽管人们对小麦制粉添加“过氧化苯甲酰”等增白剂的利弊有不同意见,但解决馒头、水饺、面条等中国传统蒸煮类食品既好吃,又好看,又有营养等问题,最好的办法是培育高自然白度的优质小麦新品种。山农优麦3号是国内第一个以面粉白度为育种目标培育的高白度优质小麦品种,面粉自然白度高,可磨制不加任何添加剂的高白度面粉或代替增白剂调剂其它面粉的粉色,具有良好的开发利用前景。
- 王延训田纪春胡瑞波陈建省张永祥
- 关键词：选育农艺表现
- 基因型和环境对小麦主要品质性状参数的影响被引量：34
- 2006年
- 利用8个冬小麦品种(系)于2002年种植在8个不同地点的试验结果,分析了品种(系)、环境以及品种(系)与环境的互作对谷蛋白大聚合体(GMP)及其组成、面团揉混仪参数及烘烤品质等主要品质性状的影响。结果表明,基因型对GMP、高、低分子量谷蛋白亚基有显著影响,说明GMP及其组成主要受基因型控制;沉淀值、峰值时间(MPT)、8min带宽(8TW)受环境影响程度比基因型小;而品种、环境及其互作对面包体积都有显著影响。小麦品质性状间的相关系数受环境条件的影响,不同地点品质性状间的相关系数不同。品种(系)和地点的互作效应在同一品种不同地点间是不同的,即使在不利的环境下,也有表现好的品种(系)。综合考虑对烘烤品质的影响,烟台点和济麦20表现最好。因此,进行品质评价时,不同地点间不仅考虑蛋白质含量的变化,还要考虑蛋白质质量、GMP及其组成、沉淀值、中线峰值时间以及8min带宽的变化规律。
- 邓志英田纪春胡瑞波周晓芳张永祥
- 关键词：冬小麦基因型品质性状
- 山东省优质专用小麦品种在不同种植区品质性状的表现被引量：3
- 2002年
- 本文对山东省推广的 10个主要优质专用小麦品种在 9个地区的主要品质性状的表现进行了 2年的研究分析 ,结果表明 ,不同基因型间各品质性状有显著差异 ;供试品种的品质性状在不同地区的表现不同 ;不同品种及不同性状与环境互作的变异程度均存在较大差异 ;
- 张永祥刘敏田纪春
- 关键词：优质专用小麦种植区品质性状
