张爱霞
- 作品数：31 被引量：283H指数：10
- 供职机构：石家庄三鹿集团股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生生物学更多>>
- SPSS软件在食品感官评分结果分析中的应用被引量：15
- 2007年
- 分别介绍了通过SPSS软件的描述统计、配对样本T检验和单因素方差分析功能来分析一个样品、二个样品和二个以上样品评分结果的具体操作过程,并对输出的结果进行了解释。采用SPSS软件辅助分析感官评分结果,可更准确快捷地得到分析结论。
- 马蕊张爱霞生庆海
- 关键词：SPSS软件描述统计单因素方差分析
- 苦味UHT乳原因分析被引量：4
- 2006年
- 通过对发生苦味的UHT乳进行分析,将引起UHT乳贮存中出现苦味的原因分为两大类:一是受残留的微生物污染导致UHT乳产生苦味和其它异味,这类微生物包括耐热性强的解淀粉芽孢杆菌和青霉菌等;二是由于牛乳中存在的水解酶分解蛋白质和脂肪,生成肽、氨基酸和脂肪酸类,导致苦味的出现。针对这些影响因素,可以通过提高原料乳的卫生质量、严格控制生产加工过程和环境卫生,以避免UHT乳出现苦味的质量问题。
- 张爱霞生庆海魏鹏
- 关键词：UHT乳苦味蛋白水解
- 牛乳中微生物酶的分离及危害研究被引量：3
- 2005年
- 牛乳中存在的耐热芽孢杆菌和某些假单胞菌能够分泌蛋白水解酶类。采用(NH4)2SO4沉淀,高速离心的方法对原料乳中微生物产酶进行分离提取,在366nm波长处比色,结果证实有一定的酶活存在。通过分析酶与UHT灭菌乳质量的关系,发现酶能使乳蛋白发生水解,酸度增大,并出现沉淀现象。
- 生庆海张爱霞刘晓东李志钧
- 关键词：微生物酶活性测定
- 不同温度冲调对婴儿配方奶粉中微生物及相关质量的影响被引量：5
- 2006年
- 选择国内市场上多个品牌8种婴儿配方奶粉(适合0～6个月婴儿),在21℃,厂家推荐冲调温度(55℃左右)以及沸水(95℃)3种不同温度下冲调,研究了冲调温度对奶粉中微生物的影响。同时对不同冲调温度下奶粉中的部分维生素VA,VB1,VB2,VE,VC损失情况进行了检测,结果表明,除VC在高温时损失明显外,其他几种维生素变化不显著。
- 生庆海张爱霞李超张志国
- 关键词：冲调菌落总数
- 原料乳对UHT乳质量影响的研究
- 生庆海张爱霞陆淳魏鹏韩清波翟红梅李志钧李胜军
- 该项目针对目前UHT乳贮存中易出现的多种质量进行研究，经分析得出不同地区原料乳的质量对UHT产生影响的相关性，并对牛乳中部分耐热芽孢菌和球菌进行了分离与菌种鉴定；建立了乳中纤维蛋白酶、蛋白水解酶和解脂酶活性测定方法，并分...
- 关键词：
- 关键词：原料乳UHT乳乳质
- 感官分析技术在食品工业中的应用被引量：19
- 2005年
- 感官分析技术在食品工业中的应用非常广泛,不仅涉及新产品开发的整个领域,而且产品的质量控制也离不开感官分析相关技术。此外应用感官分析技术可以对同类相关产品进行分析比较,从而更好的了解产品间的差异,并为产品的改进提供参考依据。
- 张爱霞陆淳生庆海尹晓霞邓宏斌
- 关键词：感官分析技术
- 膳食纤维低脂调味乳的研制被引量：2
- 2004年
- 研究了以生鲜牛乳和脱脂乳粉为原料,用菊粉做强化剂生产膳食纤维低脂调味乳的方法。通过计算确定了菊粉添加量,通过试验确定了产品配方及工艺,最终使低脂调味乳具有良好的口感及风味。
- 凌森陆淳马志茹张爱霞
- 纤维蛋白酶及其对乳制品的影响被引量：10
- 2002年
- 纤维蛋白酶及其酶原是存在于乳中的一对主要碱性蛋白酶,通过水解乳蛋白对乳及乳制品的品质产生影响。简要介绍了该酶的性质、活性测定方法,最后论述了对干酪及UHT乳的影响。
- 张爱霞张佳程生庆海王玉良
- 关键词：乳制品活性测定凝胶
- 巧克力饼干冰淇淋的研制
- 2004年
- 研究将传统香草冰淇淋夹在酥脆可口的巧克力饼干中间制成了新式冰淇淋,该产品将冰淇淋和焙烤饼干有机结合,营养丰富,味道香浓可口,既可以做冷饮,又可以做营养早餐和休闲食品。
- 张立永张爱霞
- 关键词：营养水平
- 食品中坂崎肠杆菌的检测
- 坂崎肠杆菌是G-杆菌，属于肠杆菌属中的一个种，是食源性的条件致病菌，主要危害免疫力低下的婴幼儿，导致脑膜炎、败血症和坏死性小肠结肠炎等疾病。依据FDA提供的“三管”增菌法和DFI改进法，均可以检测出存在于样品中微量的坂崎...
- 生庆海张爱霞王玉良李朝旭
- 关键词：儿童食品食品安全食品检测
- 文献传递
