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张裕金奖白兰地质量指纹图谱的建立: 李记明于英段辉姜忠军梁冬梅赛嘉赵荣华李学慧彭军盛慧王晓红; 1.任务来源　　该项目为2006年烟台市科学技术计划项目之一；课题编号：2006137。　　经过两年的努力，完成了张裕金奖白兰地原料酒精香气成分分析和张裕金奖系列白兰地指纹图谱的建立。　　通过以上研究，优化了张裕白兰地工...; 关键词：; 关键词：白兰地酒精指纹图谱

葡萄和葡萄酒中聚合色素的测定被引量：9: 2005年; 采用蛋白质沉淀和传统二氧化硫脱色分析方法测定聚合色素中单分子花色素。葡萄和葡萄酒中两种聚合色素:小分子色素(SPP)与蛋白质不产生沉淀,而大分子色素(LPP)则产生沉淀。分析成熟期和采摘期赤霞珠、西拉葡萄浆果内的聚合物色素成分,其果粒中含有的聚合色素比相应的葡萄酒少。在葡萄酒中找到的多数大分子聚合色素是在葡萄酒酿造过程中产生的。通过对照,葡萄酒和其果粒中小分子色素含量相比较是不稳定的、变化的,西拉中SPP降低,赤霞珠SPP增加,黑比诺SPP变化很小。蛋白质沉淀和二氧化硫漂白分析研究得出,葡萄汁和葡萄酒中的单宁酸和聚合色素有相同的结论。; 盛慧彭军李运; 关键词：葡萄酒花青素单宁酸原花青素

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彭军