戴水平
- 作品数：9 被引量：63H指数：4
- 供职机构：华东理工大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划上海市科委纳米专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 三种不同结构形式鸡肉香精的制备及缓释性能研究
- 本论文主要研究内容包括液体鸡肉香精的合成；拌合法制备粉状鸡肉香精的工艺优化；喷雾干燥法制备鸡肉香精微胶囊的条件优化和对这三种不同结构形式鸡肉香精的缓释性进行研究。
首先,利用现代香精调配技术,采用GB2760范...
- 戴水平
- 关键词：鸡肉香精喷雾干燥微胶囊电子鼻缓释性
- 文献传递
- 一种烤牛肉的挥发性成分分析及其香气模拟被引量：4
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取烤牛肉的挥发性成分,并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明:在烤牛肉中鉴定出42种挥发性成分,主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、醇类和杂环类(吡嗪环、噻唑环)化合物;并在GC-MS基础上,利用感官分析模拟出香气饱满、逼真、协调的烤牛肉香精;最后,通过电子鼻确定了模拟的烤牛肉香精与样品烤牛肉的香气相似度达92.4%。
- 戴水平肖作兵马双双顾永波朱建才张妮
- 关键词：烤牛肉顶空固相微萃取气相色谱-质谱电子鼻
- 基于GC-MS/GC-O的新疆烤羊肉香气成分分析被引量：9
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取新疆烤羊肉的香气成分,结合气-质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)分析其香气成分及特征香气物质。结果表明:顶空固相微萃取的最优条件为萃取头75μm CAR/PDMS、萃取温度60℃、萃取时间30 min。在此条件下进行GC-MS分析,鉴定出38种香气成分,主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、杂环类(吡嗪环、噻唑环)和酯类化合物。在相同条件下进行GC-O分析,在38种香气成分中,有24种物质有明显的香气。根据香气强度的大小,最终确定癸醛、辛酸、4-甲基辛酸、枯茗醛、4-甲基愈创木酚、乙基麦芽酚、5-甲基糠醛为新疆烤羊肉的特征香气物质。
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- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱气相色谱-嗅闻
- 纳米茉香精流变性能研究被引量：3
- 2011年
- 采用ARG2 Rheometer型流变仪考察了温度对聚氰基丙烯酸正丁酯(PBCA)纳米大花茉莉香精体系流变性能的影响。主要对其进行了5～50℃的温度循环扫描,并对5℃、25℃和50℃三个温度下的纳米香精体系的流变性能进行了研究。结果发现:纳米香精的黏度曲线在温度循环扫描中基本重合,黏度与温度呈反比关系。不同温度下的纳米香精体系呈现了不同的黏弹性特征,5℃下主要呈黏性特征,25℃下则以弹性特征为主,50℃下体系由黏性特征逐渐转变为以弹性特征为主。该纳米香精符合Herschel-Bulkley流体模型,纳米香精体系经测定属于剪切变稀的假塑性流体,其表观黏度在低剪切速率时较高,随着剪切速率的增大急剧下降,在剪切速率大于1S-1纳米香精的黏度逐渐趋向平缓。
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- 关键词：温度黏度流变学性质
- 纳米香精的性能研究被引量：1
- 2010年
- 通过复凝聚法制备了以壳聚糖-三聚磷酸钠为壁材的纳米香精,并将其应用于宣纸加香。采用动态激光光散射仪和电子鼻对纳米香精的性能进行表征。结果表明:该纳米香精的平均粒径为151 nm,粒度分布系数为0.229。纳米香精经90℃加热及常温放置30天后,香气轮廓明显大于普通香精,说明其具有良好的热稳定性和缓释性。采用浸渍工艺将纳米香精用于宣纸加香的整理效果也较为理想,表明纳米香精在应用上也有着更好的热稳定性。
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- 关键词：电子鼻芳香整理
- 顶空固相微萃取-气质联用测定樱桃酒中的挥发性成分被引量：24
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)测定樱桃酒中的挥发性成分,通过对萃取参数的优化,建立快速、准确测定樱桃酒中香气物质的方法。优化后的最佳分析条件为65μm PDMS/DVB萃取头、萃取温度40℃、萃取时间30min、酒精度(体积分数)12%。在此条件下测定中樱狄墨尔樱桃酒中的挥发性成分,共鉴定出65种挥发性物质,其中酯类是樱桃酒中种类最多和含量最多的一类挥发性物质。
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- 关键词：樱桃酒挥发性成分顶空固相微萃取气质联用
- 纳米桂花香精胶囊的制备研究被引量：10
- 2010年
- 用复凝聚法以壳聚糖-三聚磷酸钠(CS-TPP)为壁材,对桂花香精进行纳米级胶囊化。通过一系列单因素和正交试验分析不同因素对纳米香精胶囊粒径大小和粒度分布系数(PDI)的影响,获得最佳制备条件。采用动态激光光散射仪(DLS)、透射电镜(TEM)、红外光谱(IR)和热重分析(TGA)对其性能进行检测。结果表明:乳化剂用量0.32%,香精用量0.40%,壁材用量0.18%,醋酸用量0.26%时,该纳米香精胶囊平均粒径为131 nm,粒度分布系数为0.133,包埋率为14.43%。
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- 关键词：壳聚糖
- 聚氰基丙烯酸丁酯包覆玫瑰香精纳米胶囊的制备被引量：7
- 2010年
- 在乳液体系下采用离子聚合法制备了聚氰基丙烯酸丁酯包覆玫瑰香精纳米胶囊,采用红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、动态激光光散射(DLS)、热失重(TGA)和电子鼻对该纳米香精胶囊进行性能表征。结果表明,纳米香精胶囊中聚氰基丙烯酸丁酯与香精有一定氢键作用。纳米香精胶囊的粒径约50～60nm,分布均匀且为圆球状。纳米香精胶囊和聚氰基丙烯酸丁酯均有两段热失重,在第一段热失重中纳米香精胶囊的质量损失率较聚氰基丙烯酸丁酯增加了17.45%。上述结果证明香精已被引入纳米胶囊内部。在对纳米香精胶囊和普通香精热处理后发现,纳米香精胶囊的香气强度无明显变化,高于普通玫瑰香精,证明纳米香精胶囊具有良好的稳定性和缓释性。
- 胡静肖作兵王明熙马双双周如隽李臻戴水平
- 关键词：乳液纳米胶囊玫瑰香精
- 一种耐高温型猪肉香精的制备技术研究被引量：3
- 2011年
- 以猪肉及其它辅料为原料制备出了一种耐高温型猪肉香精,主要考察了呋喃酮、桂皮油、丁位十二内酯等原料对猪肉香精头香香气的影响以及不同反应条件(反应温度、反应时间)对猪肉香精前体物的影响,确定了相对优化的原料添加量及反应条件。并对猪肉香精的耐热性能进行了表征研究,结果表明:经高温120℃处理20 min后,仍能保持较好的香韵结构,香气无明显损失,具有较好的耐热性能。
- 牛云蔚肖作兵朱建才戴水平李臻
- 关键词：猪肉香精耐热性能
