朱立贤 作品数:173 被引量:1,100 H指数:20 供职机构: 山东农业大学 更多>> 发文基金: 国家现代农业产业技术体系建设项目 现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金 国家自然科学基金 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 农业科学 医药卫生 理学 更多>>
中间型极限pH值牛肉嫩度劣变机制的研究进展 被引量:3 2020年 嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标之一,也是消费者选择购买与否的重要标准。相较于高极限pH值(ultimate pH,pHu)(pHu>6.2)和正常pHu(pHu<5.8)牛肉,中间型pHu(5.8 孔潇 罗欣 朱立贤 朱立贤 张文华 张一敏关键词:牛肉 嫩度 钙蛋白酶 一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法 本发明涉及牛肉品质控制领域,具体涉及一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法,该方法首先通过高通量技术分析肉牛血清的蛋白质表达模式,确定了肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白为肉牛肌内脂肪沉积能力的标... 罗欣 毛衍伟 张一敏 朱立贤 梁荣蓉 董鹏程文献传递 气调包装对烤鸭腿货架期及微生物多样性的影响 被引量:9 2019年 为延长烤鸭腿货架期、保持其食用品质并阐明烤鸭腿冷藏过程中的菌群演替规律,本实验以托盘包装为对照组,研究了0~4℃条件下两种气调包装(100%(体积分数,下同)N2、50%CO2+50%N2)对烤鸭腿贮藏过程中微生物(菌落总数、乳酸菌数、肠杆菌科数)、硫代巴比妥酸反应产物值及感官特性的影响,并通过高通量测序分析了贮藏过程中烤鸭腿的微生物多样性。结果表明:与托盘包装和100%N2包装相比,50%CO2+50%N2包装显著抑制了烤鸭腿微生物的生长(P<0.05),使其货架期接近21 d,并抑制了其脂肪氧化(P<0.05),较好地维持了烤鸭腿的品质和感官特性。贮藏时间和包装方式对贮藏后期烤鸭腿的菌群结构有明显影响,泛菌属、类香味菌属、假单胞菌属和不动杆菌属为50%CO2+50%N2包装烤鸭腿中的优势菌群,索丝菌属、泛菌属、假单胞菌属、肉食杆菌属和明串珠菌属为100%N2包装烤鸭腿中的优势菌群,优势菌群的不同是导致不同包装方式烤鸭腿间货架期产生差异的主要原因。 赵嘉越 罗欣 杨啸吟 杨啸吟 毛衍伟 梁荣蓉 董鹏程 朱立贤 张一敏 高合江关键词:气调包装 货架期 微生物多样性 高通量测序 一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法 本发明公开一种快速冷却改善牛肉嫩度的方法,包括如下步骤:步骤一,样品预处理:取宰后的牛背最长肌,剔除表面脂肪和结缔组织,并进行真空包装;步骤二,快速冷却:将步骤一中完成预处理的样品迅速转移到冷却设备进行冷却至样品温度为‑... 张一敏 陈雪 毛衍伟 罗欣 梁荣蓉 朱立贤 董鹏程 杨啸吟 刘昀阁 李和 张新军当前猪饲料生产中值得注意的几个问题 被引量:1 2001年 宋志刚 朱立贤 林海关键词:饲料加工 蛋白质含量 营养成分分析 B族维生素 颗粒料 超声波技术在牛肉嫩化中的应用研究进展 被引量:6 2020年 超声波技术作为一种绿色、安全的新兴技术,在牛肉嫩化方面具有良好的应用前景。但是,目前关于超声波技术及该技术与其他技术的复合应用对牛肉嫩度的影响研究还缺乏系统的总结。因此,该文在前人研究的基础上,就超声波技术的作用原理,超声波技术对牛肉嫩度的影响、超声波复合腌制及超声波结合外源酶或钙盐嫩化对牛肉嫩度的影响等最新研究结果进行了综述,旨在为超声波技术在牛肉嫩化方面的合理应用提供理论指导。 孙海磊 罗欣 朱立贤 毛衍伟 张文华 张一敏关键词:超声波技术 牛肉 嫩度 果蔬馅红酒肉排及其加工工艺 本发明公开了一种果蔬馅红酒肉排及其加工工艺,所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料加工而成,所述肉馅由原料肉和辅料加工而成,其中:原料肉由精修后腿猪肉、猪肥膘制成,辅料由精盐、味精、黑胡椒、红酒、奶粉、姜粉、洋葱、复合磷酸盐... 张一敏 罗欣 朱立贤 刁文然 刘璐 董鹏程 毛衍伟 梁荣蓉 牛乐宝 韩明山文献传递 中国肉牛屠宰加工企业生产状况调研 被引量:8 2018年 近年来,我国肉牛产业不断发展壮大,然而针对肉牛屠宰加工企业的调查研究较少,这会对我国肉牛产业的可持续发展造成不利影响。本研究对国内14家大型龙头肉牛屠宰加工企业进行调研,结果表明:2014—2016年,肉牛的平均屠宰量持续增加;屠宰的肉牛中,37.47%来自合同养殖户,32.12%是市场收购肉牛,30.41%来自自有牧场;14家企业生产的牛肉产品中,冷鲜肉和冷冻肉所占比例最大,产品的主要去向为超市和代理商。 王佳 卢骁 张一敏 毛衍伟 罗欣 朱立贤关键词:肉牛 宰后肌肉能量代谢对肉品质的影响研究进展 被引量:3 2023年 肉色、嫩度、保水性等肉的品质特性一直是影响消费者购买意愿的重要因素,而肌肉能量代谢会影响肌肉的生长、发育、成熟过程,并最终影响肉的食用品质。磷酸肌酸系统、糖酵解途径和氧化磷酸化是肌肉中ATP主要来源,并在宰后不同时期发挥主要作用。动物屠宰放血后,肌肉内环境发生变化,不同的供能方式会影响能量代谢过程,从而影响肌肉转化为“肉”的过程。本文综述宰后肌肉能量代谢过程及其对肉品质的影响,并阐述腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信息调节因子(silent information regulators,SIRTs)家族对代谢过程的影响,以期为通过能量代谢过程调控肉品质的形成提供新的思路。 李继强 朱立贤 仝林 李航 郝剑刚 张皓琪 张一敏关键词:能量代谢 腺苷酸活化蛋白激酶 沉默信息调节因子 肉品质 芽孢乳杆菌对肉仔鸡生产性能、肠道发育和微生物菌群的影响 被引量:22 2011年 本试验旨在研究不同水平芽孢乳杆菌对肉仔鸡生产性能、肠道发育及微生物菌群的影响。选取1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡2 400只,随机分为4组(每组6个重复,每个重复100只):对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂分别添加200、100和50 mg/kg芽孢乳杆菌的试验饲粮,试验期42 d。结果表明:1)饲粮添加200 mg/kg的芽孢乳杆菌显著降低了肉仔鸡1~3周的料重比(P<0.05);添加100 mg/kg的芽孢乳杆菌显著降低了肉仔鸡全期的料重比和死淘率(P<0.05)。2)饲粮添加200 mg/kg的芽孢乳杆菌显著提高了21日龄肉仔鸡十二指肠和空肠的体重校正长度(P<0.05);添加100 mg/kg的芽孢乳杆菌显著提高了42日龄肉仔鸡十二指肠的相对重量(P<0.05)。3)饲粮添加100 mg/kg的芽孢乳杆菌显著增加了21日龄肉仔鸡空肠绒毛长度、隐窝深度、黏膜厚度和V/C值(P<0.05)。4)饲粮添加200、100和50 mg/kg的芽孢乳杆菌均能显著降低肉仔鸡空肠食糜中大肠杆菌的数量(P<0.05)。由此可见,饲粮添加200和100 mg/kg的芽孢乳杆菌能改善肉仔鸡的料重比和死淘率,效果优于50 mg/kg;添加100 mg/kg的芽孢乳杆菌能促进肠道发育,提高消化吸收功能;所有添加水平的芽孢乳杆菌均能抑制肉仔鸡空肠内的大肠杆菌繁殖。 刘磊 朱立贤关键词:肉仔鸡 肠道发育 微生物区系