李云龙
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 新型酱香白酒的研究
- 酱香型白酒以茅台为代表，是我国五大主要香型白酒之一。其生产技术比较独特，具有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存的“四高一长”的工艺特点。酒质具有酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠久的风格特点，深受人民群众...
- 李云龙
- 关键词：香味物质美拉德新型白酒酱香白酒
- 文献传递
- 蜜奶酒发酵工艺初探被引量：1
- 2005年
- 对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验,从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12%,奶含量88%,接入乳酸菌与酵母菌比例1︰1,接种酵母菌时间为接入乳酸菌后36h,发酵温度为30℃,发酵时间为6～9天。在此条件下还可用乙酸乙酯、酸味剂等各种香料物质勾兑出不同口味的蜜奶酒。
- 马荣山李云龙杜翠荣王琛徐欣郭静
- 关键词：发酵勾兑
- 酱香型白酒发酵基质的比较试验被引量：7
- 2005年
- 在酱香型白酒的酿制中 ,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因数之一。本实验对含蛋白质不同的发酵原料按不同的配比进行比较 ,以获得最佳的发酵基质 ,来提高酱香型白酒的香味物质含量。结果表明 ,豆粕等原料的加入的确能提高酱香型白酒的酒质。试验获得的最佳原料配方 :高粱 80 % ,豆粕 5 % ,麸皮 15 %。
- 李云龙马荣山董静任静
- 关键词：酱香型白酒酒质糖化发酵酿制香味物质发酵原料
