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李方

作品数：3 被引量：12H指数：2
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 3篇蔬菜纸
  • 3篇热风
  • 3篇热风干燥
  • 3篇风干
  • 2篇护色
  • 2篇护色工艺
  • 2篇AD
  • 1篇粘结剂
  • 1篇脱水
  • 1篇甘蓝
  • 1篇菜心

机构

  • 3篇江南大学

作者

  • 3篇李方
  • 3篇张慜
  • 1篇段续

传媒

  • 2篇食品与生物技...
  • 1篇第十一届全国...

年份

  • 1篇2008
  • 2篇2007
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸成型工艺被引量：7
2008年
研究了以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸加工工艺。实验发现复配后的粘结剂其效果优于单一粘结剂。AD甘蓝粉碎过筛后加入由质量分数4%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)+质量分数2%海藻酸钠+2%琼脂组成的混合粘结剂,添加4%的面粉,可以获得最佳的纸型和风味。
李方张慜
关键词：蔬菜纸脱水粘结剂
以AD菜芯为原料的蔬菜纸护色工艺研究
实验研究了热风干燥(AD)菜芯复水时间、碱性复水液及护色剂对蔬菜纸的影响，并优化了蔬菜纸的护色工艺。实验结果表明，在复水时间为6～10min时蔬菜纸色泽较好，复水时间越长，蔬菜纸的Vc含量越低。在pH=7-8的条件下复水...
李方张慜段续
关键词：热风干燥蔬菜纸护色工艺
文献传递
以热风干燥菜心为原料的蔬菜纸护色工艺被引量：6
2007年
研究了热风干燥（AD）菜心复水时间、碱性复水液及护色剂对蔬菜纸的影响,并优化了蔬菜纸的护色工艺。实验结果表明,在复水时间为6-10min时蔬菜纸色泽较好,复水时间越长,蔬菜纸的维生素C（VC）质量分数越低。在pH=7-8的条件下复水时,蔬菜纸色泽较好但VC质量分数较低。乙酸锌溶液对蔬菜纸的护色效果最好,对蔬菜纸的VC质量分数影响不大。
李方张慜
关键词：热风干燥菜心护色
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