李明南
- 作品数：9 被引量：15H指数：2
- 供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 市售鲜鸡蛋杂菌污染调查及涂膜法保鲜研究被引量：8
- 1994年
- 随机抽检市售鲜鸡蛋每个蛋壳表所污染的杂菌，总数达１４２３．１万个．０．５％～１．０％过氧乙酸液对污染鸡蛋壳表杂菌的抑菌圈半径细菌为５．５～８．６ｍｍ，真菌为７．２～９．３ｍｍ．市售鲜鸡蛋贮存３个月期间每隔１５ｄ递减的鲜鸡蛋失重率平均值，聚乙烯醇涂膜法为１．４９％，不涂膜的对照为２．３６％，用聚乙烯醇涂膜法贮存保鲜的市售鲜鸡蛋，在自然气温为６．５～２３．６℃及空气相对湿度为４１．２％～９１％等自然温湿度条件下贮存的累计蛋黄完好率，贮存４５ｄ者为８６．７％，而不涂膜的对照为６４．３％；贮存９０ｄ者为６７．５％，而不涂膜的对照仅为４０％．每千个鸡蛋所用的聚乙烯醇成本为１．７０元（当时的市售价格）．
- 李明南黄仪凤黄茂伟黄秀红陈淑敏
- 关键词：鲜鸡蛋杂菌污染保鲜
- 全文增补中
- 酿酒发酵基质的比较试验
- 2003年
- 在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一,本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率。结果表明:高梁等原料的加入的确能改善白酒的酒质,但随着这些原料加入量的增加,与广东米酒原有的风味和特色差距增大,非大米原料的加入量增大,会降低白酒的出酒率。试验获得的最佳的原料配方:大米58.8％,高粱9.8％,玉米6.4％,糯米9.8％,小米4.7％。
- 赵文红李明南常杰林
- 关键词：白酒酒质出酒率酿酒原料广东米酒
- 酿酒发酵增效剂的试验研究
- 2004年
- 酿酒用添加剂 (酿酒发酵增效剂 )。如磷酸、麦饭石醋淬液、硫酸镁等 ,通过正交试验方案设计 ,确定其添加量 ,加入到酿酒发酵基质 (如大米、高粱等 )中 ,经过一段时期 (2 0～ 30d)的糖化与发酵 ,蒸馏得白酒成品 ,试验结果表明 ;最佳添加剂添加量为磷酸 1‰、硫酸镁 0 1‰、麦饭石 0 3‰ ,在该试验条件下 ,可提高出酒率10 %左右 ,缩短发酵周期 3～ 9d 。
- 赵文红白卫东李明南陈世杰
- 关键词：酿酒白酒添加剂风味
- 酿酒发酵基质的比较试验被引量：1
- 2003年
- 该文对几种发酵原料按不同配比进行比较试验,获得的最佳的原料配比为大米58.8%、高粱9.8%、玉米6.4%、糯米9.8%、小米4.7%。高粱等原料的加入能改善白酒的酒质,但非大米原料的加入量的增大,会降低白酒的出酒率,按以上配比能改进广东米酒的酒质和出酒率。
- 赵文红李明南常杰林
- 关键词：酿酒
- 酿酒糖化发酵剂的筛选试验
- 2003年
- 该试验从普通酿酒曲药中通过菌种性能测试筛选出优良菌种Z1、L1,糖化发酵剂Z1L1。结果表明菌种Z1糖化力比原种(酒药)提高36.8%,L1发酵力比原种提高12.6%,而Z1L1出酒率则比原种提高47.9%,且在酒质方面也有许多提高,品评分别为85分和70分。
- 赵文红李明南张洪全
- 关键词：酿酒糖化发酵剂
- 酒质风味强化剂在广东米酒上的应用被引量：1
- 2003年
- 针对广东米酒香气不足和杂味稍重的特点,依据浓香型白酒主要香味组分的风味模式,通过添加微量的食品添加剂,对其口味上的欠缺进行适当的改善,也可称作对其风味的强化。经过不断调试和反复试验,结果得出,添加0.11%的己酸乙酯、0.05%的乙酸乙酯、0.02%的乳酸,使广东米酒的风味得到较大的改善,具有优雅的香气和良好的口感,从而改善了广东米酒香气不足的缺点。
- 白卫东杜海珍李明南何映莹
- 关键词：米香型白酒广东米酒风味
- 酿酒发酵基质的比较试验被引量：2
- 2003年
- 在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一。本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率。结果表明,高粱等原料的加入的确能改善白酒的酒质,但随着这些原料加入量的增加,与广东米酒原有的风味和特色差距增大,而且非大米原料的加入量增大,会降低白酒的出酒率。试验获得的最佳原料配方:大米58.8%,高粱9.8%,玉米6.4%,糯米9.8%,小米4.7%。
- 赵文红李明南常杰林
- 关键词：发酵原料酒质广东米酒出酒率白酒
- 两次生物转化生产含锗菇和含锗蛋的研究被引量：2
- 1994年
- 本研究的方法是用加入不同量的ＧｅＯ２的基料栽培凤尾菇，生产出含锗菇，其锗含量可达４４３．７×１０－６；菇收获后，再用其栽培废料１份与普通饲料９份混合，喂养产蛋鸭，获得含锗蛋，其锗含量可达１３．５６×１０－６。此法无机锗一次投料，两次生物转化利用，使锗的利用率和经济效益大为提高，且更安全。
- 丘必胜李明南饶惠清
- 关键词：栽培产蛋鸭凤尾菇投料生物转化
- 酿酒糖化发酵剂的筛选试验被引量：1
- 2003年
- 从普通酿酒曲药中通过菌种性能测试筛选出优良菌种Z_1、L_1、糖化发酵剂Z_1L_1。结果表明:菌种Z_1糖化力比原种(酒药)提高36.8％;L_1发酵力比原种提高12.6％;而Z_1L_1出酒率则比原种提高47.9％;在酒质方面也比原种有许多提高,品评分比为85:70。
- 赵文红李明南张洪全
- 关键词：酿酒糖化发酵剂
