李红娟
- 作品数：28 被引量：80H指数：6
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- 一株乳酸菌及其应用
- 本发明公开了一株乳酸菌及其应用。该菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LLJ，其保藏编号为CGMCC No.4352。干酪乳杆菌LLJ作为生物防腐剂可有效抑制酸乳中霉菌生长，延长酸乳货架期。对酸乳产...
- 吕加平李红娟刘鹭张书文孙洁孔凡丕孙卓
- 文献传递
- 抗真菌乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性被引量：6
- 2011年
- 利用琼脂扩散法,对60株从传统乳酸菌发酵食品分离出来的乳酸菌进行抗真菌特性的筛选,得到一株抑菌性能较好的乳酸菌菌株AST18,经16s rDNA鉴定为干酪乳杆菌Lactobacillus casei,并进一步对AST18发酵特性进行研究,研究表明AST18最适生长温度为37℃,培养基最适初始pH值为6.5,培养48 h以后抑菌物质生成量达到稳定。
- 李红娟刘鹭张书文孙卓孔凡丕吕加平
- 关键词：抗真菌乳酸菌干酪乳杆菌
- 牛乳超滤及工艺条件改变对切达干酪促熟及其品质的影响被引量：2
- 2013年
- 采用超滤技术对牛乳进行浓缩预处理,再制作干酪。选择不同升温时间、成熟温度,研究其对切达干酪的组成和产率、蛋白质分解以及质构的影响。结果表明:延长升温时间有利于干酪产率提高。通过测定各干酪pH4.6SN及12%TCA可溶性氮质量分数发现,提高成熟温度均能加快实验组干酪的蛋白质分解。经质构仪测定由超滤浓缩乳制作的干酪弹性、凝聚性、黏性差异均不显著,而提高温度使各干酪质地的弹性、凝聚性、黏性都有所降低,且差异显著(P<0.05),与其在同等条件下的蛋白质水解度有一定关系。结合感官评定,提高成熟温度后,苦味的出现使干酪的滋味和气味的整体评分降低;同时提高成熟温度也降低质地的整体评分,其干酪硬度降低,咀嚼性较差。
- 孙卓刘鹭张佳程孔凡丕李红娟吕加平
- 关键词：超滤产率干酪成熟
- 保加利亚乳杆菌LJJ自溶的影响因素分析被引量：6
- 2013年
- 考察了不同生长阶段的保加利亚乳杆菌LJJ在不同温度及酸度环境中的自溶度变化，不同浓度SDS和Triton X-100对菌体自溶度和溶菌酶活性的影响，并采用扫描电镜观察菌体自溶中的形态变化，以确定LJJ自溶的最适条件并初步探讨溶菌酶在自溶中的作用。结果表明，处于对数生长期的LJJ菌体最易发生自溶。LJJ自溶度随环境温度（4—50℃）的升高，温育时间的延长而相应增大。LJJ自溶的最适温度为50℃，最适pH值范围为6．0—8．0。0．50g／LSDS对LJJ自溶和溶茵酶的抑制率分别为99．6％和97．4％。1．00g／LTritonX-100分别将LJJ的自溶度和溶茵酶活性提升了20．7％和39．5％。扫描电镜观察表明，自溶细胞与正常细胞相比，细胞壁出现孔洞，细胞完整性遭到破坏而0．50g／LSDS可抑制LJJ细胞的破坏。因此，环境pH、温度、温育时间、SDS浓度、TritonX．100浓度及菌体生长阶段可通过溶菌酶活性的作用显著影响UJ的自溶，为调控乳酸菌自溶提供了初步理论基础。
- 崔文明刘鹭张书文逄晓阳李红娟吕加平
- 关键词：保加利亚乳杆菌自溶影响因素溶菌酶
- 鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法
- 本发明公开了一种鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳的方法。该方法采用浊度法区分原料乳、巴氏乳和UHT乳。不同的热处理工艺，对乳成分的影响是大不相同的。原料乳经不同的热处理温度和时间处理以后，遇钙螯合盐类后，牛乳中的钙由胶体钙转...
- 吕加平张书文刘鹭李红娟崔文明孔凡丕陈建行
- 文献传递
- 一种低热乳粉的制备方法
- 本发明公开了一种低热乳粉的制备方法。所述方法包括如下步骤：用孔径为0.8μm-1.4μm的无机膜对脱脂乳进行微滤除菌并浓缩后得到微滤乳；将所述微滤乳依次进行真空浓缩和喷雾干燥后即得所述低热乳粉。本发明提供的制备方法中，原...
- 吕加平孔凡丕刘鹭张书文崔文明李红娟
- 文献传递
- 干酪加工与乳清回收清洁生产关键技术与设备的研发及产业化
- 吕加平蒋士龙刘鹭张书文芦晶逄晓阳姜铁民李红娟崔文明孙洁孔凡丕陈建行孙卓
- 该项目在国家主体科研项目支持下，立足国内干酪产业现状和技术需求，以干酪加工和乳清综合利用的清洁生产技术与设备开发为核心开展研究，具体成果如下：干酪加工关键技术自主创新与优化集成：自主选育出可用于干酪促熟的高自溶度、防霉变...
- 关键词：
- 关键词：干酪
- 影响原料乳品质的纤溶酶活性的因素分析被引量：3
- 2014年
- 为了充分了解原料乳中纤溶酶活性,以便从源头上提高原料乳品质,该文针对中国原料乳的生产现状,分析了奶牛品种、胎次、养殖模式及挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性的影响,并对纤溶酶的热稳定性进行了研究。结果表明,养殖模式、奶牛品种及胎次对原料乳中纤溶酶活性影响显著(P<0.05),牧场养殖、1、4胎和娟珊牛原料乳中纤溶酶活性显著低于养殖小区、2、3胎及荷斯坦牛乳中的纤溶酶活性;挤奶时间对原料乳中纤溶酶活性影响不显著(P>0.05);原料乳中纤溶酶活性随热处理温度的升高而逐渐下降,巴氏杀菌(75℃、15 s)仅可使原料乳中纤溶酶活性下降25%;半胱氨酸对乳中纤溶酶活性具有一定的抑制作用。研究结果对根据纤溶酶活性对原料乳进行品质评价及分级具有一定借鉴作用。
- 张书文刘鹭孙洁李红娟崔文明芦晶吕加平
- 关键词：原料乳纤溶酶影响因素热稳定性
- 一株乳酸菌及其应用
- 本发明公开了一株乳酸菌及其应用。该菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LLJ，其保藏编号为CGMCC No.4352。干酪乳杆菌LLJ作为生物防腐剂可有效抑制酸乳中霉菌生长，延长酸乳货架期。对酸乳产...
- 吕加平李红娟刘鹭张书文孙洁孔凡丕孙卓
- 酵母菌葡萄糖耐量因子的纯化被引量：3
- 2014年
- 以高铬酵母菌粉为研究对象,采用温和的纯化方法,通过氨水提取高铬酵母菌粉中的酵母菌葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor,GTF),联用SuperdexTM75和Sephadex G25凝胶过滤层析对提取物进行粗分离,然后用反相高效液相色谱对提取物进行再分离,从而对GTF进行高效纯化研究。将GTF纯化品作用于胰岛素抵抗型3T3-L1脂肪细胞,通过检测细胞葡萄糖消耗量,分析GTF纯化品对细胞葡萄糖代谢调节活性。研究表明,GTF纯化品可以有效提高胰岛素抵抗型3T3-L1脂肪细胞葡萄糖的消耗。可见,经过多步柱层析纯化后,可以得到具有葡萄糖代谢调节活性的GTF纯化品。
- 孔凡华刘鹭张书文芦晶李红娟薛海晓赵丽丽周志江吕加平
- 关键词：纯化葡萄糖代谢
