刘鹭
- 作品数：147 被引量：365H指数：10
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- CaCl_2对牛奶中钙磷平衡及酪蛋白胶束特性的影响被引量：1
- 2013年
- 为研究氯化钙对牛奶中盐类组分和酪蛋白胶束特性的影响,对添加有不同浓度氯化钙的牛奶进行相关指标的测定。结果表明,添加氯化钙后,牛奶中的钙和磷组分的存在形态及浓度发生显著变化,随着添加浓度的升高,可溶相钙和磷逐渐向胶体相转变,另外,pH值变化也影响着牛奶中可溶相盐与胶体相盐的转变。同时,由于牛奶中钙和磷盐类组分的变化,与牛奶酪蛋白胶束特性相关的Zeta电位值和L*值等指标发生显著变化;牛奶的稳定性随着氯化钙添加量的增加和体系pH值的减小而逐渐下降。因此,钙盐组分与酪蛋白胶束特性密切关联,是影响牛奶制品稳定性的重要因素。
- 孙琦刘鹭蒋士龙张书文梁霄李建美吕加平
- 关键词：氯化钙酪蛋白胶束牛奶
- 一株乳酸菌及其应用
- 本发明公开了一株乳酸菌及其应用。该菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)LLJ，其保藏编号为CGMCC No.4352。干酪乳杆菌LLJ作为生物防腐剂可有效抑制酸乳中霉菌生长，延长酸乳货架期。对酸乳产...
- 吕加平李红娟刘鹭张书文孙洁孔凡丕孙卓
- 文献传递
- 抗真菌乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性被引量：6
- 2011年
- 利用琼脂扩散法,对60株从传统乳酸菌发酵食品分离出来的乳酸菌进行抗真菌特性的筛选,得到一株抑菌性能较好的乳酸菌菌株AST18,经16s rDNA鉴定为干酪乳杆菌Lactobacillus casei,并进一步对AST18发酵特性进行研究,研究表明AST18最适生长温度为37℃,培养基最适初始pH值为6.5,培养48 h以后抑菌物质生成量达到稳定。
- 李红娟刘鹭张书文孙卓孔凡丕吕加平
- 关键词：抗真菌乳酸菌干酪乳杆菌
- 费氏丙酸杆菌谢氏亚种和植物乳杆菌中亚油酸异构酶的分离纯化
- 2009年
- 采用盐析、Sephacryl S-200HR凝胶过滤层析、DEAE Sepharose F.F.离子交换层析相结合的方法,分别建立了来源于费氏丙酸杆菌谢氏亚种(P.feudenreichii ssp.shermanii)和植物乳杆菌(L.plantarum)的亚油酸异构酶的分离提取步骤。结果表明不同来源的亚油酸异构酶在纯化的过程中表现出不同的洗脱特性,P.freudenreichii ssp.shermanii亚油酸异构酶的分子质量约为56kDa,L.plantarum亚油酸异构酶的分子质量为50.65kDa。不同来源亚油酸异构酶的分离纯化方法存在差异。
- 王丽敏吕加平刘鹭
- 关键词：亚油酸异构酶
- 一种高通量检测液态乳制品中脂肪酶酶活性的方法及其试剂盒
- 本发明公开了一种高通量检测液态乳制品中脂肪酶酶活性的方法及其试剂盒。本发明提供的检测液态乳制品中脂肪酶酶活性的试剂盒，包括独立包装的试剂1和试剂2；所述试剂1为甘氨酸‑氢氧化钠缓冲液，所述试剂1的pH值为8.0～10.0...
- 吕加平张维清逄晓阳刘鹭张书文芦晶
- 文献传递
- 微滤除菌技术提高UHT乳品质的研究
- 为了提高UHT乳的品质,利用孔径为1.4μm的纤维管状陶瓷膜对体细胞数量高低不同的两组原料乳进行微滤除菌,得到四组牛乳,分别为:低体细胞原料乳、低体细胞微滤乳、高体细胞原料乳和高体细胞微滤乳。然后对四组牛乳进行UHT灭菌...
- 孔凡丕刘鹭张书文吕加平
- 关键词：除菌UHT乳体细胞
- 文献传递
- 牛乳超滤及工艺条件改变对切达干酪促熟及其品质的影响被引量：2
- 2013年
- 采用超滤技术对牛乳进行浓缩预处理,再制作干酪。选择不同升温时间、成熟温度,研究其对切达干酪的组成和产率、蛋白质分解以及质构的影响。结果表明:延长升温时间有利于干酪产率提高。通过测定各干酪pH4.6SN及12%TCA可溶性氮质量分数发现,提高成熟温度均能加快实验组干酪的蛋白质分解。经质构仪测定由超滤浓缩乳制作的干酪弹性、凝聚性、黏性差异均不显著,而提高温度使各干酪质地的弹性、凝聚性、黏性都有所降低,且差异显著(P<0.05),与其在同等条件下的蛋白质水解度有一定关系。结合感官评定,提高成熟温度后,苦味的出现使干酪的滋味和气味的整体评分降低;同时提高成熟温度也降低质地的整体评分,其干酪硬度降低,咀嚼性较差。
- 孙卓刘鹭张佳程孔凡丕李红娟吕加平
- 关键词：超滤产率干酪成熟
- 一种获得革兰氏阳性菌群体感应信号肽的编码基因的方法
- 本发明公开了一种获得革兰氏阳性菌群体感应信号肽的编码基因的方法。本发明的方法包括如下步骤：(1)从已公开群体感应信号肽基因中收集序列；(2)获取菌株的16s rDNA；(3)将待测菌与步骤(2)获得的序列进行比对并构建遗...
- 逄晓阳吕加平刘鹭张书文芦晶张维清杨洋马长路贾震虎赵璞
- 文献传递
- Ca^(2+)对牛乳酶凝特性以及凝块得率的影响被引量：3
- 2014年
- 研究了氯化钙的添加量对牛乳酶凝乳特性和凝块得率的影响。在牛乳中分别添加不同量的氯化钙,测定牛乳中钙磷浓度、酶凝乳的硬度、胶黏度、持水力、凝乳时间、凝块得率等指标进行测定。结果与未添加氯化钙的凝乳比较,添加对牛乳中钙磷浓度、酶凝乳的硬度、胶粘度、凝乳时间、持水力均等有显著影响,而对凝块得率没有显著影响,能够减少凝乳过程中44~66 ku的蛋白的损失;在添加量为0.02%时所得凝乳有最大硬度和胶粘度,分别为50.86,19.54 g,此时凝乳时间101 s,持水力为24.53%。
- 张燚张书文刘鹭芦晶赵丽丽刘会平吕加平
- 关键词：氯化钙凝乳特性得率
- 群体感应信号肽AIP及其应用
- 本发明公开了群体感应信号肽AIP及其应用。本发明首先保护多肽甲，如序列表的序列8所示。本发明还保护多肽乙，为含有序列表的序列8所示氨基酸的多肽。本发明还保护一种酸奶制品的制备方法，包括如下步骤：将乳杆菌ljj‑6接种至液...
- 逄晓阳吕加平刘鹭芦晶张书文杨洋张维清马长路贾震虎赵璞
- 文献传递
