杜江
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 挤压膨化技术在肉制品加工中的应用被引量：3
- 2006年
- 挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,所以以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高膨化食品的营养价值。本文综述了国内外挤压膨化技术在肉制品加工中的应用和研究进展。
- 杜江黄艾祥武志霞
- 关键词：挤压膨化肉制品鸡肉鱼肉
- 挤压膨化肉制品研究进展
- 2006年
- 综述了以肉类和其它原料混合通过挤压膨化技术生产食品的研究进展。挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类一般缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,因此以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高产品的营养价值。目前国内市场上的挤压膨化肉制品较少,有开发前景。这些肉类包括鸡肉、牛肉和鱼肉等。
- 杜江黄艾祥
- 关键词：挤压膨化肉制品鸡肉牛肉鱼肉
- 挤压膨化技术在肉制品加工中的应用
- 2006年
- 挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,所以以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高膨化食品的营养价值。综述了国内外挤压膨化技术在肉制品加工中的应用和研究进展。
- 杜江黄艾祥武志霞
- 关键词：挤压膨化肉制品
