王海滨
- 作品数：246 被引量：1,193H指数：18
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划国家教育部博士点基金湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 三种杂粮及其复合低温火腿肠营养成分分析及评价被引量：3
- 2013年
- 分别检测了燕麦、苦荞麦、小米3种杂粮原料,以及所对应的杂粮复合低温火腿肠的营养成分,并对其进行了营养价值评价。结果表明:燕麦片、苦荞麦粉、小米3种杂粮原料的脂肪含量都较低,均在10%以下。燕麦片的蛋白质含量最高,达到13.4%,且所含钙、铁、锌均较高,分别为683、48.1、25.3mg/kg。苦荞麦粉硒元素的含量最高,达到0.12mg/kg。对杂粮原料进行了氨基酸营养评价,小米的E/N值为55.03%,最接近FAO/WHO标准模式。杂粮复合低温火腿肠中,蛋白质含量均高于GB/T 20712—2006《火腿肠》国家标准指标,淀粉含量均在10%以下。小米复合低温火腿肠中VB1、VB2含量相对较高,分别达到156.6μg/100g和12.8μg/100g。其他的功能性营养成分检测结果表明:苦荞麦复合低温火腿肠中特有的生物活性物质黄酮含量达到了2mg/kg,膳食纤维含量最高,达到了3.4%。对杂粮低温复合火腿肠进行了INQ值评价,3种复合低温火腿肠的钙、铁、锌、VB1的INQ值均高于1,其中小米复合低温火腿肠的INQ值总体最高。杂粮复合低温火腿肠理化及卫生指标结果表明,3种低温火腿肠的理化及卫生指标均符合GB/T 20712—2006《火腿肠》的相关规定,表明产品卫生安全指标合格。
- 张晶陈光耀王海滨郑刚
- 关键词：杂粮营养成分
- 热杀菌对速冻木瓜果肉果汁感官特性、Vc含量及菌落总数的影响被引量：6
- 2012年
- 实验设计采用60—80℃热水浴经5—30 min处理软包装的木瓜果肉果汁后再速冻至产品中心温度达-18℃,然后解冻测定产品的感官特性、Vc含量及菌落总数,以寻找对速冻木瓜果肉果汁的热杀菌的最佳温度和时间。研究结果表明:随着热杀菌温度的升高,饮品中菌落总数和Vc的含量逐步下降;当热杀菌温度为75℃、处理25 min时,对抑制菌落总数增长有良好的效果,且能保证速冻木瓜果肉果汁具有良好的口感。
- 吴逸华王海滨
- 关键词：热杀菌菌落总数
- 生物有机无机复合肥对蔬菜产量、品质及土壤性质的影响
- 本文通过田间施肥试验，研究了生物有机无机复合肥对蔬菜产量、品质及养分吸收与积累的影响;通过田间试验和土壤培养试验相结合的方法研究了生物有机无机复合肥对土壤养分、土壤微生物和土壤酶活性的影响。试验结果如下:
1.施用...
- 王海滨
- 关键词：蔬菜产量有机复合肥养分吸收无机复合肥
- 一种冷藏鲈鱼片的复合保鲜剂及其综合保鲜保质方法
- 本发明公开一种冷藏鲈鱼片的复合保鲜剂及其综合保鲜保质方法，复合保鲜剂的原料按质量百分数比计包括1‑5％的海藻糖、0.1‑0.5％的柠檬酸钠、0.03‑0.09％的生姜提取物、0.3‑0.9％的D‑异抗坏血酸钠、0.03‑...
- 王海滨曾璐瑶黄锦荣王琦彭利娟郭耀恒
- 一种腊肉制品的制备方法、以及自加热食品
- 本发明公开一种腊肉制品的制备方法、以及自加热食品，涉及肉制品加工技术领域。其中，所述腊肉制品的制备方法包括以下步骤：将氯化钠和氯化钾配制成复配盐；将所述复配盐、白砂糖、十三香、辣椒粉、料酒混匀，制成腌制剂；取猪的后腿肉，...
- 王海滨董雪李晚成廖鄂陈季旺
- 一种高凝胶性鲢鱼鱼糜的制备方法
- 本发明公开了一种高凝胶性鲢鱼鱼糜的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的制备方法是将新鲜的鲢鱼经过预处理采肉后进行漂洗，再加入凝胶改良剂和水后斩拌处理，最后通过两段加热处理后，冷却保存；其中，所述凝胶改良剂含有氯...
- 胥伟陈季旺王海滨王宏勋
- 文献传递
- 麦麸膳食纤维火腿肠的研制与营养价值评价被引量：24
- 2009年
- 根据食物有机搭配可改善制品的营养、感官和质构品质的基本原理,综合肉类食品及麦麸膳食纤维原料的特点,开展麦麸膳食纤维在火腿肠中的应用研究,试制出了新型麦麸膳食纤维复合火腿肠,其主配方中猪瘦肉占62.7%,麦麸粉占7.5%,淀粉占4.4%。麦麸膳食纤维的添加改善了火腿肠的功能特性,由于同时使用了低钠食盐,与普通型火腿肠相比,麦麸膳食纤维火腿肠的脂肪含量降低了50%、热量降低了20%,氯化钠含量也有所降低,符合清淡(light)食品的第一定义。试制出的复合火腿肠在外观、组织结构、色泽和风味上均可接受,具有良好的质构。为开发利用小麦加工副产品、研制健康功能型肉制品开辟了新途径。
- 王海滨李庆龙张彦妮夏建新
- 关键词：麦麸膳食纤维火腿肠感官评价热量
- 气调包装对香酥鸭制品品质的影响被引量：1
- 2017年
- 本文采用4组气体比例(60%CO_2+40%N_2,40%CO_2+60%N_2,20%CO_2+80%N_2,100%N_2作为对照)对香酥鸭腿气调包装,在5℃、30℃,湿度50%的恒温恒湿箱中放置0、1、2、3、5 d,分别测定各组香酥鸭腿的水分含量、色度、剪切力以及菌落总数,分析气调包装对香酥鸭制品品质的影响,优化较佳包装方式。结果显示,气体比例显著影响菌落总数,对水分含量、剪切力、色度的影响不明显。60%CO_2+40%N_2组、5℃低温贮藏时香酥鸭腿的微生物增长速率慢,菌落总数较少。该条件明显延长了气调包装香酥鸭腿的保质期,可以作为香酥鸭制品较佳的贮运方式。
- 杨海琦陈季旺王茹王海滨王宏勋
- 关键词：气调包装剪切力菌落总数
- 一种富硒猪肉脯及其制备方法
- 本发明公开一种富硒猪肉脯及其制备方法，涉及肉制品加工技术领域。所述富硒猪肉脯的原料包括猪肉、富硒蔬菜粉和复配盐，所述富硒猪肉脯的硒含量为20～100μg/100g；其中，所述复配盐包括氯化钠和氯化钾，且所述复配盐中，所述...
- 王海滨余青王寅竹胡依黎金伟平程水源
- 文献传递
- 一种从草鱼鱼头中提取磷脂的方法及其产品
- 本发明公开了一种从草鱼鱼头中提取磷脂的方法及其产品，该方法包括以下步骤：1)将洗净的草鱼鱼头剁碎成1～2cm直径大小的鱼头碎块。2)鱼头碎块与95％的乙醇按照质量体积比1:10～1:20混合，得到待处理物。3)将待处理物...
- 胡先勤王文倩王学东王琦陈季旺张燕鹏王海滨叶路漫
- 文献传递
