罗文波
- 作品数：4 被引量：76H指数：4
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同品种籼米生产的鲜湿米粉理化特性与感官品质被引量：33
- 2011年
- 采用湖南省各地区广泛种植的50种籼米原料来生产鲜湿米粉,对鲜湿米粉的理化特性及其感官品质进行研究。通过二者相关性和回归分析,为生产鲜湿米粉的品质评价和专用稻种的选择提供理论依据。研究结果发现,理化性质中的透射比、熟断条率、碘蓝值、吐浆值与鲜湿米粉的组织形态、口感、色泽等重要感官品质呈极显著或显著相关,当碘蓝值中等(0.1～0.3)、透射比高(>0.85)、熟断条率低(<10%)以及吐浆值低(<5%)时,鲜湿米粉的感官评分相对最高。碘蓝值、透射比、熟断条率和吐浆值这些理化特性指标能够较好地反映出鲜湿米粉的感官特性,可以用来评价鲜湿米粉的品质。同时,稻米品种对鲜湿米粉的品质有极显著影响,其中T优167、早熟213和中嘉早17品种的籼米制作的鲜湿米粉的品质最好。
- 罗文波林亲录黄亮吴跃肖华西王佳
- 关键词：籼米理化特性感官品质
- 脱水方便米饭的稻米品种筛选被引量：9
- 2013年
- 以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭,测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性,分析产品的感官品质和原料的加工适应性,确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种。结果表明:脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关;可用大米直链淀粉含量、蛋白质含量和峰值时间来评价脱水方便米饭的感官品质;用大米理化指标的线性方程描述方便米饭的感官品质具有较高的拟合精度。广东、云南地区的某些籼米品种制作的方便米饭黏弹适度,柔软清香,感官品质最好,是制作脱水方便米饭的良好原料。
- 王佳林亲录吴跃肖华西杨涛吴伟梁盈罗文波
- 关键词：大米方便米饭
- 籼米食味值与品质性状的相关性研究被引量：5
- 2011年
- 选取南方主要种植的51个籼稻品种,对其进行食味值、RVA谱、蒸煮品质及外观品质等各项品质指标的测定,研究了食味值与外观品质、理化性质,蒸煮品质及RVA谱特征值的相关关系。结果表明,食味值与理化性质中的直链淀粉及蛋白质含量相关性极显著负相关,与水分相关性不显著;食味值与外观品质中的各项指标的相关性均不显著相关;食味值与蒸煮品质中的胶稠度呈显著负相关;食味值与RVA谱中的崩解值呈极显著负相关,与回生值呈显著负相关。
- 陈庆川黄亮江媛媛罗文波王佳林亲录
- 关键词：籼稻食味值蒸煮品质理化性质
- 鲜湿米粉的品质评价、原料适应性及保鲜研究
- 中国稻谷总产量达到1.95亿吨，而籼米产量为1.36亿吨，占水稻总产量的69.7％。由于籼米特别是早籼米的食用品质较差，人们开始不直接食用，而是将其加工成其它米制品。米粉就是目前消耗籼米量最大的米加工制品，深受消费者喜爱...
- 罗文波
- 关键词：籼米理化特性感官品质
