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三种豆类芽菜在培养期间的营养成分分析(简报)被引量：1: 1999年; 芽苗蔬菜作为一种优质、营养、速生和清洁的高档绿色食品，越来越受到消费者的青睐。且随着人们生活水平的提高，对蔬菜产品的需求，已从数量消费型向质量消费型转变。豆类芽菜是芽菜中的重要一种，其生产方法、营养价值等均有较多研究〔１，２，３〕，但有关豆类芽菜在生...; 郑立红; 关键词：营养成分

生姜乙醇提取物在猪油中的抗氧化作用研究被引量：27: 2001年; 生姜作为一种常用的香辛料 ,具有一定的抗氧化作用。本文结合正交试验采用直接水浴浸提 ,初步研究了不同因素、不同水平下生姜抗氧化物的最佳提取条件 ,即固液质量比 1∶10 ,乙醇浓度 (5 0 %、6 0 %、70 %、80 %、90 %、95 %) ,浸提温度 (4 0℃、5 0℃、6 0℃ ) ,浸提时间 (4h、6h、8h)。并且将最佳条件下的提取物以不同的浓度加入到猪油底物中 ,同时与抗坏血酸、酒石酸、柠檬酸作协同作用研究 ,在 6 0℃烘箱中加速氧化保存后 ,用Na2 S2 O3 I2 滴定法测定生姜乙醇提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明 :生姜直接水浴浸提的最佳提取条件是 ,在固液质量比 1∶10的条件下 ,乙醇浓度为 6 0 %,浸提温度为 5 0℃ ,处理时间为 4h ;所有添加的生姜乙醇提取物对猪油都具有良好的抗氧化性能 ,并且添加猪油质量的 0 15 %时抗氧化效果最佳 ;与酒石酸、抗坏血酸、柠檬酸的协同作用不明显。; 郑立红; 关键词：生姜乙醇提取物猪油抗氧化作用

苦瓜葡萄糖酸-δ-内酯豆腐的研制被引量：2: 1999年; 运用回归正交旋转组合设计研究了苦瓜汁的加入量、豆浆浓度及葡萄酸－δ－内酯的加入量对豆腐质量的影响，确定了添加苦瓜后内酯豆腐的最佳配方和加工工艺。结果表明，苦瓜内酯豆腐的最佳配方为：苦瓜与豆浆的体积比为１∶３，豆浆的质量分数为０．１４３，白色粉末状固体葡萄糖酸－δ－内酯的添加量为豆浆质量的０．３０％。该产品具有营养和食疗的双重作用。; 郑立红; 关键词：豆腐苦瓜葡萄糖酸内酯豆腐

新型豆腐复合凝固剂的研究被引量：6: 2000年; 运用回归正交方案设计，研究以内酯为主的豆腐复合凝固剂中石膏、磷酸氢二钠（改良剂）、单甘酯（乳化剂）的不同添加量对豆腐凝胶强度及品质的影响，确定了以内酯为主的豆腐复合凝固剂的最佳配方。结果表明：以内酯为主的豆腐复合凝固剂向豆浆中添加量的最佳配方为内酯０．３％、石膏０．０６９％、磷酸氢二钠０．０４７％、单甘酯０．０１９％（以豆浆计）。; 郑立红; 关键词：豆腐复合凝固剂添加量内酯磷酸氢二钠

毛樱桃果实营养成分分析研究被引量：19: 2000年; 对野生毛樱桃果实营养成分分析表明 ,果实中除含有糖、有机酸外 ,还含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分。果实中含有胡萝卜素、VB1、VB2 、VC、VD、VPP、VE 等多种维生素 ,其中VC 的含量高达 0 .6 35mg/ g ,是一般水果的 2～ 30倍。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明 ,Ca、P、Fe等成分含量明显高于其它水果 ,特别是Ca的含量 ,高达 1.6 0 7mg/ g ,是一般水果含量的 10～ 80倍。毛樱桃果实中含有 17种氨基酸 ,氨基酸总含量为 19.92 5mg/ g ,其中人体必需氨基酸含量为 9.5 6 4mg/ g ,占氨基酸总量的 48%。; 高海生赵希艳郑立红; 关键词：毛樱桃果实营养成分维生素有机酸矿物质

安梨发酵酒的酿造工艺研究: 安梨果实破碎榨汁时添加5％的白酒大曲,室温下处理6小时,出汁率提高值达11％、提高率达20％以上.为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8％~10％的裂殖酵母1号培养...; 高海生郑立红李汉臣肖月娟; 关键词：出汁率低温发酵酿造工艺; 文献传递

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郑立红