韩军
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 斑点叉尾鮰鱼头明胶性质的研究被引量：6
- 2008年
- 比较了斑点叉尾鮰letalurus punetaus鱼头骨明胶与猪皮明胶的凝胶强度、黏度、氨基酸组成、红外结构以及相对分子质量分布等物理化学性质的差异。结果表明：斑点叉尾鮰鱼头骨明胶的Bloom强度和黏度分别比猪皮明胶高26．7Bloom和3．93mPa·s；明胶氨基酸总量比猪皮明胶高10．78％-24．63％；斑点叉尾鮰鱼头骨明胶的结构与猪皮明胶一致，同时头三道胶相对分子质量分布与猪皮明胶相似。研究表明。斑点叉尾鮰鱼头明胶具有作为可部分替代哺乳动物明胶的潜力。
- 韩军朱天虹袁信华过世东
- 关键词：明胶斑点叉尾鮰鱼头
- 从斑点叉尾(鱼回)鱼头中提取明胶的预处理工艺研究被引量：4
- 2007年
- 研究预处理条件对斑点叉尾鲴鱼头提取骨明胶性能的影响,找出最优预处理条件。试验表明,最优酶解制骨条件:采用碱性蛋白酶,酶解pH 9,酶解温度50℃,鱼头:水(g:mL)=1:1,加酶量680 U/g,振荡频率152 r/min。最优浸酸除盐条件:浸酸温度20℃,浸酸用浓度0.4 mol/L HCl,骨粉:盐酸(g:mL)=1:5,搅拌速度130次/min,每次浸酸1.5 h,共浸酸5次。
- 韩军袁信华过世东薛霆群
- 关键词：明胶鱼头
