黄华
- 作品数：8 被引量：24H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猪肉马铃薯饼的开发研究被引量：1
- 2012年
- 马铃薯和猪肉分属于植物性和动物性食物资源,两者产量大,且在营养上有一定的互补性。试验选择两者为主要原料,以感官评价为指标,对猪肉马铃薯饼的生产工艺进行了优化。结果表明:糯米淀粉质量分数为20%,白糖质量分数为10%,猪肉质量分数为20%,盐质量分数为1%时(以马铃薯质量分数为100%基料计),成品感官效果最佳。对比了糯米淀粉、玉米淀粉、变性淀粉三种淀粉,对成品感官影响不大,以糯米粉最优,变性淀粉成本最低。
- 黄华王毅刘学文
- 关键词：马铃薯肉饼糯米淀粉
- 绿豆挂面生产新工艺被引量：1
- 2011年
- 以高筋粉、生熟绿豆粉为主要原料,采用加入部分熟绿豆粉替代传统预糊化的新工艺,通过正交试验确定了绿豆挂面的最佳工艺参数。最佳配比为绿豆生熟粉配比为2:3、加水量35%、谷朊粉添加量5%、沙蒿胶含量0.3%。
- 黄华刘学文王毅牟宗达
- 关键词：绿豆挂面生产工艺
- 气焗法生产盐焗鸡工艺初探被引量：4
- 2011年
- 气焗法是生产盐焗鸡三法之一,适合于大规模生产。文章以盐焗鸡感官评分和色差为指标,采用单因素正交试验考察了卤水浸泡时间、气焗时间、烘制时间、烘制温度对成品的影响,并优化了气焗法加工工艺。研究结果表明:卤水浸泡16h,气焗60min,在100℃下烘制12h效果最佳,成品保持了传统盐焗骨香味浓的特色,又肉滑可口。
- 黄华刘学文
- 关键词：盐焗鸡感官评价
- 小米方便粥生产工艺研究被引量：7
- 2011年
- 小米是我国传统的优势粮食作物。以小米方便粥复水后感官评分为指标,探讨了适合小米方便粥的加工工艺。研究结果表明:采用二次蒸煮工艺制得小米方便粥成品外观较佳,但复水后口感较差;采用煮沸-蒸煮-干燥法,煮沸20 min,浸泡1.5 h,常压蒸煮40 min,制得的小米方便粥虽得率低,但复水性较好,对工业生产有一定指导性。
- 黄华王毅刘学文
- 关键词：小米方便粥生产工艺感官评价
- 水焗法生产盐焗鸡工艺初探被引量：8
- 2012年
- 文章以盐焗鸡感官评分和色差为指标,采用单因素和正交试验考察了水焗时间、烘制时间、烘制温度对成品的影响,并优化了水焗法加工工艺。研究结果表明:卤水焗制30min,在100℃下烘制12h效果最佳,成品香味较浓,保持了传统盐焗骨香味浓的特色。作为盐焗鸡生产三法之一,水焗法工艺简单、生产周期短,但成品特色不明显,需进一步改善。
- 黄华刘学文
- 关键词：感官评价
- 燕麦主要成分提取方法研究进展被引量：3
- 2011年
- 燕麦营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、β-葡聚糖等,大量研究表明,这些成分有着极高的营养价值和生理功效。该文综述了目前对燕麦主要成分提取方法的研究现状,对各种方法的优缺点进行比较,并对未来提取方法研究的发展方向做出了展望,以期更好的指导燕麦的开发利用。
- 黄华刘学文王毅
- 关键词：燕麦
- α化方便米饭抗氧化研究
- 2011年
- 本文以感官评价结合过氧化值检测作为评价指标,探讨了添加抗氧化剂、除氧剂、真空包装三种方式方式对α化方便米饭抗氧化能力的影响。结果表明:用除氧剂效果最佳,成品50℃贮藏35d仍不会出现哈味;而且,二次浸泡时添加TBHQ作为抗氧化剂,出现哈味的时间延迟,过氧化值均比对照组小;真空包装对于感官评价及过氧化值的影响很小。
- 黄华胡洋王毅刘学文
- 关键词：抗氧化
- α化方便米饭干燥方法的改进研究被引量：2
- 2012年
- 真空冷冻干燥是目前生产α化方便米饭效果最好的干燥方法之一,但受限于成本和生产周期,未能广泛应用。工业生产中应用最多的是热风干燥,尝试在热风干燥前引入冷冻工序,以改善α化方便米饭复水性。结果表明,优化后的冷冻-热风干燥工艺,相对与热风干燥对成品感官品质有较大改善;并且与真空冷冻干燥相比,成本和生产周期大为降低,有较强的工业可操作性。
- 黄华王毅刘学文
- 关键词：冷冻真空干燥热风干燥
