孙志威
- 作品数：5 被引量：31H指数：3
- 供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 花生二氧化碳充气包装贮藏技术研究被引量：15
- 2013年
- 为了延长花生的贮藏期并使二氧化碳充气包装在花生贮藏中更好地推广使用,以赣花7号为供试花生品种,研究二氧化碳充气包装花生吸附结块的条件及在加速氧化贮藏期间其品质的变化情况。结果表明:花生吸附结块与花生质量呈正相关性,与气体含量呈负相关性,在常温条件下二氧化碳气体量与花生质量的最佳配比为0.11mL/g;而且二氧化碳充气处理结块组花生的贮藏品质劣变速率缓慢,其过氧化值和酸价显著低于未结块处理组和对照组,由此可见,二氧化碳充气处理结块花生更适合贮藏。
- 何家林冯健雄付晓记孙志威林勇敢
- 关键词：花生二氧化碳充气包装贮藏品质
- 真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究被引量：7
- 2013年
- 采用真空充氮的方法对烘烤花生进行贮藏,结果表明:贮藏效果依次为:真空包装>真空充氮包装>袋内充氮包装>普通包装,实际生产运用中真空充氮包装的贮藏效果最好。从生花生到烘烤花生,不饱和脂肪酸含量下降,饱和脂肪酸含量上升。烘烤花生蛋白质含量为22.76%～24.32%,脂肪含量为42.52%～43.21%,可溶性糖含量为6.10%～6.13%,真空充氮包装对烘烤花生的品质起到稳定作用。
- 孙志威周巾英冯健雄付晓记何家林
- 关键词：氮气贮藏品质过氧化值酸价
- 响应面法优化带壳烘烤花生真空充氮贮藏工艺的研究
- 2013年
- 为确定烘烤花生真空充氮贮藏的最佳工艺条件,以花生壳中气体含氮量为指标,采用响应面CCD法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型。方差分析结果表明:回归模型较好地反映了花生壳中气体含氮量与抽气时间、充气量和花生质量的关系;在采用真空包装袋(26.5 cm×18 cm)条件下,最优工艺条件为抽气时间23 s、充气量1.43 L、花生质量134 g,此工艺条件下得到的花生壳内含氮量为97.824%,回归模型的预测值与实测值的相对误差为1.03%,说明该回归方程与实际情况拟合较好。
- 孙志威周巾英林勇敢林菊冯健雄
- 关键词：气调贮藏响应面法
- 我国气调贮藏技术的研究现状及展望被引量：9
- 2012年
- 综述了气调贮藏的优缺点、对贮藏产品品质和生理状况的影响以及气调贮藏方法的研究进展;总结了气调贮藏研究开发利用中存在的问题,明确了气调贮藏的广阔发展前景。
- 孙志威
- 关键词：气调贮藏
- 不同贮藏方式对烘烤花生品质的影响研究
- 烘烤花生是花生休闲食品的一个重要形式，由于烘焙花生中油脂含量高，尤其是不饱和脂肪酸含量很高，易受光、热、氧气、水分等影响而酸败变质，给企业带来经济损失，所以研究烘烤花生的贮藏方式是很有必要的。本文采用真空包装、抽真空充氮...
- 孙志威
- 关键词：氮气抗氧化贮藏方式油脂提取
- 文献传递
