尚加英
- 作品数：13 被引量：66H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 小麦淀粉的筛分和精制工艺
- 本发明公开了一种小麦淀粉的筛分和精制工艺包括下述步骤：将淀粉浆液原料通过一级离心筛进行筛分，筛上物进入二级离心筛进行筛分，一级离心筛的筛网为250目，转速900r/min，二级离心筛的筛网为200目，转速900r/min...
- 李利民陈红杰赵波郑学玲卞科邵慧刘翀尚加英张珊珊李立
- 文献传递
- 小麦次粉综合利用技术研究与开发
- 郑学玲李利民王晓曦张杰曲良冉范会平田建珍阮少兰郭天松付苗苗赵波1孙明张玉玉尚加英赵波
- 该项目从两方面对小麦次粉进行综合开发和利用：一是在对小麦次粉化学组成分析和功能性研究的基础上，将小麦次粉与面粉配比得到具有特定功效的功能性面粉产品；二是在小麦淀粉生产技术的基础上，从小麦次粉中同时分离淀粉、蛋白质和戊聚糖...
- 关键词：
- 关键词：小麦次粉营养面粉
- 谷物非淀粉多糖特性、制备及分析方法研究进展被引量：12
- 2020年
- 该文综述了国内外有关谷物非淀粉多糖(戊聚糖和β-葡聚糖)的特性、制备及分析鉴定方法的研究进展,以期为谷物非淀粉多糖在食品工业中的应用及进一步的深入研究提供参考。相关研究表明,谷物非淀粉多糖是由一系列理化性质和生理功能不同的组分组成,具有降血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病和增强免疫力等生理功效,在功能性产品等领域具有较好的应用前景。目前对谷物非淀粉多糖的研究还存在一定的不足:谷物非淀粉多糖的分离纯化非常复杂,均一组分多糖的获得存在一定难度;谷物非淀粉多糖不同组分的分子结构和功能特性有待进一步深入研究;谷物非淀粉多糖功能性产品的开发需要加大力度。
- 尚加英郑学玲赵波李利民
- 关键词：非淀粉多糖纯化
- 小麦A淀粉酯化淀粉的制备被引量：2
- 2011年
- 实验室马丁法提取小麦A淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备A淀粉酯化淀粉。以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间、反应PH值对取代度的影响。结果表明,制备低取代度A淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值10,反应温度25℃,反应时间0.5h,酯化剂用量25%。
- 张杰郑学玲尚加英王杰
- 关键词：乙酸乙烯酯酯化淀粉
- 面粉糊化特性与面条品质关系的研究被引量：28
- 2010年
- 以小麦制粉不同系统面粉样品为材料,系统研究了不同系统小麦面粉的糊化特性及其与面条品质性状间的关系.结果表明:系统粉的初始糊化温度、最高黏度时温度变化幅度较小,而最高黏度存在明显差异;前路心磨和渣磨面条品质很好,后路心磨和渣磨面条品质较差.初始糊化温度和最高黏度时温度与面条各感官指标间无显著相关关系,而最高黏度与色泽、表观、黏性、光滑性、食味和总评分呈显著或极显著正相关.小麦面粉糊化特性指标最高黏度对面条的感官品质指标具有很大影响,最高黏度越高,面条的品质越好.因此,最高黏度是预测面条品质的重要指标之一.
- 郑学玲尚加英张杰
- 关键词：糊化特性面条品质
- 粮食中呕吐毒素的物理消减方法研究进展被引量：4
- 2020年
- 呕吐毒素(DON)是广泛存在于粮食中的一种真菌毒素,其化学性质稳定,耐高温,对人类和动物的健康有比较严重的危害性。粮食中呕吐毒素的物理消减方法主要包括谷物加工法、吸附剂吸附法、射线辐照法和热处理法等。与化学脱毒法相比,物理脱毒法的成本低,处理过程中不会产生新的化学物质,且有助于减少粮食和饲料中的呕吐毒素。分析了粮食中呕吐毒素产生的原因、危害和污染现状,总结了粮食中呕吐毒素物理消减方法的研究进展,比较了各种消减方法的优缺点,并提出未来物理消减方法的研究方向和发展趋势,为进一步开发自动化、规模化、简便化和低成本高效率的物理消减方法提供参考。
- 尚加英郑学玲赵波卞科李利民
- 关键词：呕吐毒素
- 小麦淀粉特性、生产方法及产品应用被引量：5
- 2011年
- 根据国内外研究资料介绍了关于小麦淀粉的特性、分离提取工艺及相关产品的应用状况。
- 郑学玲尚加英
- 关键词：小麦淀粉生产方法
- 小麦系统粉发酵和炉内起涨特性及其与面包烘焙品质关系
- 2024年
- 以19个小麦加工系统粉样为材料,利用成熟度曲线仪、炉内起涨记录仪研究了其发酵和炉内起涨特性,并分析其与面包烘焙品质的关系。结果表明,面粉生产工艺中各系统粉流的发酵特性、炉内起涨特性及烘焙品质存在明显的差异,即前路粉和重筛面粉具有较好的发酵能力和炉内起涨特性,后路粉的发酵能力和炉内起涨特性相对较差,皮磨系统粉流的面包烘焙品质整体优于心磨系统。成熟度曲线仪测定的面团水平和弹性,炉内涨大仪测定的面团体积和面包体积等与面包品质存在显著正相关性。
- 李利民高海涛尚加英郑学玲段国辉
- 关键词：发酵特性面包品质
- 一种利用菌酶协同方式制备小麦胚芽发酵剂的方法
- 本发明公开了一种利用菌酶协同方式制备小麦胚芽发酵剂的方法。首先将两种不同类型的乳酸菌和酵母菌分别进行培养，得到两种乳酸菌菌悬液和酵母菌菌悬液；将所得三种菌悬液进行离心处理、无菌水洗涤离心，处理后得到两种乳酸菌菌泥和酵母菌...
- 洪静陈佩霞郑学玲刘翀关二旗李思雨尚加英李萌萌
- 小麦淀粉颗粒大小对挂面品质影响及机理研究
- 淀粉是小麦粉的主要成分,以大、小两种淀粉粒的形式存在,即A淀粉粒(A-type starch granule,AS)和B淀粉粒(B-type starch granule,BS)。淀粉的功能在加热过程中尤为突出,其对蒸煮...
- 尚加英
- 关键词：挂面品质
