尹贤华
- 作品数：4 被引量：26H指数：3
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- 不同品种植物油氧化稳定性的研究
- 采用油脂氧化稳定性测定仪，通过测定不同油品、不同工艺的植物油的诱导时间，比较分析不同食用植物油的氧化稳定性差异。结果表明，植物油稳定性从优到劣的排序为：芝麻油、高温焙炒花生油、橄榄油、压榨成品花生油、大豆油、调和油、压榨...
- 初丽君王珊珊张睿尹贤华王金录李秋李恒严
- 关键词：植物油抗氧化能力
- 花生红衣多酚类物质组成及抑菌活性研究被引量：9
- 2014年
- 以花生红衣为原料,采用70%乙醇作溶剂超声辅助提取花生红衣多酚类物质,并进行纯化,研究花生红衣多酚类物质组成及其对食品中常见污染菌的抑菌活性及保鲜性能。结果表明:花生红衣多酚类物质中多酚含量为64.45%,黄酮含量为12.76%,原花青素含量为81.90%,白藜芦醇含量为0.005%。花生红衣多酚类物质对细菌抑菌作用显著,对真菌不显著,且抑菌活性随着质量浓度的增加而增强。
- 初丽君张睿尹贤华王金录李秋李恒严王珊珊
- 关键词：花生红衣多酚类物质纯化抑菌活性
- 不同品种植物油氧化稳定性的研究被引量：9
- 2013年
- 采用油脂氧化稳定性测定仪,通过测定不同油品、不同工艺食用植物油的诱导时间,比较分析不同食用植物油的氧化稳定性差异。试验结果表明,植物油稳定性从优到劣的排序为:芝麻油、高温焙炒花生油、橄榄油、压榨成品花生油、大豆油、调和油、压榨成品葵花仁油、亚麻籽油、牡丹籽油,食用植物油中脂肪酸甘三酯和有益营养伴随物是影响植物油氧化稳定性的主要因素。
- 初丽君王珊珊张睿尹贤华王金录李秋李恒严
- 关键词：植物油抗氧化能力
- 5S压榨工艺对花生油综合品质的影响被引量：8
- 2014年
- 以花生为原料,研究5S压榨花生油挥发性风味成分、VE、VD3、甾醇微量成分、抗氧化稳定性及黄曲霉毒素B1去除情况,分析压榨工艺对花生油风味、营养及安全等综合品质的影响。结果表明:5S压榨花生油的挥发性风味成分主要为吡嗪、吡啶、呋喃等含氮、氧杂环化合物。其中吡嗪类化合物含量最高,占总鉴定化合物的33.09%。与浸出花生油相比,5S压榨花生油中甾醇、VE、VD3含量较高,诱导时间更长,抗氧化稳定性更好,且紫外降解去除黄曲霉毒素B1安全有效。
- 初丽君刘睿杰王珊珊张睿尹贤华李恒严
- 关键词：花生油
