曹玉华
- 作品数：25 被引量：286H指数：11
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目南京农业大学SRT基金江苏省高校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 应用固定化胰蛋白酶制备大豆肽的研究被引量：14
- 2002年
- 采用固定化胰蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆低肽 ,对固定化胰蛋白酶水解工艺参数等进行了系统研究。结果表明 :固定化胰蛋白酶的最适温度为 6 0℃ ,最适pH为 8.7,最佳底物浓度为 2 .0～ 3.0mg/mL ,大豆分离蛋白的最佳流速为 0 .3mL/min ,大豆分离蛋白的水解率达到 4 5 .6 %,酶解液中大豆肽含量为1.4 6 2mg/mL。酶解液多肽分子量大部分在 10 0 0 0以下。
- 曹玉华王肇慈俞斌
- 关键词：固定化胰蛋白酶大豆肽酶水解
- 电位滴定法测定粮食脂肪酸值的研究被引量：16
- 2003年
- 由于很多粮食试样都有自身的颜色 ,对脂肪酸测定时指示剂终点的判定存在干扰 ,本文探讨采用电位滴定法测定粮食脂肪酸值 ,以△E/△V的电位突跃判定终点 ,从而避免了试样颜色对终点判定的干扰 。
- 杨慧萍宋伟曹玉华孙明袁健
- 关键词：电位滴定法脂肪酸值
- 国产小麦生产面包粉的探索被引量：3
- 2003年
- 对河南新乡市大面积推广种植的四种优质商品小麦进行了生产高级面包粉的实验探索。结果表明 :将这几种小麦合理搭配制粉 ,可以研制出各项指示均达到质量标准的面包粉。添加适量的复合品质改良剂进行面包烘焙实验 ,面包体积达 82 8～ 10 5 0mL/10 0g面粉 ,比容为 5 .30～ 6.77mL/g。
- 杨晓蓉曹玉华王肇慈王煜霞何雪芬
- 关键词：品质改良剂优质小麦面包专用粉产品质量
- HACCP在方便食品生产中的应用被引量：8
- 2003年
- 根据HACCP的七项原则,结合方便食品的实际生产工艺,探讨HACCP在方便食品生产中的应用。
- 杨慧萍曹玉华宋伟
- 关键词：HACCP方便食品食品安全
- 固定化胰蛋白酶制备大豆肽正交实验的研究被引量：7
- 2003年
- 采用固定化胰蛋白酶水解大豆蛋白,对大豆蛋白的最佳预处理温度进行了探讨,并对制备大豆肽的工艺条件进行了正交实验。结果表明:大豆蛋白的最佳预处理温度为90℃;固定化胰蛋白酶的表观米氏常数为12.5mg/mL。影响酶水解反应显著性的顺序为:温度,pH值,底物浓度,流速;在底物浓度2.7 mg/mL、温度60℃、pH8.7、流速0.6mL/min的条件下,利用固定化胰蛋白酶制备大豆肽,酶解液中的可溶性蛋白含量最大为1.414mg/mL,水解度41.51%。
- 曹玉华杨慧萍
- 关键词：固定化酶胰蛋白酶水解大豆肽
- 固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽的研究被引量：11
- 2005年
- 采用固定化木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白,对大豆分离蛋白的最佳预处理温度进行了探讨,并对制备大豆肽的工艺条件进行了正交实验。结果表明:大豆蛋白的最佳预处理温度为90℃;在底物浓度2.7mg/mL、温度55℃、pH7.8、流速0.6mL/min的条件下,利用固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽,酶解液中的可溶性蛋白含量为1.384mg/mL,水解度43.65%;影响酶水解反应的因素主次顺序为:pH>温度>底物浓度>流速。
- 曹玉华杨惠萍
- 关键词：大豆肽固定化酶制备可溶性蛋白含量底物浓度蛋白酶水解
- 蒲公英的营养价值及其开发利用被引量：45
- 2005年
- 主要介绍了蒲公英的营养价值、药用价值、观赏价值及其开发利用。
- 肖玫杨进曹玉华
- 关键词：营养价值蒲公英药用价值观赏价值
- 小麦胚芽VE营养油制备方法的比较研究被引量：7
- 2003年
- 本课题对不同方法直接萃取小麦胚芽油及用超临界CO2流体精馏麦胚油的方法进行了比较研究。结果表明:用乙醚提取的小麦胚芽油中维生素E的含量比用乙醇(90%)提取的要高;用超临界CO2萃取在压力为33MPa,温度为45℃时有最高的维生素E含量;用超临界CO2精馏在压力为19MPa,温差为△t=9℃时有较好的维生素E浓集效果。
- 杨慧萍曹玉华万忠民姜海秀郎天富
- 关键词：小麦胚芽油维生素E精馏超临界CO2流体
- 黑米粉对面团热机械学特性及面包烘焙品质的影响被引量：12
- 2017年
- 将黑米粉添加到小麦粉中,研究了不同比例黑米粉对面团热机械学特性、面包品质和贮藏特性的影响。结果表明,随着黑米粉添加量的增加,面团的C1形成时间、稳定时间呈下降趋势,而蛋白质弱化度呈上升趋势;此外黑米粉的添加降低了淀粉的回生值C5-C4,黑米粉添加量为15%时,C5-C4值降低了34.0%。焙烤制得的面包比容下降,感官品质下降,硬度增大,面包的弹性先增加后降低,在添加量为7.5%时弹性最大,添加量在5%~10%均大于对照样品。综合面包比容、色泽、质构与营养而言,黑米粉添加量7.5%时制作的面包品质良好。黑米粉的添加对面包的老化有一定的抑制作用。
- 曹玉华许西环曹婷
- 关键词：黑米粉面包品质贮藏特性
- 加碘盐与人体健康被引量：12
- 2006年
- 20世纪90年代以来,全世界实行普遍食盐碘化(universalsaltiodization,USI)政策,在我国食盐加碘是持续消除碘缺乏病的重要策略,关系到国计民生。本文对碘缺乏危害(IDD)进行了详尽的介绍,包括其概念、临床症状以及缺碘与人口素质的关系,对依照《全国碘盐监测方案》开展的碘盐监测结果进行分析比较,并对今后IDD控制工作提出了建议。
- 杨慧萍曹玉华王素雅王晓君吴冬雪
- 关键词：加碘盐
