李巍青
- 作品数：16 被引量：75H指数：5
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学生物学更多>>
- 用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺被引量：3
- 2004年
- 啤酒酵母废菌体是生产啤酒的下脚料,其含有丰富的蛋白质,是获取天然氨基酸天然调味料的最佳资源.酵母蛋白质经降解后的产物是肌苷酸和鸟苷酸的复合物,可作为鲜味蛋白质广泛应用于肉类、水产品、酱油等食品工业,对改善产品风味、提高产品质量、降低生产成本等方面起到积极的作用.近几年,国内对这种抽提物的需求量很高,但主要依赖进口.其原因是啤酒酵母的脱苦、脱臭工艺不完善,且酵母细胞壁坚硬,破碎技术未得到很好解决,酵母中营养风味物质的抽提率偏低,至使产品成本高,本文主要从这几个方面对利用啤酒废酵母生产鲜味食用蛋白的工艺进行讨论.
- 李彦李巍青俞健李赤翎
- 关键词：鲜味啤酒废酵母天然调味料生产工艺
- 蕃茄红素保健果酒的生产方法
- 一种蕃茄红素保健果酒生产方法，它包括：蕃茄清洗、分选、臭氧水消毒；沥干后打浆；在浆料中加入一定量亚硫酸和果胶酶、蔗糖，调整pH为4.0左右；然后加入适量酵母，在适当温度下发酵一周左右，再过滤分离；分离出的酒液在15－22...
- 刘永乐李巍青俞健
- 文献传递
- 臭氧水替代部分SO_2在蕃茄酒酿造中的应用
- 2005年
- 研究用臭氧水代替部分SO2,以番茄为原料,经过酒精发酵的番茄酒生产工艺.结果显示:采用臭氧水浓度为1.0 mg/kg,对番茄进行处理,作用时间2 min,可杀灭95%以上的微生物,使SO2的用量降低至30～50 mg/L,提高了番茄酒的品质.
- 李巍青刘永乐俞健
- 关键词：臭氧水SO2臭氧杀菌
- 一种荔枝果醋饮料及其生产方法
- 本发明涉及一种荔枝发酵醋饮料及其生产方法：将新鲜荔枝去壳去核后的果肉破碎后榨汁，低温澄清后分离出的荔枝汁先接入乳酸菌进行一次发酵，错流过滤除去乳酸菌后再接入葡萄酒酵母菌进行二次发酵，最后接入醋酸菌进行三次发酵得荔枝原醋。...
- 李巍青张斌薛子光张红艳魏伟建马修·杜比耐特
- 文献传递
- 甜型黄酒发酵过程中的生物和化学成分性质研究被引量：16
- 2004年
- 对甜型黄酒发酵过程中微生物和化学成分的变化规律进行了研究。通过对糖化酶活力、酵母菌总数、淀粉残留量、总糖、还原糖、总酸、氨基态N、氨基酸、酒精度、感官品质、可溶性固形物等生化指标的定期观察、检测,总结出在甜型黄酒发酵过程中微生物和化学成分的变化规律,并分析、讨论甜型黄酒生产中各工艺过程,有助于改进现代化甜型黄酒生产的工艺。
- 刘永乐俞健黄寿恩李巍青
- 关键词：甜型黄酒发酵微生物化学成分生产工艺
- 番茄红素保健果酒的生产方法被引量：4
- 2007年
- 研究以番茄为原料,经过酒精发酵生产番茄红素保健果酒的工艺。采用臭氧水浓度为1.0mg/L,对番茄进行处理,作用时间2min,可杀灭95%以上的微生物,减少了发酵过程中SO2的用量。加入50mg/L的果胶酶,使番茄的出汁率提高到71.7%,番茄皮渣用石油醚-丙酮混合试剂在pH8、40℃浸取4h,提取番茄红素。番茄汁经过前发酵、后发酵、陈酿得到番茄酒,将番茄红素加入到番茄酒液中获得番茄红素保健果酒。
- 俞健刘永乐陈奇李巍青
- 关键词：番茄红素果胶酶
- 顶空固相微萃取-气质联用测定荔枝果醋中挥发性成分被引量：10
- 2011年
- 采用顶空固相微萃取结合气质联用法测定了荔枝果醋中的挥发性成分,共检测出34种物质,包括酸类、醇类、醛酮类、酯类、烃类化合物以及少量其它化合物。采用面积归一法进行分析可知:主要成分为醋酸(61.6%)、乙酸乙酯(7.91%)、3-羟基-2-丁酮(6.44%)、乙酸异戊酯(2.97%)、乙酸苯乙酯(2.87%)、邻苯二甲酸二异丁酯(2.25%)、(2R,3R)(--)-2,3-丁二醇(2.09%)、醋酸异丁酯(1.74%)、2,3-丁二醇(1.61%)、辛酸乙酯(1.42%)、乙酸-2-甲基丁酯(1.37%)、乙醇(1.25%)。
- 李巍青王浩蒋丽婷李理
- 关键词：顶空固相微萃取挥发性成分
- 新型根霉菌L-乳酸发酵条件的初步研究被引量：4
- 2005年
- 以新型根霉为出发菌株,对该菌株的生长、发酵条件进行初步研究。在优化后的条件下进行15L自动罐发酵试验,通过流加氨水控制发酵过程的pH值5.5～6.0,结果总酸达9.5%,L-乳酸产量达9.0%,耐受NH+4浓度高达1.6%。
- 李巍青严聃李彦
- 关键词：L-乳酸发酵
- 用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺
- 2004年
- 利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为食用蛋白用于食品配料。
- 李彦李巍青俞健李赤翎
- 关键词：啤酒废酵母鲜味生产工艺抽提物
- 天麻DNA分子的克隆与鉴定及其生物信息学分析被引量：3
- 2008年
- 运用随机扩增多态性DNA(RAPD)技术测定天麻DNA指纹图谱,从中选择需要的特异DNA片段.经过DNA回收、克隆与鉴定,获得目的DNA阳性克隆,通过DNA测序和生物信息学分析确定目的DNA的新颖性及其所含的生物信息.应用PCR技术研究了该DNA序列在天麻种群中的分布.结果表明,该DNA序列是新发现的,而且含有丰富的生物学信息,值得进一步研究.本研究成果为天麻基因组DNA的开发与利用提供了科学依据,可应用于天麻种群的遗传分类,对其他经济植物包括药用植物的相关研究具有借鉴意义.
- 陶钧唐忠球王燕刘兴旺李晓文李巍青张建云刘瑞兴谭碧君
- 关键词：生物信息学分析DNA指纹图谱天麻
