李蕊
- 作品数：2 被引量：25H指数：2
- 供职机构：北京工商大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酱醪中产HDMF酵母的分离、筛选及鉴定被引量：2
- 2011年
- 以酱醪作为分离源,筛选可以利用D-果糖作为发酵前提物的,能产生4-羟基-2,5-二甲基-3[2H]-呋喃酮(HDMF)的高产酵母菌株。采用稀释法及多种培养基,共分离得到511株酵母菌,其中有6株高产菌株,为liquid 4-11、17、20、27、38、39,产量为20.24～27.90mg/L。采用分子生物学鉴定方法,经26SrDNA D1/D2区序列分析及系统发育分析,初步将liquid 4-11、17、27、38、39鉴定为Candida versatilis,liquid 4-20鉴定为Zygosaccharomyces pseudorouxii。
- 李蕊王然郭艳琼宋焕禄
- 关键词：酵母菌发酵
- GC-O-MS对比两种浓香型白酒中的挥发性成分被引量：23
- 2012年
- 通过直接进样法对两种浓香型白酒五粮液和盐井坊进行了气相色谱-嗅闻-质谱的定性和相对定量分析,得出两种酒风味不同的主要原因有酒中含有的酯类和酸类的不同配比,醇类和醛、酮类在种类上的差别等.五粮液中主要的4种酯,己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯的比例为1∶0.18∶0.07∶0.08,而在盐井坊中这四种酯的比例为1∶0.24∶0.24∶0.08.五粮液中醋酸、丁酸和己酸的比例为0.26∶0.10∶1,而盐井坊中这三种酸的比例为1.17∶0.26∶1.
- 王然李蕊宋焕禄
- 关键词：白酒挥发性成分五粮液
