杨媚
- 作品数：5 被引量：23H指数：3
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广州市科技攻关项目更多>>
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- 萌发大豆制备益生菌发酵豆乳及其发酵特性和流变特性的研究
- 目的:研究以萌发大豆为原料制成的益生菌发酵豆乳的发酵特性和流变特性。方法:测定益生菌的总数和产酸情况,产品发酵前后游离氨基酸含量变化情况以及流变特性。结果:大豆经过萌发后,游离氨基酸总量增加了近2倍;与未萌发大豆制成的发...
- 杨媚李理
- 关键词：大豆酸奶发酵豆乳流变特性益生菌
- 萌发大豆制备益生菌发酵豆乳流变特性的研究被引量：3
- 2011年
- 以萌发大豆作为主要原料,经瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus B02)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus AS1.1482)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus IFFI 6038)组合发酵制成发酵豆乳,研究益生菌发酵豆乳的发酵特性及流变特性。结果表明,大豆经萌发后,游离氨基酸总量增加了近2倍;与未萌发大豆制成的发酵豆乳相比,萌发大豆发酵豆乳中乳酸菌菌落总数显著增加,产生更多的游离H离子及有机酸,且其剪切稀化作用减弱,表观黏度显著下降,更为接近发酵纯牛乳的流变特性。大豆萌发后制成发酵豆乳,可促进乳酸菌的生长及产酸,有助于改善发酵豆乳的流变特性。
- 杨媚李理
- 关键词：大豆酸奶发酵特性流变特性
- 应用萌发大豆生产益生菌发酵豆乳的研究被引量：8
- 2010年
- 通过SDS—PAGE电泳分析大豆萌发过程中大豆蛋白亚基组成含量的变化，确定以萌发至2—3cm长的大豆作为主要原料，经瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合发酵制成发酵豆乳。研究表明，与非萌发大豆制成的发酵豆乳相比，以萌发大豆制成的发酵豆乳口感和质构均得到明显改善，硬度和脆度分别下降了38．61％和38．85％，粘附性从-86．779g·s增加至-52．172g·s，口感更细腻柔软粘稠，与发酵纯牛乳相接近。
- 杨媚李理
- 关键词：大豆酸乳蛋白亚基质构特性
- 应用萌发大豆制备益生菌发酵豆乳的研究
- 本文在项目组前期研究的基础上,采用瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus B02)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus AS1.1482)和嗜热链球菌(Streptoc...
- 杨媚
- 关键词：发酵豆乳质构特性流变特性蛋白酶
- 雅致放射毛霉3.2778羧肽酶性质及其活性中心结构的研究被引量：8
- 2010年
- 固态发酵雅致放射毛霉菌株(Actinomucor elegans)3.2778得到羧肽酶粗酶液,以N-苄氧羰酰基-L-苯丙胺酰-L-亮氨酸(N-CBZ-Phe-Leu)为底物,采用镉-茚三酮法测定羧肽酶水解产物。结果表明:雅致放射毛霉3.2778羧肽酶最适作用pH值范围为6.5～7.2,最适作用温度范围在40℃～45℃,最适作用温度为40℃,在30℃～40℃具有良好的温度稳定性。0.99mmol/L金属离子中,Mg2+对羧肽酶活力表现出显著的促进作用,酶活提高37%;而Cu2+、Fe2+、Fe3+、Hg2+可以抑制绝大部分酶活,残留的相对酶活力约10%。9.1mmol/L金属蛋白酶抑制剂1,10-邻菲啰啉(OP)和丝氨酸蛋白酶抑制剂苯甲基磺酰氟(PMSF)和二异丙基磷酰氟(DFP)均可以完全抑制该酶活性,同时,对巯基有修饰作用的蛋白酶抑制剂PCMB、DTT、碘乙酸和β-巯基乙醇对羧肽酶有强烈的抑制作用。因此,推断该酶可能是一种丝氨酸羧肽酶,其活性中心有丝氨酸残基和二硫键结构,酶活受Mg2+激活。
- 付静杨媚李理杨晓泉
- 关键词：雅致放射毛霉羧肽酶酶学性质抑制剂
