章道明
- 作品数：30 被引量：174H指数：8
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划重庆市科委基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
- 银杏软罐头的研制被引量：1
- 2000年
- 丁小雯章道明
- 关键词：产品质量
- 鲜山苍子调味酱及制作方法
- 一种鲜山苍子调味酱及制作方法，首先分别制作各组分，然后将质量份数的如下组分混合均匀并经细粒化、灌装、杀菌、冷却等制得：山苍子浆20～40份，青辣椒浆40～60份，大蒜浆20～30份，食盐6～8份，白糖2份，味精1份，熟菜...
- 丁晓雯章道明黄先智闵燕萍
- 文献传递
- 糯玉米饮料HACCP体系的建立与应用
- 2011年
- 在糯玉米饮料生产过程中建立并实施HACCP体系,对各工艺环节中存在的和潜在的危害进行分析,找出原料、预煮、调配、均质、灭菌5个关键控制点,建立关键控制限值及监控程序,制定纠偏措施,从而预防危害发生,以保证糯玉米饮料产品的安全性。
- 曾顺德尹旭敏赵国华章道明
- 关键词：糯玉米饮料HACCP体系
- 糯玉米酸奶加工工艺研究被引量：6
- 2011年
- 以乳熟期糯玉米原浆和脱脂奶粉为发酵基质,研制糯玉米酸奶。结果显示,糯玉米酸奶的最佳工艺条件为糯玉米原浆40%,蔗糖5%,脱脂奶粉5%,菌种发酵剂7%,琼脂0.12%;在42℃下发酵6～8 h,在4℃下冷藏12 h,可得到品质较优的糯玉米酸奶。
- 曾顺德赵国华尹旭敏张超章道明
- 辣椒中辣椒素类物质的检测方法及稳定性研究被引量：12
- 2012年
- 目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,使辣椒素和二氢辣椒素的测定更加快速,并考察辣椒素与二氢辣椒素贮存过程中的稳定性。方法:高效液相色谱法,色谱条件为C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇∶水(V∶V=70∶30),流速为1mL/min,检测波长为280nm,进样量10μL,柱温30℃。结果 :与GB/T 21266-2007的色谱条件相比,检测时间缩短了约12min。提取出的辣椒素与二氢辣椒素在室温条件下贮存一个月,其含量没有发生剧烈波动。结论:此色谱条件能对辣椒素和二氢辣椒素进行有效检测,且能明显缩短两者的保留时间;提取出的辣椒素与二氢辣椒素室温条件下短时间内能保持稳定。
- 罗金凤张迪丁晓雯章道明梁菡峪
- 关键词：辣椒素稳定性高效液相色谱
- 对国标中高效液相色谱法检测辣椒素类物质含量的改进
- 目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,使辣椒素和二氢辣椒素的测定更有效和快速。方法:高效液相色谱法。结果:最佳色谱条件为C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相...
- 罗金凤章道明任美燕丁晓雯
- 关键词：辣椒素高效液相色谱
- 文献传递
- 紫薯蓝莓复合饮料的制备方法
- 本发明涉及复合饮料技术领域，特别是关于一种紫薯蓝莓复合饮料的制备方法，首先挑选成熟度7成以上的蓝莓，洗净消毒杀菌后打浆制得蓝莓果浆；破碎后的紫薯、黑米和水蒸煮熟化，加入复合酶糖化处理；蓝莓果浆与混合溶液混合，然后再加入凝...
- 明建郅琦章道明
- 文献传递
- 发酵酸菜变质原因的微生物学探讨被引量：12
- 1994年
- 应用微生物学方法，研究了发酵酸菜的成熟及变质原因。发现发酵酸菜腐败变质是由于ＰＨ升高，多种微生物污染与生长的结果。
- 贺稚非李洪军章道明
- 关键词：发酵酸菜变质微生物
- 竹荪粒状饮料的研制被引量：6
- 2003年
- 竹荪粉碎呈粒,加水成1％的浓度,并添加0.2％柠檬酸、10％蔗糖、0.8％香精和0.2％琼脂。装瓶后100℃10分钟杀菌。获得的悬浮竹荪粒状饮料酸甜可口。
- 杜小兵章道明肖祖能陈家权
- 关键词：糖酸比
- 新型凝固型营养酸乳的研制
- 2009年
- 以鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)进行发酵,并加入菊芋精粉、白砂糖等生产出新型凝固型营养酸乳。通过L(934)正交试验优化了发酵工艺参数和产品配方:菊芋精粉3%、糖7%、接种量5%、发酵时间4.5h。研制的产品不仅保持了传统型酸乳的风味,并且具有菊糖的营养价值与保健功效。
- 董全章道明
- 关键词：酸乳菊糖
