谷中华
- 作品数：4 被引量：19H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 小麦面筋蛋白酶解制备合适分子量小肽的研究被引量：5
- 2013年
- 为制备合适分子量分布的小肽(<1000u),以小麦面筋蛋白为原料,利用蛋白酶对小麦面筋蛋白进行酶解,通过分析酶解物中的蛋白质水解度与多肽含量之间的关系,酶解物中多肽分子量分布以及氨基酸含量来比较碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶对小麦面筋蛋白的酶解作用,同时结合动物实验来探究多肽分子量分布与酶解物的功能性关系。结果表明,不同的蛋白酶对小麦面筋蛋白的酶解效果存在差异,其中胃蛋白酶处理组中总多肽含量最高,其次是碱性蛋白酶处理组;当四种蛋白酶酶解物的蛋白质水解度保持在12%左右时,碱性蛋白酶处理组中小肽(<1000u)的得率超过80%,胰蛋白酶处理组中小肽的得率在65%左右,且这两组蛋白酶酶解物可以显著地促进实验动物的消化能力和免疫功能,同时四种蛋白酶的酶解物中氨基酸总量与没有酶解的对照组相比均有提高,但游离氨基酸含量差异不大,说明四种蛋白酶酶解小麦面筋蛋白的酶解程度适中,没有被过度水解。
- 谷中华朱旭杨凌霄程李琳王立张晖钱海峰
- 关键词：小麦面筋蛋白蛋白酶多肽分子量
- 不同挤压温度对糙米体外抗氧化活性的影响被引量：3
- 2014年
- 以糙米为原料,采用不同的挤压温度加工糙米,分别提取糙米中的游离态和结合酚,并对提取物中的酚含量、ABTS＋自由基清除能力及铁离子还原能力进行了测定,并对各个指标间进行了相关性分析,同时测定了挤压后糙米的淀粉糊化度。结果表明：挤压前后糙米的游离酚和结合酚含量范围分别为210.48~747.70μg/g（GAE/DW）和260.77~470.94μg/g（GAE/DW）;游离态提取物的ATBS自由基清除能力和铁离子还原能力的范围分别为1.15~4.52μmol/g（Trolox/DW）和2.57~9.86μmol/g（FeSO4/DW）;结合酚的ABTS＋自由基清除能力和铁离子还原能力的范围分别为3.09~4.97μmol/g（Trolox/DW）和4.53~7.03μmol/g（FeSO4/DW）;糙米的淀粉糊化度随挤压温度的上升而升高,当温度大于130℃后糊化度变化不再显著。相关性分析表明：游离态提取物中的酚含量与抗氧化能力之间不存在显著的相关性,而结合态提取物中的酚含量与抗氧化能力之间具有显著性的相关性。
- 杨凌霄程李琳张晖花丹谷中华齐希光王立钱海峰
- 关键词：糙米抗氧化糊化度
- 谷朊粉酶解制备多肽饲料添加剂的研究被引量：9
- 2013年
- 以谷朊粉为原料,利用中性蛋白酶酶解谷朊粉生产分子量分布合适的多肽动物饲料添加剂。以酶解反应溶液中的蛋白质水解度为指标确定谷朊粉的添加量和酶解时间;结合蛋白质溶解率、多肽含量及多肽分子量分布,确定中性蛋白酶的添加量,再结合蛋白的体外消化情况探讨最佳的酶解工艺。结果表明:当酶解时间4h、酶解温度45～50℃、谷朊粉质量分数10%和酶的添加量9 000U/g时,蛋白质水解度为15.8%、蛋白质溶解率为72.02%、多肽质量浓度为14.45mg/ml,多肽分子量分布在3 000～180u的占57.6%,蛋白质体外消化率达到86.31%。
- 谷中华钱海峰陈思思齐希光王立张晖
- 关键词：谷朊粉中性蛋白酶酶解饲料添加剂
- 乙醇溶液中酶解谷朊粉制备谷氨酰胺肽被引量：2
- 2014年
- 比较了Alcalase 2.4 L FG分别在水体系和乙醇体系中酶解谷朊粉制备谷氨酰胺肽的效果。以水解液中蛋白质含量、水解度、多肽含量、酰胺氮含量为指标,确定酶解体系为乙醇单一浓度不稀释体系。此外,以酰胺氮含量为主要指标,综合考察水解度变化,通过单因素实验和正交实验确定酶解工艺条件。结果表明,当乙醇浓度40%,温度47.5℃,底物浓度14%,加酶量7 000 U/g,反应时间3.5 h时,水解液的水解度为14.26%,酰胺氮含量为3.07 mmol/g。
- 陈思思张晖谷中华齐希光钱海峰王立
- 关键词：谷朊粉ALCALASEFG乙醇体系
