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陈娟: 作品数：139 被引量：621H指数：14; 供职机构：西南民族大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金四川省科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>

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用Cytb基因序列分析鉴定肉制品掺假被引量：9: 2016年; 目的采用Cytb基因进行肉制品真伪鉴定的尝试性探索。方法随机采集21份肉制品样品,首先采用CTAB法方法提取样品DNA,基于Cytb基因的通用引物对21份样品DNA进行PCR扩增,把扩增产物进行测序,然后采用DNAMAN软件进行序列的比对分析。结果 CTAB方法适合肉制品的DNA提取。10份牛肉样品中9份与标注吻合,1份检测出是猪肉;2份羊肉样品中1份与标注吻合,1份检测是猪肉;2份猪肉样品中1份与标注吻合,1份检测是鸡肉;1份鸡肉样品与标注吻合;6份牦牛肉样品中2份与标注吻合,4份检测是水牛肉。结论用Cytb基因序列分析比对方法适合肉制品的真伪鉴定,市场上肉制品存在掺假问题。; 马伊萨兰吕明星唐俊妮陈娟张荣龙虎; 关键词：肉制品 PCR CYTB基因测序食品掺假

热诱导潜在食物中毒威胁源重组M型金黄色葡萄球菌肠毒素去折叠及聚合过程被引量：1: 2021年; 热失活工艺是降低加工食品中潜在的细菌和毒素含量的有效手段。M型金黄色葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxins M,SEM)归属于V型超抗原,具有较弱的催吐活性,是一种潜在的金黄色葡萄球菌所致食物中毒威胁源。本研究利用圆二色光谱、荧光光谱、变性/活性聚丙烯酰胺凝胶电泳监测重组M型金黄色葡萄球菌肠毒素(recombinant staphylococcal enterotoxin M,rSEM)热诱导变性过程。结果表明,在低于40℃时,rSEM具有富含α-螺旋(17%)、β-折叠(32%)、转角(21%)的天然折叠态结构,分子表面唯一的121号色氨酸残基位于β-掌型结构域中相对疏水的环境中。随着温度从42℃升高到55℃,rSEM二级结构中减少的α-螺旋含量被增加的β-折叠/转角含量所弥补,蛋白质分子之间聚集状态未发生明显改变,最大荧光发射波长明显蓝移,同时350 nm和340 nm波长处的荧光强度比表现出反S型曲线,说明42~55℃温和加热可导致另一种形式的rSEM折叠中间态(intermediate state,IS)形成。在55~90℃温度范围内,rSEM二级结构基本维持稳定。与此同时,当加热温度从65℃升高至80℃时,350 nm与340 nm波长处的荧光发射强度比并未显示出蛋白处于完全变性状态,说明在加热过程中rSEM二级结构基本维持稳定,而三级结构具有较大动态变化的可能性,这可能与β-掌型结构域可以通过诱导契合结合具有不同构象的主要组织性相容复合体等位基因产物有关系。此外,在70℃乃至更高的温度,rSEM的聚集程度明显增加并且在90℃时达到最大。综上,rSEM中间态形成、聚合体产生以及稳定的β-折叠/转角结构是该蛋白在高温下依然保持热稳定性的基础。通过对rSEM热诱导去折叠过程的研究有助于阐明rSEM耐热机理,未来利用该方法对其他各类金葡菌肠毒素热失活机制进行类似研究将利于食品安全性生产工艺过程的改善。; 刘骥田万帆唐俊妮陈娟赵燕英于基成; 关键词：圆二色光谱荧光光谱

不同品种桑椹的蜂蜜发酵酒香气成分的GC-MS分析被引量：33: 2009年; 本实验采用溶剂萃取法提取并浓缩蜂蜜桑椹酒的香气成分,利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对不同品种桑椹(混种家桑、无核大十桑椹、红果2号桑椹和红果1号桑椹)的蜂蜜发酵酒的香气成分进行了分析研究。结果表明,四个品种桑椹的蜂蜜发酵酒中共鉴定出的香气成分种数为混种家桑酒59种、大十桑椹酒56种、红果2号桑椹酒50种、红果1号桑椹酒50种;四种酒中共有的香气成分为45种,含量排在前10位的成分有5种相同,为四种醇3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丙醇、苯乙醇、4-羟基苯乙醇和一种待定物质,但其相对含量差异较大;四种蜂蜜桑椹酒中各自还含有一些独有的香气成分;这些香气成分共同构成了不同品种桑椹的蜂蜜发酵酒相似和独特的香气与风格。; 陈娟阚建全杜木英江建军; 关键词：蜂蜜桑椹酒香气成分气相色谱-质谱法

不同条件对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶活性影响的研究被引量：6: 2010年; 耐热核酸酶作为产肠毒素型金黄色葡萄球菌的生长标志,对其研究具有重要的意义.本实验通过比较不同pH值、生长时间、Na+浓度、加热时间等因素对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶分泌及活性的影响.反映了耐热核酸酶是一种性质十分稳定的蛋白质,耐热核酸酶活性检测应用于加工处理食品的金黄色葡萄球菌污染方面具有重要意义.; 唐俊妮史贤明张荣杨蓉生陈娟; 关键词：活性金黄色葡萄球菌

复配发酵剂对发酵香肠的品质及挥发性风味的影响: 2024年; 为评判植物乳杆菌(L77)和木糖葡萄球菌(S120)复配发酵剂的优良特性,本研究以不接菌为空白对照组,采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)等技术分析比较了L77-S120组和L77组对发酵香肠的常规理化和微生物指标、主体挥发性风味化合物数量含量及香型、感官品质的影响。结果显示,L77-S120组的TBARS值、亚硝酸盐含量和肠杆菌数量均显著低于空白组和L77组(P<0.05);L77-S120组的主体挥发性风味物质的数量和含量最多,有10种醛类、3种醇类、2种酯类、1种酸类,4种其他类,差异风味化合物包括庚醛、(E)-2-庚烯醛、蘑菇醇、2-戊基呋喃、反-2-辛烯醛、反-2,4-癸二烯醛、反-2-十一烯醛、2-乙基丁酸、癸酸乙酯、戊醛和壬醇,并且主体挥发性风味物质产油脂香、奶油香和花果香的能力最强。结合感官评价,植物乳杆菌L77和木糖葡萄球菌S120复配组合更适合作为发酵香肠的产香型发酵剂。; 吴双慧杨梓垚牛茵何济坤尹礼国陈娟; 关键词：发酵香肠挥发性风味化合物

教案著作权保护问题研究: 2002年重庆的教案官司一时被教育界、新闻界、法律界争相关注，各大媒体纷纷报道了我国教案官司第一案。官司一波三折，历经三年零十个月，几乎经历了司法的全部诉讼程序，同时引发了法学界对教案著作权问题的关注和思考。本文试图通过...; 陈娟; 关键词：诉讼程序

永川豆豉发酵过程中香气的变化被引量：14: 2015年; 通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味物质在发酵过程中的变化进行测定。发现永川毛霉型豆豉的主体风味以酱香为主,成品豆豉中含有化合物95个,其中酯类化合物31种、烃类化合物20种、酮类化合物8种、羧酸类化合物6种、醇类化合物5种、醛类化合物5种、酚类化合物5种、苯类化合物3种和其他类化合物11种。同时,风味物质以乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、环戊酮、苯乙酮、3-辛酮、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等含量高阈值低的挥发性物质为主混合生成的独特酱香。芳香族氨基酸降解所产生苯乙醛、苯乙醇、苯乙酮对豆豉风味形成贡献较大。; 索化夷赵欣骞宇陈娟李键张玉阚建全; 关键词：酱香风味物质

奶牛场采奶环节大肠埃希氏菌分离鉴定及对抗生素和消毒剂的抗性分析: 2022年; 为了解奶牛场采奶过程中大肠埃希氏菌污染状况、菌株所携带毒力基因及其对抗生素和消毒剂抗性。选择成都市某奶牛场随机采集655份样品,对致病性大肠埃希氏菌进行分离鉴定,并检测分离株携带的毒力基因、耐药基因以及抗消毒剂基因,筛选出毒力强菌株,分别检测菌株对抗生素和消毒剂的敏感性。结果表明,一共分离得到249株大肠埃希氏菌,鉴定致病性大肠埃希氏菌有123株,其中,肠道聚集性大肠埃希氏菌(EAEC)为该奶牛场主要致病性大肠埃希氏菌,占比77.23%;16株携带2~4种毒力基因不同来源菌株被挑选出来,检出了14种耐药基因和1种耐消毒剂基因。药敏试验中,耐药性最高为杆菌肽B(100.00%),依次是青霉素(93.75%)、利福平和万古霉素(87.50%),菌株呈现多重耐药现象(2~10耐);针对选取的8种常用消毒剂,发现3种对奶牛场中绝大多数大肠埃希氏菌有显著抑菌效果,可推荐使用。该奶牛场致病性大肠埃希氏菌以EAEC为主,菌株对抗生素和消毒剂有一定的抗性,应引起重视。; 穆雨欣余锦明杨若璇朱成林刀筱芳陈娟唐俊妮; 关键词：致病性大肠埃希氏菌毒力基因抗生素抗性

一种凉茶及其加工方法: 本申请公开了一种凉茶及其加工方法，以甘草、罗汉果、槐花、金银花和葛花为原料，将原料混合后依次经过浸提、过滤、调配，得到凉茶。本发明用甘草、罗汉果、槐花、金银花、葛花为原料，开发出一款浅棕色，口感协调，甜度适宜的凉茶，具有...; 蔡自建罗惠文杨明龙虎陈炼红王琳琳陈娟; 文献传递

虚拟仿真在食品专业教学中应用与研究可视化分析: 2023年; 基于中国学术期刊全文数据库(CNKI),以“主题=(虚拟仿真) and (食品)”为检索条件,将检索到的2009—2022年间221篇期刊论文作为研究对象,利用Cite Space软件对2009—2022年间虚拟仿真技术在食品专业教学中应用和研究领域的研究现状、研究热点及发展趋势等进行可视化分析。结果显示:2009—2022年间,虚拟仿真技术在食品专业教学中的应用与研究相关文献量呈逐年增长趋势;发文量排名前3位的作者分别是刘贺、严志明和乔明武;机构分布以吉林大学食品科学与工程学院和河南农业大学食品科学技术学院为主;研究热点多围绕虚拟仿真、教学改革、实验教学、食品专业、实践教学等,主要应用于工程类专业课程的实验实训教学。虚拟仿真技术在高校食品专业教学中的应用与研究需要多方积极参与协作,这将会对食品行业发展、人才培养和仿真技术发展等提供一定借鉴和参考价值。; 王琳琳唐俊妮郝刚何竑闳李思宁陈娟; 关键词：食品专业 CNKI数据库文献计量学可视化分析

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