黄莉
- 作品数：49 被引量：310H指数：10
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项黑龙江省博士后基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生文化科学更多>>
- 湿法糖基化改性对大豆分离蛋白功能性质的影响被引量：24
- 2014年
- 大豆分离蛋白与葡萄糖按质量比4∶1溶解在重蒸水中配制成蛋白质质量浓度为8 g/100 mL的混合液,分别在70、80、90℃条件下反应0、1、2、3、4、5、6 h,得到不同反应温度和时间的糖基化产物。通过测定各糖基化产物的pH值、溶解性、乳化性和凝胶性质,研究糖基化对大豆分离蛋白功能性质的影响。结果表明:随着加热时间的延长,不同温度反应体系的颜色加深,pH值逐渐降低,溶解性、乳化活性和乳化稳定性显著提高,凝胶的弹性和硬度呈先上升后下降的趋势。其中90℃反应体系糖基化大豆分离蛋白的功能性质提高最为明显,从0 h到6 h,溶解性和乳化活性分别从17.37%、0.168提高到了38.7%、0.574,且效果显著(P<0.05);加热4 h制得的糖基化样品的乳化稳定性最强,其乳化稳定性为39.6;并且糖基化样品凝胶的硬度和弹性在反应3 h时最大,其硬度和弹性分别为81.3g和0.936。因此,糖基化修饰可有效提高大豆分离蛋白的功能性质。
- 王松夏秀芳黄莉丁一杨明
- 关键词：大豆分离蛋白糖基化功能性质
- 马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响被引量：15
- 2013年
- 将马铃薯淀粉(不同添加量0%、1%、2%、3%和4%)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白中,通过测定肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、凝胶的硬度、弹性、保水性、白度值等指标,较为系统地研究了马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响。结果表明:在温度一定时,淀粉-蛋白复合物的浊度随着马铃薯淀粉添加量的增大而升高;在马铃薯淀粉添加量一定时,淀粉-蛋白复合物的浊度随着温度的升高而升高。随着马铃薯淀粉添加量的增加,乳化活力和乳化稳定性呈先上升后下降后又有所增加的趋势,在马铃薯淀粉添加量为2%和1%时乳化活性和乳化稳定性分别达到最大值25.66m2/g,90.67%。当温度相同时,淀粉-蛋白复合凝胶的硬度和弹性值随着马铃薯淀粉添加量的增大而升高,在80℃条件下,添加了4%淀粉的样品与对照组相比硬度和弹性分别提高了65.85%,20.85%,且效果显著(p<0.05),而随着马铃薯淀粉添加量的增加,凝胶持水性增大(p<0.05),最大增加了18.75%,但凝胶的白度值呈现下降趋势。因此添加马铃薯淀粉可以有效改善肌原纤维蛋白的功能特性。
- 杨明孔保华董和亮夏秀芳丁一王松黄莉
- 关键词：马铃薯淀粉肌原纤维蛋白功能特性
- 脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响被引量：10
- 2013年
- 研究脂肪添加量和冻藏时间对速冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响。通过测定冷冻水饺肉馅中肌原纤维蛋白的氧化性变化和凝胶性质变化来揭示冷冻水饺在冻藏过程中食用品质下降的机理。在水饺肉馅中添加不同比例的背膘,在-18℃贮藏,分别测定水饺肉馅在0、30、60、90、180d时的羰基含量、热诱导凝胶的黏弹性的变化情况,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)观察肌原纤维蛋白的聚集和降解,通过感官评定指标评价水饺的感官品质的变化。结果表明:随着脂肪添加量的增加和冻藏时间的延长,水饺肉馅中肌原纤维蛋白中羰基含量显著增加(P<0.05);肌原纤维蛋白凝胶的储能模量G′下降,最大峰值对应的温度不断减小;SDS-PAGE图显示肌球蛋白的重链和肌动蛋白的百分含量下降,肌球蛋白的轻链2在贮藏180d时消失;在冻藏90d时,水饺的质地明显变得粗糙,多汁性降低(P<0.05),酸败味值增加,总体接受性下降。冷冻水饺在冻藏过程中,受脂肪添加量的影响,肌原纤维蛋白因氧化而严重变性,影响了其形成凝胶的能力和凝胶的黏弹性,从而影响了冷冻水饺的食用品质。
- 黄莉孔保华夏秀芳李菁赵钜阳冯金凤常钊
- 关键词：冷冻水饺肉馅冻藏凝胶性
- 淡水鱼鱼糜抗冻剂及其应用
- 淡水鱼鱼糜抗冻剂及其应用，涉及一种鱼糜抗冻剂及其在鱼糜中的应用。所述抗冻剂由骨蛋白水解物和魔芋制成，其中骨蛋白水解物和魔芋的质量比为2～6∶0.3～0.7。上述抗冻剂可用于淡水鱼鱼糜中，其中每100g鱼糜中加入2～6g骨...
- 夏秀芳孔保华丁一黄莉陈倩刘骞张宏伟
- 文献传递
- 茶多酚对猪油在不同热加工条件的抗氧化作用被引量：3
- 2018年
- 主要研究茶多酚对猪油在不同热加工条件下的氧化抑制作用。向猪油添加0%~0.04%的茶多酚,使猪油经过不同热处理(60℃~100℃)及100℃反复加热4次,测定其胆固醇含量、过氧化物值(Peroxide Value,POV)和硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS)。结果表明,茶多酚对猪油的抗氧化作用具有浓度依赖性,随着加热温度升高和反复加热次数增加,猪油氧化程度增加,茶多酚对猪油POV值抑制率为25.0%~47.1%,对TBARS抑制率为17.4%~42.0%。本研究可为茶多酚在猪油及其制品加工过程中抗氧化作用奠定理论基础。
- 李秀娟黄莉丁波李姚姚姜广泽赵悦王文秀
- 关键词：茶多酚热加工猪油脂肪氧化抗氧化
- 香椿夹心桃酥及其生产工艺
- 本发明公开了一种香椿夹心桃酥及其生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明由以下组分组成：低筋面粉800‑1200份、香椿150‑250份、淀粉200‑300份、泡打粉10‑15份、植物油脂450‑550份、白砂糖350‑4...
- 黄莉
- 文献传递
- 转谷氨酰胺酶对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响被引量：3
- 2014年
- 将转谷氨酰胺酶添加到鲤鱼肌原纤维蛋白溶液中,在不同温度条件下热诱导凝胶,测定转谷氨酰胺酶-肌原纤维蛋白混合体系的凝胶特性(硬度、弹性、持水性、白度值)及肌原纤维蛋白浊度的变化,结果表明:当温度相同时,转谷氨酰胺酶-蛋白复合凝胶的硬度和弹性值随着转谷氨酰胺酶添加量的增大而升高,在60℃,70℃,80℃条件下,添加了不同添加量转谷氨酰胺酶的样品与对照组相比硬度和弹性都明显提高,差异显著(p<0.05),在80℃时分别提高了39.89%,31.72%。而随着转谷氨酰胺酶添加量的增加,凝胶持水性增大(p<0.05),最大值为90.43%,但转谷氨酰胺酶对凝胶的白度无明显的影响(p>0.05)。随着转谷氨酰胺酶添加量及温度的升高,肌原纤维蛋白的浊度增加,且效果显著。通过对SDS-PAGE凝胶电泳图谱结果表明,随着TG添加含量的增加,主要条带颜色变淡,说明TG加速了肌原纤维蛋白形成共价交联键,促进了蛋白凝胶三维立体网状的形成。因此,添加转谷氨酰胺酶可以有效提高肌原纤维蛋白的功能特性。
- 黄莉夏秀芳吕鸿鹄费楠潘楠
- 关键词：转谷氨酰胺酶肌原纤维蛋白功能特性
- 一种基于人脸识别的校园售货机及使用方法
- 本发明公开了一种基于人脸识别的校园售货机及使用方法，包括售货机以及分布在售货机两侧的储物柜，售货机上且在两侧储物柜之间从上至下依次设有人脸识别柜、智能操控区、电气控制柜和电源模块柜，人脸识别柜外侧设有用于人脸识别的摄像头...
- 黄莉
- 文献传递
- 琥珀酰化对水酶法提取大豆蛋白的影响被引量：1
- 2019年
- 大豆蛋白是大豆水酶法的主要副产物,提高大豆蛋白提取率对于更好地实现大豆水酶法副产物的综合利用意义重大。通过将琥珀酰化与水酶法相结合,研究了加酶量、液料比、琥珀酸酐添加量、酶解时间和改性时间对总蛋白提取率的影响,并利用响应面分析法优化出最佳改性工艺参数:加酶量为2.24%,液料比为5.25∶1,琥珀酸酐添加量为5.13%,酶解时间为3.21 h,改性时间为1.64 h。在此条件下的总蛋白提取率为93.01%,多肽提取率为66.02%,与改性前相比分别提高了4.37%和23.46%。
- 刘雯江连洲李杨黄莉
- 关键词：琥珀酰化改性大豆蛋白水酶法
- 马铃薯淀粉对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响被引量：4
- 2015年
- 将马铃薯淀粉(1%,2%,3%和4%)添加到鲤鱼肌原纤维蛋白溶液中,并诱导形成凝胶,通过测定不同温度条件下肌原纤维蛋白的浊度、乳化性、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、凝胶的硬度、弹性、白度值、保水性等指标,研究马铃薯对肌原纤维蛋白功能特性的影响。随着马铃薯淀粉添加量的增加浊度变化差异性显著(p<0.05)。在马铃薯淀粉添加量为2%时肌纤维蛋白的乳化活性达到最大值为25.66 m2/g,当马铃薯淀粉添加量为1%时,肌原纤维蛋白的乳化稳定性达到最大值90.67%,并与其它处理组有显著性差异(p<0.05);不同添加量的马铃薯淀粉的蛋白溶液样品中的电泳条带有不同的变化,在马铃薯淀粉添加量为3%,4%时各条带颜色都有所减弱;肌原纤维蛋白溶液的凝胶硬度、弹性和保水性逐渐增加(p<0.05),凝胶的白度值随着马铃薯淀粉添加量的增加逐渐降低。
- 夏秀芳黄莉吕鸿鹄费楠孔保华
- 关键词：马铃薯淀粉肌原纤维蛋白功能特性
