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余文书

作品数：2 被引量：21H指数：2
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文基金：重庆市教委科研基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养价值
  • 1篇肉制品
  • 1篇酸肉
  • 1篇安全性
  • 1篇传统肉制品

机构

  • 2篇西南大学

作者

  • 2篇赵海伊
  • 2篇余文书
  • 2篇卫飞

传媒

  • 1篇粮食科技与经...
  • 1篇肉类工业

年份

  • 2篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
酸肉的营养价值及安全性研究被引量：14
2011年
中国传统酸肉是以新鲜猪肉为原料,加入米粉、盐等调味品,在自然状态下利用微生物进行厌氧发酵而成的一类乳酸细菌型发酵肉制品。主要介绍了传统酸肉的生产现状及加工工艺,对其营养价值和安全性进行了分析。
卫飞赵海伊余文书
关键词：酸肉营养价值安全性
新加工技术在我国传统肉制品中的应用被引量：7
2011年
针对我国传统肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策,详细介绍了新的加工技术,并为我国传统肉制品加工技术的现代化改造提出了建议。
卫飞赵海伊余文书
关键词：传统肉制品
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共1页<1>
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