张瑞
- 作品数：12 被引量：103H指数：7
- 供职机构：南京财经大学更多>>
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理更多>>
- 高湿条件下储藏温度与时间对稻谷糊化特性的影响研究被引量：7
- 2010年
- 通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下储藏温度与时间对稻谷糊化特性的影响。结果表明在85%湿度条件下,储藏温度与时间对稻谷糊化特性有显著影响,相关性分析表明糊化特性的特征值与储藏温度和时间呈显著的二元线性关系,糊化特性的特征值随着储藏温度的升高和时间的延长,呈增加的趋势。
- 周建新杨晓蓉张瑞王璐石洪娟杨国峰
- 关键词：稻谷高湿温度糊化特性
- 臭氧处理稻谷储藏过程中微生物的变化规律被引量：8
- 2013年
- 通过模拟储藏,研究臭氧处理稻谷在不同温度储藏过程中水分、细菌总数和霉菌总数的变化规律。结果表明:臭氧处理能明显降低稻谷微生物含量。臭氧处理的稻谷水分在储藏初期40d内略有上升,之后基本呈下降趋势,温度越高,下降幅度越大。臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在15、20℃时基本稳定,而在25、30、35℃时,比储藏前下降较多。另外臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在储藏初期出现反弹现象。方差分析表明:温度和时间都是储藏稻谷细菌总数或霉菌总数变化的极显著影响因素;进一步的SPSS软件分析表明稻谷细菌总数或霉菌总数与储藏温度、时间呈显著的二元线性关系。
- 周建新林姣张瑞张杜鹃
- 关键词：臭氧处理籼稻谷储藏细菌总数
- 不同包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响被引量：9
- 2011年
- 通过模拟储藏,研究了包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响。结果表明:在70%RH、18～20℃储藏条件下,由于包装材料的阻湿性能不同,不同包装材料储藏小麦粉的水分呈现不同程度的下降,导致储藏小麦粉细菌量、霉菌量和脂肪酸值的变化规律不尽相同,小麦粉的细菌量与储藏时间呈一元线性负相关,霉菌量呈现先上升后下降的趋势,脂肪酸值与储藏时间呈一元线性正相关,但相关程度与包装材料有关。进一步的分析表明脂肪酸值与水分、细菌量(或霉菌量)呈现二元线性关系。通过比较储藏过程中细菌量、霉菌量和脂肪酸值的变化速率,表明在给定的模拟储藏条件下,布袋为最适合储藏小麦粉的包装。
- 周建新王璐张瑞林娇张杜娟鞠兴荣袁建
- 关键词：包装材料小麦粉微生物脂肪酸值
- 高湿条件下温度对储藏稻谷水分和脂肪酸值的影响研究被引量：13
- 2011年
- 通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下温度对储藏稻谷水分和脂肪酸值的影响。结果表明储藏环境的温度和时间对稻谷的水分、脂肪酸值有显著影响,随着储藏温度的升高和时间的延长,水分呈上升、平稳、下降的趋势,而脂肪酸值呈增加的趋势。稻谷水分(W)和脂肪酸值(F)、储藏温度(T)、时间(D)的二元线性回归方程分别为W=-0.04411T-0.02783D+17.4809(R2=0.457271,P<0.01),F=0.432343T+0.549133D-2.99971(R2=0.91418,P<0.01)。进一步的研究表明稻谷霉菌量和脂肪酸值相关系数高达0.798521,稻谷脂肪酸值的变化主要是由霉菌引起。
- 杨基汉张瑞王璐陆琳琳周建新杨国峰
- 关键词：稻谷高湿温度水分脂肪酸值
- 储藏温度对稻谷微生物和脂肪酸值的影响研究被引量：53
- 2011年
- 通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下温度对稻谷微生物区系和脂肪酸值的影响。结果表明:在85%湿度条件下,随着储藏时间的延长,霉菌量和脂肪酸值呈增加的趋势,细菌量呈先增加后减少趋势。方差分析得出储藏温度、时间对稻谷微生物区系和脂肪酸值有显著影响,相关性分析表明霉菌量、脂肪酸值与储藏温度和时间呈显著二元线性关系,而细菌量与储藏温度和时间呈极显著的二元二次曲线关系。进一步的研究表明稻谷脂肪酸值与霉菌量、温度呈极显著的二元线性关系,脂肪酸值随着霉菌量的增加和储藏温度的升高而逐渐增高。
- 周建新张瑞王璐陆琳琳杨国峰
- 关键词：稻谷温度微生物脂肪酸值
- 包装材料对储藏小麦粉水分和脂肪酸值的影响研究被引量：3
- 2011年
- 通过模拟储藏,研究了70%RH、18℃～20℃条件下,包装材料对小麦粉水分和脂肪酸值的影响。结果表明:不同包装材料储藏的小麦粉水分均有不同程度的下降,其中以布袋包装的小麦粉水分下降最多,脂肪酸值均呈现相似的上升趋势,但以布袋包装的储藏小麦粉脂肪酸值上升最少。方差分析表明包装材料对储藏小麦粉水分为非显著影响因素,对脂肪酸值的影响为极显著影响因素。进一步的分析表明不同包装材料储藏小麦粉的脂肪酸值与储藏时间呈不同的线性关系;脂肪酸值与水分和储藏时间均呈二元线性关系。同时通过对不同包装材料储藏小麦粉水分和脂肪酸值平均变化率的比较,布袋为最适合小麦粉储藏的包装方式。
- 许蓓蓓王振涛王璐周建新张瑞张杜娟林娇袁建鞠兴荣
- 关键词：包装材料小麦粉水分脂肪酸值
- 温度和臭氧对储藏稻谷品质和微生物量的影响研究
- 我国是水稻的主要产地,种植面积居世界第一位,稻谷总产量接近小麦和玉米之和。在南方地区,由于饮食习惯的原因,稻谷更是成为消费者的主要食物来源。为了军需民食,稻谷是我国重要储备粮和商品粮的品种,储藏量巨大,储藏任务非常艰巨。...
- 张瑞
- 关键词：稻谷温度条件臭氧处理微生物量储藏品质
- 文献传递
- 臭氧处理对油菜籽储藏品质的影响被引量：4
- 2011年
- 探讨经过臭氧处理的油菜籽品质变化。将当年新收获的油菜籽储藏在不同温度条件下,定时对油菜籽用不同质量浓度的臭氧处理,每10d对油菜籽的发芽率、含油量和菌落总数等品质指标进行1次检测。结果表明:臭氧质量浓度为0μg/mL(对照)时,发芽率降低最为明显,温度、时间和臭氧质量浓度对发芽率影响极显著(P<0.01),且交互作用明显;不同储藏因素对油菜籽含油量影响大小顺序为储藏时间>储藏温度>臭氧质量浓度;不同质量浓度臭氧处理均可以有效抑制霉菌的增长,且在高温条件下抑制效果最为明显。
- 宋伟张美玲谢同平张瑞马宁
- 关键词：油菜籽臭氧发芽率含油量霉菌
- 籼稻谷带菌量与储藏温度和时间回归方程的研究被引量：3
- 2012年
- 通过模拟储藏,研究了温度和时间对储藏籼稻谷水分、细菌量和霉菌量的影响。结果表明:随着温度的升高和时间的延长,符合安全水分的稻谷含水量下降,在15℃、20℃时,细菌量和霉菌量基本维持原来水平,储藏200 d后,稻谷的色泽、气味正常,无霉变、生虫现象,而当储藏温度超过25℃时,细菌量和霉菌量下降,但储藏200 d后,稻谷的色泽、气味不正常,并出现生虫现象,因此低温储藏有利于稻谷水分的保持和延缓细菌和霉菌的生长,减少数量和霉变损失。方差分析和回归方程的拟合表明温度和时间是储藏稻谷细菌量或霉菌量变化的极显著影响因素,并且细菌量或霉菌量与储藏温度和时间呈显著的二元线性关系。
- 周建新姚明兰张瑞林娇张杜娟杨国峰
- 关键词：籼稻谷温度细菌霉菌
- 温度和臭氧处理对储藏大米脂肪酸值影响的回归方程研究被引量：7
- 2012年
- 通过模拟储藏,探讨了温度和臭氧处理对储藏大米脂肪酸值的影响。结果表明:经过臭氧处理后的大米脂肪酸值增加了21%,说明臭氧处理对大米脂肪酸值有一定影响。臭氧处理与未经臭氧处理的大米在储藏过程中的脂肪酸值变化趋势相似,在储藏初期60d内,随着储藏时间的延长而逐渐增加,且温度越高,增幅越明显,60d后,均有不同程度的下降,但臭氧处理大米的脂肪酸值略高于同温度、同时期未经臭氧处理大米的脂肪酸值。方差分析表明储藏温度和时间都是储藏大米脂肪酸值变化的极显著影响因素,拟合结果表明大米脂肪酸值与温度、时间呈极显著的二元线性关系。
- 周建新张杜娟张瑞林娇
- 关键词：大米温度臭氧处理脂肪酸值
