朱雯娟
- 作品数：3 被引量：29H指数：3
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 梅香鱼发酵菌株的筛选及对品质的影响被引量：9
- 2015年
- 为有效控制产品的品质,从自然发酵的梅香鱼中分离筛选适合作为发酵剂的菌株,并研究不同菌种之间的配比对发酵产品品质的影响。结果表明,筛选出的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)及腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)符合发酵要求。与单菌株发酵及未接菌的对照组相比,3株菌制得的混合发酵剂(比例为1∶1∶1)制备的发酵鱼感官上总体可接受程度最优,其咀嚼性和弹性也最高,并且组胺和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)的产生得到了有效抑制。该研究可为实现定向接种、人工控制以及规模化工业生产提供参考。
- 朱雯娟安俊莹张雪梅刘颖孙力军王雅玲刘唤明
- 关键词：发酵菌株筛选
- 响应面法优化BacillusamyloliquefaciensZJHD-06产类细菌素发酵培养基被引量：11
- 2014年
- 以分离自海洋宝石石斑鱼肠道的一种解淀粉芽孢杆菌ZJHD-06所产类细菌素为研究对象,以单核增生李斯特菌为抗菌活性测试指示菌,以抑菌圈直径大小为指标,采用响应面法对菌株ZJHD-06产类细菌素的发酵培养基成分进行优化。通过Plackett-Burman实验筛选出对类细菌素产量具有显著影响的因素,再通过最陡爬坡实验确定显著因素的中心水平,最后进行Box-Behnken实验设计,最终得到的最佳配比为葡萄糖浓度4.80%,蛋白胨浓度0.47%,酵母浸膏浓度0.44%,NaCl、K2HPO4和MgSO4·7H2O浓度分别为1.0%、0.01%、0.03%。在该培养基配比下,发酵上清液的抑菌圈直径增加了27.8%。
- 安俊莹刘颖朱雯娟胡雪琼叶莉珍
- 关键词：响应面类细菌素发酵培养基
- 发酵梅香鱼微生物种群结构分析及发酵菌株筛选研究
- 传统发酵梅香鱼是依靠自然富集的微生物参与的发酵过程，由于受多种因素的影响，参与发酵的微生物不稳定，导致产品质量极不稳定。为了有效控制产品的质量与品质，本课题利用非可培养水平与可培养水平技术对广东特色发酵梅香鱼进行微生物多...
- 朱雯娟
- 关键词：微生物种群菌株筛选
- 文献传递
