李文钊
- 作品数：153 被引量：370H指数：9
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学化学工程更多>>
- 利用夏果饼粕制作饼干的研究被引量：1
- 2012年
- 对夏果饼粕中脂肪、蛋白质、灰分进行测定。得出夏果饼粕中脂肪质量分数为38.73%,蛋白质质量分数为20.76%,灰分质量分数为3.40%。将夏果饼粕粉以不同添加量添加到饼干配方中,并测定不同添加量饼干的硬度及脆度。得出随着添加量的增加,饼干的硬度和脆度都逐渐降低。最后对饼干进行感官评价,得出夏果饼粕粉添加量为50%时最受人们欢迎。
- 李莲李文钊成伟
- 关键词：营养成分饼干脆度
- 一种健脾益胃饼干及其制备方法
- 本发明属于保健食品加工制造技术领域，公开了一种健脾益胃饼干其原料及重量份数如下：党参10～20份、麦芽10～20份、莲子10～20份、芡实10～20份、山药10～20份、白扁豆10～20份、食用油5～12份、黄油10～1...
- 李文钊路晓王智珍李玉爽徐艳朋张亚旭刘馨阳阮美娟
- 冻融对冷冻新疆馕坯及其品质的影响
- 2023年
- 为探究储运过程中冻融频次对冷冻新疆馕坯品质的影响,模拟设计冻融频次试验(0~4次),利用低场核磁共振仪、流变仪、扫描电子显微镜与傅里叶变换红外光谱仪等检测、分析冷冻新疆馕坯的水分结合状态、流变学特性、微观结构及蛋白质二级结构等的变化,并通过烘焙试验综合评价冷冻新疆馕坯的感官品质,考察其烘焙特性。结果表明:随着冻融频次增加,冷冻新疆馕坯拉伸强度与拉伸距离明显降低;其流变学特性(弹性模量G’与黏性模量G’’)呈明显下降趋势;其强结合水不断流失,弱结合水先下降后上升又下降,自由水略有增加;内部微观结构观察显示,冷冻新疆馕坯出现明显的空洞与凹痕;蛋白质内部β-折叠含量降低,β-转角含量增加,有序的蛋白质二级结构变得松散、无序;同时,反复冻融也会导致冷冻新疆馕坯烘焙特性降幅增大,包括馕坯比容降低、硬度升高、综合感官评分降低等,储运过程中冷冻新疆馕坯冻融频次不宜超过4次。
- 冯亚倩李文钊田霄翔王梦妍阮美娟
- 关键词：储运烘焙特性感官品质
- 液体蛋超高静压杀菌技术研究进展
- 超高静压杀菌技术属于新型非热杀菌技术。本文主要从杀菌影响因素、杀菌动力学及储存期等方面综述了液体蛋超高静压杀菌技术研究进展与趋势。
- 杨瑞香李文钊钟维庚王勇
- 关键词：液体蛋超高静压杀菌技术
- 文献传递
- 一种蛋清低聚肽果汁饮料及其制备方法
- 本发明涉及一种蛋清低聚肽果汁饮料，其组成成分及重量份数如下：蛋清低聚肽8‑12份；果汁浓缩汁2‑4份；姜黄汁5‑10份；葡萄籽提取物0.05‑0.2份；桑葚提取物0.05‑0.1份；糖料6‑12份；复配增稠剂0.05‑0...
- 李文钊曹壮王强王兆燃冯艺飞张莎莎
- 文献传递
- 几种植物胶对面包感官及质地的影响被引量：1
- 2010年
- 考察了植物胶对面包感官及质地的影响,分别将刺槐豆胶、卡拉胶和魔芋胶按不同配比添加到基础配方中,采用改良一次发酵法加工面包,以面包皮硬度和面包心悄硬度为观察指标,并结合感官评定考察这三种植物胶对面包感官、质地和贮存品质的改善效果。结果表明:两种植物胶复配后的效果要明显好于单个植物胶的效果,面包皮硬度、面包心硬度与感官评定值成正比,改良后的面包在刚出炉和保存2周时的感官评定值分别为95分和90分,与改良前的75分与59分有显著提高。
- 冯占利李文钊乔小兰赵璐顾胜男
- 关键词：植物胶感官评价
- 鸡腿在油炸过程中的品质变化规律研究被引量：5
- 2017年
- 研究鸡腿在不同油炸温度和油炸时间下的品质变化规律,并且建立了炸鸡腿硫代巴比妥酸值(TBARS)动力学模型。结果表明,油炸温度越高、油炸时间越长,炸鸡腿的TBARS值越大;在油炸时间15 min^25 min,油炸温度135℃~165℃下炸制的鸡腿的感官评分较高。建立的TBARA动力学模型符合0级反应动力学模型,能够精确预测鸡腿在炸制过程中的TBARS值。
- 姜化彬李文钊王绍顺杨庆峰滕美玲张宁于磊阮美娟
- 关键词：鸡腿油炸TBARS动力学
- 酵母抽提物对大豆酸奶风味的影响被引量：3
- 2022年
- 为研究酵母抽提物对大豆酸奶风味的影响,以新鲜牛奶和豆浆为原料,加入糖和酵母抽提物(FA37、FA39),通过菌种发酵成大豆酸奶。该研究采用气相色谱-质谱联用仪结合电子鼻技术和感官评价,分析添加酵母抽提物FA37和FA39的大豆酸奶,并与未添加酵母抽提物大豆酸奶(原味)相比较。结果表明,原味大豆酸奶的挥发性风味物质一共有18种,主要为酮类、醛类和酯类,其中豆腥味成分的相对含量为22.83%;加入酵母抽提物FA37、FA39的大豆酸奶,挥发性风味物质增加,豆腥味成分的相对含量减少;电子鼻分析结果表明,添加不同种类酵母抽提物的大豆酸奶的各体系区分度良好,在整体风味上具有差异;感官评价结果显示,加入酵母抽提物的大豆酸奶评分较高,说明酵母抽提物具有良好的改善大豆酸奶风味的作用。
- 邢常辉李文钊孙妮刘楚海程建凯阮美娟李沛
- 关键词：酵母抽提物大豆酸奶挥发性风味物质电子鼻感官评价
- 应用SAS统计软件优化面包加工工艺被引量：5
- 2003年
- 本文应用SAS8.0反应曲面设计中Box-Behnken设计,选取了面包加工中面团调制时间、静置时间、面团温度及面团醒发时间等较重要的工艺因素,面包比容为响应值,建立反应曲面模型,用此四因素的二次多项式来估计面包比容变化规律,取得了面包快速加工的最佳工艺条件。
- 李文钊刘嘉喜赵征
- 关键词：面包
- 复合功能大豆酸乳产品与技术开发
- 阮美娟李文钊张兆立汪建明陈野赵征侯婷郭福旺高林国
- 该项目为自选课题。通过一年半的研究开发了添加乳制品的发酵大豆乳、无乳糖发酵大豆乳、无乳糖大豆芽豆发酵乳三种制品。通过使用瑞士乳杆菌发酵大豆乳产生含有抑制血管紧张素转化酶的短肽，产品具有辅助降血压功能。瑞士乳杆菌在发酵过程...
- 关键词：
- 关键词：大豆酸乳异黄酮乳酸菌
