王学东
- 作品数：225 被引量：544H指数：14
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金武汉市科技攻关计划项目武汉市青年科技晨光计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 喷涂法生产营养强化米的实验室研究被引量：11
- 2007年
- 选择优质大米,在实验室条件下,按GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求,采用多次喷涂的方法,对其进行维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌等营养素的强化,并用涂膜剂(玉米醇溶蛋白)对添加了营养素的大米进行涂膜处理,以减少食用时因水洗营养素的流失。
- 张瑾瑾李庆龙王学东姚人勇常宪辉
- 关键词：营养强化米营养素喷涂涂膜
- 一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋及其制备方法
- 本发明公开了一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋及其制备方法。该坯体内外协同抗老化型挤压面筋的原料组成包括：低筋精制小麦粉、大麦麸皮、谷朊粉、异麦芽酮糖醇、食用盐、辣椒粉、单甘脂、食用油、香油，魔芋葡甘聚糖酶解产物，壳聚糖、...
- 王学东杨恒张玉东胡先勤柯媛王盛莉付阳冷越
- 文献传递
- 籼米米果生产技术研究
- 李庆龙王海滨何启良汪芳安孙清海柯惠玲罗家勇徐群英袁霖王学东
- 该成果质量标准为：1）感官要求：色泽浅黄或金黄，具有焙烤大米的特有香气，口感酥脆或硬脆；2）理化指标：水分≤5.0％，铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg；3）卫生指标：细菌总数≤2000个/g，大肠菌群≤40个/...
- 关键词：
- 关键词：小食品大米制食品焙烤食品生产工艺
- 葡萄糖氧化酶与溴酸钾对小麦粉蛋白改性的初步研究被引量：3
- 2006年
- 研究了葡萄糖氧化酶(GOD)和溴酸钾对小麦粉蛋白中巯基的影响,同时测定了清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白、麦胶蛋白提取率的变化及面筋蛋白中氨基酸的组成变化。结果表明,葡萄糖氧化酶对小麦粉中蛋白质的改性作用较溴酸钾速度快且作用强烈,同时,过量的葡萄糖氧化酶可能会造成氧化过度。
- 王学东李庆龙张声华夏文水程韩英牛再兴
- 关键词：葡萄糖氧化酶溴酸钾改性
- 小麦粉品质与馒头品质的相关性研究被引量：5
- 2007年
- 以9种小麦粉为研究对象,从化学组成与流变学特性两方面对其进行研究。将这些小麦粉制作成北方手工馒头,通过对这些馒头的感官和质构评价得出小麦粉品质与馒头品质的相关性,并结合回归分析归纳出制作优质馒头的小麦粉所需具备的品质性状。
- 王学东沈炯李庆龙
- 关键词：小麦粉馒头流变学特性感官评价质构分析
- 肉鸭消化道酵母益生菌酸胁迫耐受性及其机理研究
- 2017年
- 从肉鸭消化道内分离出的7株酿酒酵母益生菌中,筛选出高耐酸性的菌株,并探究酵母细胞内Na+、K+浓度及H^+-ATPase活性与环境pH的相关性。结果显示:不同酵母菌株酸胁迫耐受性存在差异。酵母菌株通过泵出H^+吸收K^+来维持胞内pH稳定,表明膜H+-ATPase和K+在酵母菌株耐酸中发挥作用。7株酿酒酵母细胞膜H^+-ATPase活性与其生长环境的pH呈负相关。Y-2和Y-7两株酵母菌株相对于其他菌株耐酸性更佳,可作为后续肉鸭专用饲用酵母益生菌的备选菌株。
- 刘琼胡先勤胡骏鹏王学东廖汉江段胜浩郑红生
- 关键词：肉鸭酵母菌
- 酵母硒的特点及其在养猪中的应用被引量：19
- 2009年
- 本文总结了酵母硒的生产原理、产品检测、作用特点以及在养猪中的作用效果和使用注意事项等,为养猪过程中合理应用酵母硒提供参考,以期能够加强酵母硒在养猪中的推广应用。
- 王学东戴晋军李彪
- 关键词：酵母硒养猪
- 酵母细胞壁在鲫鱼饲料中的应用效果初探被引量：3
- 2007年
- 为评定酵母细胞壁对鲫鱼生长、免疫器官和肌肉营养成分的影响,测定饲养40 d后鲫鱼的生长性能、头肾指数、脾脏指数和肌肉营养成分。结果表明:在饲料中添加0.1%的酵母细胞壁能显著提高鲫鱼的增重率,降低饵料系数(P<0.05)。添加酵母细胞壁对鲫鱼的头肾指数和脾脏指数无显著影响(P>0.05);酵母细胞壁对鲫鱼的肌肉营养成分无显著影响(P>0.05)。
- 胡先勤王学东罗婷婷朱文平
- 关键词：酵母细胞壁脾脏指数肌肉营养成分鲫鱼
- 一种多糖抗老化面包及其制备方法
- 本发明公开了一种多糖抗老化面包及其制备方法，所述多糖抗老化面包由高筋面粉、异麦芽酮糖、麒麟果粉、盐、黄油、白砂糖、酵母、鸡蛋液、水等原料，经过制作液种、面团调制、一次醒发、切块、二次醒发、刷蛋液、烘烤等工艺制备而成。本发...
- 王学东张苗苗胡先勤吴文迪付阳陈挚刘艺璇刘晓蓉
- 文献传递
- 一种花生多肽热干面胚料的制备方法
- 本发明公开了一种花生多肽热干面胚料的制备方法，包括以下步骤：1)花生粕微波处理；2)酶解；3)离心；4)凝胶过滤层析5)冷冻干燥和超微粉碎处理；6)将原料混合搅拌均匀，制成面团；7)面团经轧面片、切条、蒸煮、淋油，得到花...
- 付阳刘艺璇王学东徐鹏胡先勤宋高翔丁贝贝肖甚圣
- 文献传递
