程丽英
- 作品数：40 被引量：313H指数：11
- 供职机构：中州大学化工食品学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金河南省科技攻关计划河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生文化科学更多>>
- 新时期高职毕业论文环节教学改革的探讨被引量：4
- 2015年
- 分析目前高职院校毕业论文环节普遍存在问题的原因,指出高职生撰写毕业论文的重要性和必要性,并结合自身教学工作经验,对新时期高职毕业论文环节改革进行积极的探讨。
- 张晓宇李建新姚红杨联芝程丽英
- 关键词：高职院校毕业论文
- 米糠蛋白的提取及功能性质研究被引量：14
- 2007年
- 采用碱提法进行米糠蛋白的提取并对提取物进行红外光谱测定。实验结果表明,碱提法对米糠蛋白的提取效果较好。通过单因素分析,正交实验优化出最佳提取工艺:pH值6,液固比5∶1,提取时间2 h。此蛋白的功能性质较好,具有良好的开发前景。
- 郭学攀王会霞程丽英常捷臧承云
- 关键词：米糠蛋白功能性质红外光谱
- 速冻中式菜肴加工关键技术研究
- 任红涛李梦琴程丽英杨联芝宋晓燕张剑庞凌云艾志录乔明武张建威张怀昌李厚强刘夏峰崔慧霞张芳
- 该项目来源于河南省教育厅2011年自然科学研究计划项目,项目编号2011A550011.近年来,速冻食品行业发展迅猛,特别是速冻调理食品.但市场上还没有速冻菜肴类产品,相关研究极少,该项目将选定大众化菜肴5~7种,根据各...
- 关键词：
- 关键词：速冻食品
- 红烧肉酱汁的研究被引量：5
- 2012年
- 采用均匀试验设计和多元逐步回归分析,对红烧肉风味酱汁的配方进行研究。通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合(以肉重计)为大豆油34%,老抽13%,糖色30%,料酒10.8%,米醋3%,八角0.2%,桂皮0.2%,良姜0.2%,草果0.2%,香叶0.2%,老葱2%,生姜2%,料水比2∶15。
- 任红涛程丽英邵建峰杨联芝
- 腐竹品质改良剂的研究被引量：8
- 2008年
- 单甘酯、焦磷酸盐、过氧化钙、磷脂4种添加剂对腐竹加工特性和品质有明显影响,研究结果表明,当添加量分别为单甘酯0.3%、焦磷酸盐0.06%、过氧化钙0.04%、磷脂0.35%时,腐竹的加工特性和品质显著提高。
- 程丽英任红涛程丽彩
- 关键词：腐竹成膜性
- 防腐剂对腐竹保藏性能的影响被引量：5
- 2008年
- 本文研究了3种食品防腐保鲜剂对腐竹的防腐效果,考察了处理后产品菌落总数和品质变化情况。试验结果表明,山梨酸钾、尼泊金乙脂、双乙酸钠具有较好的改良效果,0.04%山梨酸钾、0.06%尼泊金乙脂和0.02%双乙酸钠防腐效果最好。
- 任红涛程丽英南楠
- 关键词：腐竹防腐货架期
- 速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究被引量：7
- 2011年
- 研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60 s,黄瓜110℃油炸20 s,胡萝卜110℃油炸50 s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6 min。
- 任红涛程丽英张剑刘兴丽
- 关键词：宫保鸡丁工业化
- 杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响被引量：15
- 2010年
- 采用不同配比的杂粮粉加入到面粉中,测定面粉指标和饼干指标,研究杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响。结果表明:随着杂粮粉比例的增加,湿面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值都有降低的趋势;面粉的峰值黏度、最后黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;添加20%左右的杂粮粉,可使饼干的色泽和香味得到改善,弹韧性和外观形状得分也有适度的提高,综合得分也有所增加。
- 任红涛程丽英华慧颖杨莲芝
- 关键词：配粉面筋含量沉降值饼干
- 功能性甜味剂研究的新进展被引量：11
- 2003年
- 随着健康饮食文化的发展,对功能性甜味剂的研究越来越多,目前的研究主要朝着两个完全相反的方向发展:高甜度的强力甜味剂和低甜度的填充型甜味剂,并已取得了引人注目的成果。作者在本文中对功能性甜味剂的定义、种类、特性和应用进行了简要介绍。
- 石飞云程丽英
- 关键词：功能性甜味剂强力甜味剂
- 离子选择性电极测定彩麦中铅含量被引量：3
- 2010年
- 利用铅离子选择性电极,以1 mol/L的NaNO3溶液、pH5.0的HAc-NaAc缓冲液和质量分数为5%的VC溶液为总离子强度调节缓冲剂,采用浓度直读法测定彩麦中铅含量。实验结果表明,检测限为1×10-7mol/L,加标回收率为92.0%-105.7%,相对标准偏差为4.58%-5.74%,与石墨炉原子吸收光谱法测定结果进行对照比较,本方法简便、快速、灵敏度高、抗干扰能力强、重现性好,可应用于食品、医药、化工等行业铅含量的测定。
- 任红涛程丽英杨莲芝
- 关键词：离子选择电极铅
