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低场NMR结合响应面法优化复合磷酸盐保水剂配比被引量：9: 2011年; 采用低场核磁共振技术研究焦磷酸钠(TSPP)、三聚磷酸钠(STPP)、六偏磷酸钠(HMP)对鲈鱼肌肉持水特性的影响。以可移动水的积分峰面积为指标,在单因素试验基础上,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)优化复合磷酸盐的配比。经多聚磷酸盐溶液浸渍,继而蒸煮处理后的鲈鱼肌肉的低场NMR谱拟合后得到的水有4个峰,合并为对应水的3种状态,即不可移动水、可移动水和自由水,这3种水分别对应的横向驰豫时间是T21、T22、T23。影响鱼肉保水性因素的主次顺序为TSPP>STPP>HMP,且TSPP对鱼肉保水效果具有显著影响,复合磷酸盐(焦磷酸钠-多聚磷酸钠-六偏磷酸钠)的优化配方为:焦磷酸钠溶液1.74%、三聚磷酸钠溶液3.03%、六偏磷酸钠溶液0.92%。低场核磁共振谱能很好地表征肌肉组织内部水分的状态以及复合磷酸盐配比对鲈鱼肌肉保水性的影响,可用于对复合磷酸盐配比的筛选。本研究结果可为磷酸盐在水产品中的加工与应用提供一定的理论依据。; 许雯雯王丽鲍晨炜粱新乐励建荣; 关键词：多聚磷酸盐鱼肉持水特性

多聚磷酸盐对养殖鲈鱼品质影响的初步研究: 鲈鱼为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种之一。鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。目前鲈鱼以鲜销为主，但其超市销量大，养殖量在加大，冰鲜的数量也在逐年增加。在冷冻过程中，产品的保水性与品质的优劣密切相关...; 许雯雯; 关键词：多聚磷酸盐感官品评持水性

水产品中总磷酸盐的测定方法研究及市场调查: 本文旨在通过对市售水产品中总磷酸盐的测定,调查水产品中磷酸盐超标的问题。本文主要参考国标方法,用钼蓝比色法测定水产品及市售肉制品中总磷酸盐的含量,并对国标进行改进,确定最佳反应时间为2h,从而提高了方法的准确度和精密度。...; 张丽王丽励建荣许雯雯; 关键词：水产品磷酸盐; 文献传递

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许雯雯